Categoria - Biscotti
9 dicembre 2008
Biscotti ferraresi
Come dicevo nel post precedente, questi giorni di festa li ho trascorsi sugli sci, mi ci voleva proprio una ventata di spensieratezza, sapete? Ovviamente mi sono divertita moltissimo, ho sciato davvero tanto in lungo e in largo per tutta la Val Gardena, Alpe di Siusi e Alta Badia… ho anche affrontato per la prima volta la pista che più mi spaventava da quando ho iniziato questo sport, ovvero la famigerata Saslong, dove ogni anno si svolge la coppa del mondo di discesa libera e slalom gigante maschile!Inutile dire che ho anche mangiato molto, sono una vera patita delle specialità enogastronomiche locali e non mi sono fatta mancare niente, ho assaggiato tutto l’assaggiabile, complice anche il fatto che dopo lunghe ed estenuanti giornate sugli sci è possibile concedersi ogni ben di Dio senza appesantire troppo il girovita… cosa ho mangiato? Beh canederli tricolori, ravioli ripieni ai finferli, tagliatelle di castagne al ragù di fagiano e funghi, medaglioni di cervo, brasato di bue al Teroldego, canederli di ricotta caldi ripieni di nutella, strudel classico e ripieno di fichi secchi, mousse di castagne… insomma ci siamo capiti!
L’unico problema è stato il ritorno, siamo rimasti imbottigliati nei 100 km di coda di cui avete sentito parlare nei telegiornali… noi però, in barba alla stanchezza accumulata, abbiamo abbandonato il traffico e ci siamo recati prima a Merano per vedere il famosissimo mercatino di Natale (mi sentivo tanto come Pinocchio nel Paese dei Balocchi…), poi a Mezzocorona, in provincia di Trento, per una squisita cena conclusiva dell’intera vacanza. Non male vero?
Ora non voglio dilungarmi eccessivamente sui dettagli del mio soggiorno in montagna e passo alla ricetta di oggi. Questi biscotti li ho preparati diverso tempo fa, quando, tornata dall’ufficio, ho trovato la mia dolce metà collassata sul divano a causa dell’influenza… desiderava qualche dolcetto da mangiare insieme al tè e in due e due quattro ho dovuto cercare una ricetta che fosse veloce e nello stesso tempo gustosa. Sfogliando uno speciale di Cucina Moderna mi sono imbattuta in questi biscotti ferraresi che mi sono piaciuti da subito… mi sono più volte domandata se la loro origine risalga davvero alla città estense, ho anche provato a documentarmi, ma non ho trovato risposte… forse Elga o Germanasapranno dirmi qualcosa in più in merito!
Se qualcuno li confronterà con i biscotti immortalati nel mensile, noterà che i miei non sono affatto simili, il problema è dovuto alla bocchetta della tasca da pasticcere che ho utilizzato, presa dalla fretta ho scelto quella liscia e non quella a stella… risultato estetico a parte, si sono confermati buonissimi, mio padre, che in quel momento passava di lì, non riusciva più a smettere di mangiarli! Con la loro leggera nota di limone sono perfetti per il tè.
Opportunamente infiocchettati e confezionati possono anche diventare un carinissimo presentino di Natale, non trovate?
Ingredienti:
200 g di farina 00
250 g di zucchero semolato
8 tuorli
Un pizzico di sale
Un limone bio
In una ciotola montate i tuorli insieme allo zucchero semolato con uno sbattitore elettrico fino a quando saranno ben gonfi e spumosi. Unite la farina setacciata, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone, che avrete precedentemente lavato. Amalgamate velocemente gli ingredienti al fine di ottenere un composto piuttosto morbido.
Rivestite una teglia con carta da forno e riempite, servendovi di un cucchiaio, una tasca da pasticcere con il composto, utilizzando una bocchetta a stella da circa 1 cm.
Premendo delicatamente sulla sac à poche formate tante “esse” sulla leccarda che avevate precedentemente preparato avendo cura di distanziarle di circa 5 cm per evitare che durante la cottura si uniscano.
Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 15/20 minuti o comunque fino a quando i biscottiappariranno leggermente dorati in superficie (non aspettate troppo altrimenti si bruceranno nella base!). Sfornateli, fateli raffreddare e staccateli dalla carta da forno. Se gradite potete intingerli nel cioccolato fuso per metà oppure completamente.
Vi lascio gli indirizzi di due ristoranti che meritano davvero una visita, se mai passerete da quelle parti:
TUBLADEL
Str. Trebinger 22
39046 Ortisei (BZ)
Tel. 0471/796879
LA CACCIATORA
via Canè, 133
38016 Mezzocorona (TN)
Tel.0461/650124
28 novembre 2008
Biscotti morbidi con uva passa e noci
L’altra sera non c’era verso di stare ferma, ero tutta bella spaparanzata sul divano, ma ogni due secondi mi alzavo per fare qualcosa. Non ero tranquilla. Non so nemmeno dirvi il perché, però il mio ragazzo prontamente mi ha capita e con un lieve sogghigno mi dice: “tesoro, ma perché non prepari qualche biscottino? Magari di quelli con la cannella che mi piacciono tanto…”. Ecco lui sa sempre come rendermi felice, mi legge come un libro aperto e capisce immediatamente qual è il punto della situazione.
