sabato 29 giugno 2013

Caffè estivo, melting moments al cardamomo e… Sicilia!

cafféestivo

Ci siamo, la partenza ora è più che mai è vicina. I bagagli sono fatti, le tappe del mio viaggio on the road in terra siciliana sono state definite, così come tutte le varie sistemazioni. Ho una lista sterminata di luoghi da visitare, non senza pasticcerie, ristoranti, mercati e cantine vinicole, che quasi mi domando se riuscirò a fare tutto. Ma, in fondo, è proprio questo il bello di questo viaggio: io, lui e la nostra voglia di scoprire questa terra in ogni suo volto, in ogni sua sfaccettatura. E poi finalmente incontrerò un’amica, Rossana, con la quale ci scriviamo e telefoniamo quasi quotidianamente da tempo senza esserci mai conosciute di persona. Una delle belle cose accadute attraverso la rete. Insomma, parto con una grande curiosità, con il sorriso stampato sulla faccia, pronta per l’avventura. Finalmente.

Ma non potevo non passare di qua a salutarvi e, magari, lasciarvi con un’idea per una merenda veloce. Ci prendiamo quest’ultimo caffè insieme, un caffè estivo, con la bevanda scura calda e la schiuma fredda. Prepararlo è semplicissimo, tutto ciò che serve è del latte scremato (monterà meglio e la crema sarà più stabile), del ghiaccio e un mixer per frappé. In pochi minuti otterrete una spuma setosa, lucida e freschissima. Cosa abbinarvi? Ma i melting moments, of course, biscotti di frolla montata farciti di una crema al burro e cardamomo. Fragranti e irresistibili, si sposano alla perfezione con le note tostate del caffè.

Baci sparsi a tutti, mentre mi leggerete io sarò alla volta dell’aeroporto. A presto!

Caffè estivo e melting moments al cardamomo

Ingredienti:
per i biscotti (dosi di Eugenia Abbate):
170 g di burro morbido a temperatura ambiente (preso fuori dal frigo molte ore prima)
90 g di zucchero a velo
50 g di uova
250 g di farina petra5
1 pizzico di sale
1 stecca di vaniglia

per il ripieno:
90 g di burro morbido
185 g di zucchero a velo
3 cucchiaini di rum
4-5 bacche di cardamomo verde

per il caffè estivo:
caffé (moka o espresso)
latte scremato
cubetti di ghiaccio
zucchero (a piacere)

Per i biscotti: con le fruste elettriche o con la planetaria (utilizzando in questo caso il gancio a frusta) monta il burro morbidissimo insieme allo zucchero a velo setacciato e ai semi divaniglia (ottenuti incidendo la stecca per il lungo con un coltellino affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino) fino ad ottenere un composto gonfio, spumoso, che dovrà essere aumentato di volume. Incorpora le uova, una alla volta, continuando a montare fino a quando il composto diventerà ben gonfio. Aggiungi la farina setacciata ed amalgamala al composto con l’aiuto di una spatola (non con le fruste o la planetaria, mi raccomando, altrimenti la fareste precipitare) mescolando dal basso verso l’alto, fino a quando il composto sarà diventato omogeneo.

Metti l’impasto nella sac à poche munita di una bocchetta a stella medio-grande e confeziona i biscotti spremendo l’impasto su di una leccarda foderata di carta forno. Metti le placche (con sopra i biscotti) in frigorifero per almeno 30 minuti (passaggio obbligatorio, se non si rispetta questa fase rischierai che i biscotti si smontino in maniera irreparabile), quindi cuoci nel forno già caldo a 180° per circa 10-12 minuti o comunque fino a leggera doratura. Fai raffreddare i biscotti su di una griglia per dolci.

Nel frattempo prepara la farcia: lavora con lo sbattitore elettrico il burro con lo zucchero, il rum e il contenuto delle bacche di cardamomo che avrai pestato nel mortaio fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Conserva in frigorifero. Quando i biscotti saranno completamente giunti a temperatura ambiente farciscili e uniscili a due a due.

Per il caffè estivo: metti il latte freddo nel bicchiere del mixer per frappé insieme al ghiaccio e azionalo fino ad ottenere una spuma liscia, lucida e gonfia. Non esistono dosi precise, consiglio di provare con una piccola quantità di latte e qualche cubetto di ghiaccio, che aggiungerai fino all’ottenimento della consistenza desiderata. Completa i caffè (espresso o moka, come preferisci) con questa crema di latte e servi subito con i biscotti.

Articoli correlati:

Stampa questo post Stampa questo post
Condividi su:

15 comments

1 Arianna 29 giugno 2013 alle 07:31

Che bella idea!!! Non sapevo si potesse fare una schiuma così! Assolutamente da provare ^^

2 Sara@fiordifrolla 29 giugno 2013 alle 09:42

@ Arianna: è stata una bella scoperta anche per me, vedendolo così si potrebbe pensare che sia panna e invece… ;) A presto

3 Rossana 29 giugno 2013 alle 10:32

Non so perchè ma questa ricetta la sento tanto dedicata a me oggi…
La realizzazione del mio sogno…
una schiuma così non s’era mai vista!!!
Le tue solite DelizieDivine!
A prestissimo ;D

4 Sara@fiordifrolla 29 giugno 2013 alle 10:41

@ Rossana: ed è dedicata a te infatti, proprio nel giorno del tuo compleanno! Ancora auguri tesoro :* Mi fa un po’ strano pronunciare queste parole, ma… ci vediamo presto! Ancora non sembra vero. Un abbraccio.

5 Raffy 29 giugno 2013 alle 14:59

che bontà… posso passare???

6 Laura 29 giugno 2013 alle 16:14

questi biscottini mi ispirano davvero molto!

7 Rosalia 29 giugno 2013 alle 16:16

Finalmente sei in Sicilia!!!!!!!!!!!!!!!!! ma dove??????????????” io Domani sono a Cefalù…..ci sei mai stata?????????’Fammi sapere quanto stai. Un abbraccio.

8 Alice 29 giugno 2013 alle 17:10

accetto volentieri il tuo caffè speciale e ti auguro un felice viaggio e riporta tante cose buone senza dimenticare i mitici pistacchi di bronte!

9 manuela e silvia 30 giugno 2013 alle 21:52

Ciao! wow che pausa caffè raffinatissima! ci uniamo eccome pure noi :)
dolcissimo e delicato il biscotto, goloso e fresco il caffè! complimenti!
bacioni

10 Paola 1 luglio 2013 alle 12:51

Buone vacanze!

11 Elena 25 luglio 2013 alle 15:06

Assaggio con piacere immenso questo caffè e buone vacanze!!!!

12 chuck 3 agosto 2013 alle 15:40

So Beautiful!!

13 Sara@fiordifrolla 5 agosto 2013 alle 22:13

@ Chuck: thanks a lot Chef :)

14 rita palopoli 20 agosto 2013 alle 13:00

Un caffè accompagnato da biscottini veramente deliziosi. Assolutamente da gustare

15 Caterina 3 settembre 2013 alle 15:53

Ciao.. Questo blog e’ fantastico!! Mi è’ stato suggerito da un’amica e inizierò a seguirlo’ sicuramente.. Le foto sono pttime,ed anche le ricette!!

Se ti va vieni a visitare la mia pagina http://cateringcake.altervista.org

Grazie e a presto! :)

Lascia un commento

Ricevi un avviso se ci sono nuovi commenti. Oppure iscriviti senza commentare.