Categoria - Antipasti

21 maggio 2008

Cannoli di Belga

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Dovete sapere che ogni qual volta ho in previsione di fare una cena importante nel week-end inizio a fare una certosina ricerca di possibili ricette già da metà settimana, sfogliando quanti più libri e giornalidi cucina mi sia possibile… Alla fine, siccome vedo mille e mille preparazioni che mi piacerebbe provare, sono sempre così indecisa e confusa nella scelta che di solito, presa dallo sconforto, mi faccio consigliare da quell’anima pia, dotata di grande pazienza, del mio ragazzo.
Questa volta, per uno dei vari antipasti che ho servito, la scelta è ricaduta su questi deliziosi cannoli diindivia belga che tutti, me compresa, abbiamo trovato molto originali e veramente sfiziosi. Per chi gradisse è possibile sostituire le fettine di scamorza con 80 gr di emmentaler grattugiato, io purtroppo non avevo in casa lo speck e mi sono dovuta accontentare del prosciutto crudo. La ricetta è tratta dall’Enciclopedia della Cucina Italiana di Mondadori.

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Cannoli di belga

Ingredienti per 4 persone:2 grossi cespi di indivia belga
1 foglio di pasta sfoglia fresca già pronta
4 fette di speck
4 fettine di scamorza tagliate sottili
2 cucchiai di senape
1 tuorlo
Procedimento:
Tagliate a metà nel senso della lunghezza i cespi di belga, lavateli ed asciugateli. Disponetevi un po’ disenape aiutandovi con un cucchiaino (io l’ho messa solo nel lato dove ho applicato il taglio per paura che si sentisse troppo) e mettetevi sopra una fettina di scamorza tagliata molto sottile. Avvolgete ciascuna metà di belga in una fettina di speck.
Prendete la pasta sfoglia già pronta e stendetela su una spianatoia e, per mezzo di un coltello, tagliate tante strisce della misura di 3-4 cm. Prendete una striscia di pasta ed avvolgetela attorno ad ogni metà cespo di belga, avendo cura di sovrapporla di circa 1 cm ad ogni giro fino a formare una specie dicannolo. Se i vostri cespi fossero molto grandi una sola striscia di pasta sfoglia potrebbe non bastare, quindi unite due strisce premendo bene nella giuntura in modo da farle rimanere attaccate ed avvolgete nello stesso modo.
Alla fine dell’operazione avrete ottenuto 4 cannoli ai quali dovrete sigillare le estremità. Ora sbattete il tuorlo e spennellateli (io per la fretta mi sono dimenticata, ma voi fatelo), quindi disponeteli in una pirofila rivestita di carta da forno e cuocete nel forno già caldo a 200° per 10 minuti circa. Trasferite su un piatto da portata e serviteli caldi.

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14 maggio 2008

Muffins Olive e Rosmarino

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Non so da voi, ma qua il tempo è orribile… è molto nuvoloso, ma non piove… odio svegliarmi alla mattina e non vedere il sole! Non so mai cosa indossare in questi casi, non si capisce se farà caldo o freddo, se mettere le scarpe aperte o chiuse… Va beh, spero che almeno dalle vostre parti ci sia una situazione meteo migliore! ;-) Bando alle ciance veniamo alla ricetta di oggi.

Dovete sapere che la mia passione nel preparare i muffins sta continuando! Mi sto divertendo a farne di tutti i tipi, dolci e salati… in particolare quelli che vi posto oggi sono alle olive nere erosmarino. Purtroppo non ricordo dove ho preso la ricetta, quindi mi scuso con il blogger a cui l’ho senz’altro copiata (la mia memoria a volte fa cilecca…). Io li ho serviti ad una cena come antipasto, sono molto versatili perché possono essere mangiati da soli oppure utilizzati come pane per accompagnare salumi e salsine varie… Il risultato è stato che sono andati a ruba, letteralmente spazzolati in pochi minuti tipo invasione delle cavallette.

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Ingredienti per circa 24 muffins:
520 gr di farina
240 gr di olive nere tritate
20 gr di lievito in polvere
1 cucchiaio di sale
50 gr di zucchero
2 uova
460 gr di latte
114 gr di burro
2 cucchiai di rosmarino
100 gr di parmigiano

In una ciotola versate gli ingredienti secchi: la farina e il lievito setacciati, il sale, lo zucchero, ilrosmarino tritato ed il parmigiano. Mescolateli bene ed aggiungete le olive nere tritate. Mescolate nuovamente. In una seconda ciotola mettete gli ingredienti liquidi (l’uovo sbattuto, il latte ed il burro fuso) ed amalgamateli con cura fra loro utilizzando le fruste. Unite i due composti mescolando poco esommariamente con un cucchiaio di legno. Versate l’impasto negli stampi per muffins foderati degli appositi pirottinie cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20/25 minuti. Lasciateli raffreddare eservite.

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9 maggio 2008

Crostini Salsiccia e Stracchino

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Che spettacolo siamo già a venerdì e domani finalmente vado a fare un bel week end al mare! Come si dice dalle mie parti “sono bianca come una pezza lavata” e spero di tornare, non dico abbronzata, ma almeno doratina!

Ma veniamo alla ricetta di oggi… questi buonissimi crostini alla salsiccia e stracchino. Sono strafacili da preparare, richiedono pochissimo tempo e, almeno a casa mia, hanno riscosso un grande successo!

Ingredienti per 4 persone:
12 fettine di pane tipo baguette
2 salsicce fresche
150 gr di stracchino
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Tagliate la baguette in 12 fettine della stessa altezza. Private le salsicce dalla pelle e mettete l’interno in una ciotola. Schiacciate la carne con una forchetta fino ad ottenere una crema. Aggiungetevi lo stracchino, amalgamatelo con cura alla salsiccia rimescolando con una forchetta. Regolate di sale e pepe.
Servendovi di un coltello spalmate il ripieno sulle fette di pane (io ho abbondato un po’), foderate di carta da forno una leccarda e disponetevi sopra i crostini. Cuocete in forno possibilmente con il grill per alcuni minuti, i crostini saranno pronti quando appariranno leggermente dorati in superficie e la salsiccia sarà gratinata.
Toglieteli dal forno, trasferiteli su un ampio piatto da portata e serviteli caldi.

Auguro un buon week-end a tutti voi, ci si vede lunedì con una nuova ricetta! ;-)

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