Fior di frolla

Potrei dirvi semplicemente che è buona, ma mi sa che non basta, troppo facile eh… Allora vi dico che risulta fresca grazie alla presenza della scorza di limone grattugiata e del prezzemolo, che è anche scenografica per la decorazione di asparagi interi disposti parallelamente sulla superficie e, infine, che durante la cottura emana un profumo a dir poco invitante. Potrei aggiungere tantissime altre cose, ma temo che dovrete assaggiarla per scoprirle, dato che non voglio farla troppo lunga ;)

Vorrei farvi notare invece questi graziosi laccetti verdi con un estremità a forma di margherita, che mi sono stati gentilmente inviati dalla Silikomart. Sono interamente realizzati in silicone alimentare, materiale che come sapete è igienico, lavabile anche in lavastoviglie e che resiste sia alle alte che alle basse temperature, prestandosi quindi al calore della cottura (sia essa in padella antiaderente, in acqua bollente, in forno o al microonde) e al congelatore. Come si usano? Per chiudere sacchetti per alimenti, per fermare in maniera salda involtini o legare arrosti in sostituzione del comune spago da cucina, oppure come nel mio caso, per legare gli asparagi e lessarli tenendoli uniti. Una volta utilizzati basta lavarli e tornano come nuovi, non male vero?

TORTA DI ASPARAGI FONTINA E RISO
(Torte di casa – Sale & Pepe collection)

Ingredienti per 6-8 persone:
1 dose di pasta da quiche di C. Felder o 1 rotolo di pasta brisée pronta

Lessate il riso in una casseruola con abbondante acqua, scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, quindi scolate nuovamente. Sbianchite gli asparagi in acqua salata (in questo modo resteranno più verdi) bollente ben legati per circa 3-4 minuti o comunque fino a quando si saranno inteneriti pur restando sempre sodi. Raccoglieteli con un mestolo forato e fateli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio, quindi scolateli.

Mondate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente (non insieme). Fate soffriggere la cipolla in una padella antiaderente insieme a 2 cucchiai di olio extravergine di oliva caldo per circa 6-8 minuti fino a quando si sarà intenerita, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete adesso l’aglio tritato e lasciate insaporire per un paio di minuti. Togliete da fuoco e fate raffreddare.

In una ciotola disponete il riso freddo, il parmigiano e la fontina grattugiati, le uova che avrete sbattuto leggermente a parte in una fondina, la panna (non montata), la scorza di limone e il prezzemolo. Regolate di sale e pepe a vostro piacimento e mescolate il tutto con una frusta.

Versate il ripieno così preparato sulla base della pasta da quiche cotta, livellatelo, e decorate con gliasparagi interi che taglierete tutti alla stessa lunghezza e disporrete in maniera parallela. Spennellateli con un po’ di olio extravergine di oliva e cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20-25 minuti o fino a quando il ripieno apparirà sodo e leggermente dorato.

Servite la torta tiepida o a temperatura ambiente tagliandola a fette che disporrete nei piatti da portata insieme ad un’insalata verde mista.

Queste tartellette, da gustare sia tiepide che a temperatura ambiente, si addicono ad un sacco di occasioni. Infatti avendo un formato di piccole dimensioni sono ideali per essere trasportate e quindi, non so, le vedrei bene per un bel pic-nic, ma anche perché no, per una pausa pranzo un po’ più chic in ufficio (invece del classico panino che molti si concedono vi immaginate com’è estrarre una raffinatissima quiche mignon dal proprio lunch box? Io me la rido già immaginando la faccia che farebbero le mie colleghe…). Naturalmente sono anche un ottimo antipasto, nemmeno troppo pesante se vogliamo, sempre a patto che riusciate a mangiarne solo una!

Unica raccomandazione: la cottura della pasta da quiche in questo caso deve essere fatta dapprima in bianco, ovvero da sola coperta di carta da forno e fagioli secchi, per poi arrivare al giusto punto di cottura insieme al ripieno.

TARTELLETTE ALLE ZUCCHINE E STRACCHINO

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta brisée:
1 dose di pasta da quiche di C. Felder

Per il ripieno:
600 g di zucchine
200 g di stracchino
5 tuorli
Maggiorana
Erba cipollina
Prezzemolo
parmigiano grattugiato
Burro
Sale
Pepe

Preparate la pasta da quiche seguendo questo procedimento, facendola riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per alimenti per almeno 2 ore. Trascorso questo tempo stendetela con il mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata, portandola ad uno spessore di circa 3 mm.

Utilizzatela per rivestire 4 stampini da tartelletta del diametro di circa 12-13 cm opportunamente imburrati e infarinati. Copriteli con carta da forno e versatevi all’interno i fagioli secchi e procedete con la cottura cieca nel forno già caldo a 180° per circa 14 minuti. Ora sfornateli, rimuovete carta e fagioli, eproseguite la cottura per un paio di minuti in modo da far asciugare bene il fondo. Estraeteli dal forno efateli raffreddare.

Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele a rondelle di mezzo centimetro. Fatele rosolare in una padella antiaderente con una noce di burro, quando si saranno intenerite, spegnete il fuoco, fatele intiepidire e infine salate.

In una ciotola lavorate lo stracchino con una frusta fino a ridurlo a una crema insieme ai tuorli, al parmigiano grattugiato, alle erbe aromatiche aggiustando di sale e pepe. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Prendete gli stampini con la pasta da quiche cotta, farciteli con 2 cucchiai di ripieno, livellate bene e decorate con le rondelle di zucchine che disporrete in maniera circolare in modo da comporre una corona. Cospargete con parmigiano grattugiato a piacere e ultimate la cottura a 180° per altri 10 minuti circa. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.