Fior di frolla

Per la loro altissima resa, a fronte di un tempo e una difficoltà di preparazione davvero irrisori, questicrostoni sono perfetti per iniziare in maniera sfiziosa, e al contempo raffinata, una cena di tutto rispetto anche organizzata all’ultimo minuto.

CROSTONE PORCINI & BRIE

In una padella antiaderente fate fondere il burro e unitevi i porcini ancora surgelati, lasciateli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio facendo ridurre la loro acqua, quindi regolate di sale e di pepe.

Nel frattempo fate tostare in forno le 4 fette di pane (io ho utilizzato il grill) e tagliate il formaggio Brie a fette senza eliminare la crosta. Disponetelo sul pane, unitevi una cucchiaiata abbondante di funghi e completate con qualche goccia di olio tartufato e, se gradite, con un’altra piccola macinata di pepe.

Trasferite i crostoni su di una piastra rivestita di carta da forno e cuoceteli a 200° per circa 3 minuti o comunque fino a quando il formaggio inizierà a fondersi leggermente. Servite subito.

Nota: in stagione è meglio utilizzare i porcini freschi, nel caso procedete così: mondateli e puliteli servendovi di un panno umido in modo da eliminare eventuali residui di terra. Tagliateli a cubetti e fateli rosolare nel burro fino a quando saranno pronti, salate, pepate e continuate come da ricetta.

Da questa sera darò il via ai preparativi per la cena di domani, la cucina sarà invasa da mille pentole, teglie, pirofile e quant’altro, ma quello che conta è divertirsi ai fornelli e avere persone care a casa conle quali trascorrere una piacevole e festosa nottata.

Il menù sarà lungo ed articolato, da gustare e degustare lentamente aspettando lo scoccare della mezzanotte. Accoglierò i miei amici per la cena di festeggiamento con un aperitivo semplice einformale, in questo caso però invece di servire i classici pezzetti di formaggio e olive come accompagnamento ad un buon bicchiere di vino bianco, ho pensato a qualcosa di accattivante dal punto di vista estetico e invogliante per il palato, che possa racchiudere questi due elementi e fonderli insieme in un’unica appetitosa proposta: le stelline con pecorino e olive verdi, tratte da Sale & Pepe del mese di dicembre.

Si tratta di biscottini molto profumati e fragranti, dall’incantevole sapore di pecorino toscano conincastonate favolose olive verdi finemente tritate. La loro forma a stella è perfetta per questa occasione perché rende maggiormente l’idea di festa ed è anche, a mio avviso, particolarmente beneaugurante, non trovate?

A fine cottura sentirete che profumo uscirà dal vostro forno, sarà difficile resistere a non mordicchiare qualche stellina!

Ingredienti per circa 50 biscotti:
150 g di farina bianca
100 g di farina di grano saraceno (più quella per il piano di lavoro)
175 g di burro
200 g di pecorino toscano
80 g di olive verdi denocciolate
Sale
Pepe

Nel mixer tritate le olive verdi denocciolate, quindi grattugiate con una grattugia a fori grandi ilpecorino toscano raccogliendolo in un piatto. Nella ciotola della planetaria, o in alternativa sempre nel mixer, versate la farina bianca setacciata, unite quella di grano saraceno, il burro freddo a pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive che avevate precedentemente tritato. Regolate di sale e pepe eazionate l’impastatrice a velocità bassa utilizzando il gancio a k. Quando otterrete un composto ben amalgamato e lavorabile estraetelo dalla ciotola e formate una palla su di una spianatoia ben infarinata (con farina di grano saraceno).

Servendovi del mattarello stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e con un tagliapasta a stella ricavate tanti biscotti. Disponeteli su più teglie rivestite di carta da forno che cuocerete, una alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Si conservano per una settimana all’interno di scatole di latta.