Fanno parte della sezione dedicata ai biscotti a goccia, ovvero quella tipologia di dolcetti che non hanno una forma ben precisa e che vengono modellati colando la pastella direttamente sulla teglia molto spesso solo con l’ausilio di un cucchiaio.
Questi biscottini sono molto buoni, profumatissimi e perfetti per il tè, inoltre trovo che il mix di noce moscata e cannella si abbini davvero bene alle noci tritate e all’uvetta. Non so perché non sono venuti esattamente come quelli immortalati nel libro, ho provato anche a farli dorare di più senza ottenere alcun risultato. Unico neo: tendono a perdere in fragranza, o almeno i miei l’hanno fatto, pertanto vi consiglio di mangiarli nell’arco di pochi giorni.
Rispetto alla ricetta originale troverete una sola modifica, ho dovuto sostituire il bicarbonato con il lievito per dolci perché al momento non l’avevo in casa.
Ingredienti per circa 34/36 biscotti:
125 g di burro
140 g di zucchero di canna
1 uovo
180 g di uva passa
1,25 dl di acqua
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di noce moscata grattugiata
50 g di noci tritate
300 g di farina bianca
1 cucchiaino di lievito per dolci
Sale
Cominciate con il riscaldare il forno a 180° e premunitevi di tre teglie rivestite di carta da forno. In una capiente ciotola lavorate il burro a pezzetti insieme allo zucchero di canna, unite l’uovo e l’uvetta mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete l’acqua poco alla volta, sempre rimestando, poi una presa di sale, la cannella, la noce moscata e le noci tritate e mescolate fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati al composto. Setacciate la farina ed il lievito ed incorporateli all’impasto. Prendetene un po’ con un cucchiaio e distribuitelo sulla teglia considerando una distanza di circa 5 cm tra un biscotto e l’altro, procedendo in questo modo fino ad esaurimento della pastella. Fate cuocere nel forno, una teglia per volta, per circa 10 minuti o comunque fino a quando i biscotti appariranno dorati in superficie.
1 ottobre 2008
Biscotti alla marmellata di prugne e cannella
Sono in piena fase da accensione del forno, con questo freddino che ci ritroviamo mi risulta ancora più facile, sia per il tepore che si sprigiona durante la cottura sia per il fatto che ho un sacco di ricettine nuove da sperimentare.
Ancora una volta vi presento una ricetta tratta dal mitico “Il libro d’oro dei biscotti”. Si tratta di morbidi pasticcini aromatizzati alla cannella e vaniglia con il cuore dolce di marmellata. La ricetta originale prevedeva l’uso di quella alla fragola, che io non avevo, così ho preferito utilizzare quella di prugnefatta in casa dal mio mitico nonno, genuina e senza conservanti.
Ho incontrato solo una piccola difficoltà, questo lo devo ammettere, poiché l’avvallamento centrale non mi è riuscito alla perfezione… penso che questo sia dovuto al fatto che, come da ricetta che ho seguitoalla lettera, ho infornato i biscotti praticando l’incavo centrale senza riempirlo con la marmellata, che ho messo solo in un secondo momento, e questo ha fatto sì che durante la cottura questa benedetta cavità si riducesse o sparisse del tutto. La prossima volta, pertanto, proverò a cuocere i pasticcini già provvisti di confettura e vi aggiornerò dei risultati.
Devo confessare che ci sono piaciuti proprio tanto e li trovo perfetti per accompagnare una bella tazzadi tè fumante o, perché no, anche da mangiare a colazione magari insieme ad un cremoso cappuccino.
Ingredienti:
350 di farina bianca 00
1 cucchiaino di lievito per dolci in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
60 g di burro
100 g di zucchero semolato
2 uova
½ cucchiaino di essenza di vaniglia
160 g di marmellata di prugne
Un pizzico di sale
Accendete il forno alla temperatura di 200°. In una ciotola setacciate la farina, il lievito, la cannella ed un pizzico di sale. Prendete un’altra ciotola e lavorate a crema il burro insieme allo zucchero semolato utilizzando uno sbattitore elettrico ad alta velocità. Incorporate le due uova e l’essenza di vaniglia rimescolando, ma non troppo, con un cucchiaio di legno, poi aggiungetevi anche la farina, il lievito, lacannella ed il pizzico di sale. Amalgamate tutti gli ingredienti e riempite una tasca da pasticciere con il composto, utilizzando una bocchetta liscia da 1 cm. Rivestite due teglie con la carta da forno edisponetevi sopra l’impasto formando dei dischi di circa 5 cm distanziati tra loro di circa 2,5 cm, in questo modo durante la cottura non si attaccheranno. Ora con il pollice premete su ciascun biscotto in modo da creare un piccolo avvallamento centrale. Cuocete i biscotti in forno, una teglia alla volta, per 8-10 minuti o comunque fino a quando appariranno leggermente dorati in superficie. Estraeteli dal fornoe disponeteli su di una griglia per farli raffreddare.
In un pentolino antiaderente fate riscaldare a fuoco basso la marmellata fino a quando si sarà liquefatta. Con un cucchiaino riempite l’incavo di ciascun biscotto con la marmellata e lasciate solidificare per 20 minuti.
