Fior di frolla

Quando parlo dei cakes, dolci o salati che siano, scrivo spesso che sono molto pratici perché permettono di riciclare ingredienti che stazionano da un po’ nel frigorifero, come quei piccoli avanzi di formaggi e salumi vari che altrimenti non troverebbero una collocazione se non quella del cestino dell’immondizia, e perché sono molto facili da trasportare, quindi molto adatti a pic nic e pranzi al sacco (oddio ma si usa ancora questa espressione?).

Per fare le cose diverse dal solito oggi non solo vi darò la ricetta del mio ultimo cake svuota frigo, ma vi offrirò un piccolo e modesto spunto per una gita domenicale se non abitate troppo distanti da questa meta, anche solo per ricordarvi che esiste questo bellissimo luogo e che se passate dalle parti di Ton, provincia di Trento, non potete non fare una visita ad un castello medioevale, ovvero Castel Thun.

Questa suggestiva fortezza risalente alla metà del XIII sec. è stata la residenza di una delle più importanti famiglie feudali della regione, i Thun, e si trova arroccato su di una collina, all’altezza di 609 m, che domina la Valle di Non. Nel 1992 è stata acquisita dalla Provincia Autonoma di Trento e, dopo una lunga fase di restauro, nel 2010 è stata aperta al pubblico. Se l’aspetto esterno, in pieno stile gotico, risulta austero e imponente per la presenza di numerose torri, bastioni, fossati e mura, a mano a mano che si esplora l’interno si può notare come esso sia al contrario molto ricco e sfarzoso. Ma entriamo dalla porta principale e camminiamo insieme tra alcune delle sue stanze.

Al piano terra si trovano quelle pubbliche, mentre ai piani superiori le stanze dei signori che conservano gli arredi originari, visto che questo castello è stato sempre abitato fino a circa metà del ’900. Il suo aspetto attuale è frutto di successive modificazioni e interventi, anche a causa dei numerosi incendi che si sono succeduti nel tempo.

Un ruolo molto importante riveste la ricca biblioteca, dove si possono trovare preziose testimonianze della vita dei conti, ma non solo.

Ma la sala più sfarzosa è la celebre Stanza del Vescovo, facilmente riconoscibile per l’imponente letto a baldacchino con drappi di velluto rosso e il soffitto a cassettoni, interamente rivestita di legno di cirmolo.

L’ingresso ha un consto di 6,00 euro per la tariffa intera, mentre 4,00 euro per quella ridotta. Per maggiori informazioni su altre possibilità di biglietti e sugli orari di apertura del castello vi consiglio di consultare questa pagina.

Una volta usciti, se state viaggiando nei giorni feriali perché se non ricordo male nel week end è chiuso, dovete assolutamente fare una tappa da Andrea Paternoster, apicoltore nomade, che produce i famosi e ottimi Mieli Thun. Ecco l’indirizzo esatto dove potete trovare anche un piccolo shop:

Mieli Thun
Via Castel Thun, 8
Vigo di Ton (Tn)
Tel. 0461/657929

Ed ora passiamo alla ricetta, si sa mai che mi prendiate in parola e che pensiate davvero a fare un pic nic da quelle parti ;)

Cake al gorgonzola olive e timo limone

Ingredienti:
200 g di farina 00
10 cl di olio extravergine di oliva delicato
10 cl di latte
150 g di gorgonzola dolce
150 g di olive nere denocciolate
50 g di pinoli
1 cucchiaio di timo limone fresco
4 uova
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale, pepe

Preriscaldate il forno a 180°. Schiacciate il gorgonzola con una forchetta, fino a ridurlo ad una crema. In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati. In una seconda ciotola sbattete le uova con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite l’olio di oliva e il latte a filo, sempre mescolando. Incorporate la farina, il timo e il gorgonzola. Rimestate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le olive tagliate a rondelle e i pinoli che avrete precedentemente fatto tostare in una padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e di pepe, quindi versate all’interno di uno stampo da cake imburrato e rivestito di carta da forno (in questo modo starà più ferma). Fate cuocere sempre a 180° per circa 45 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del cake uscirà pulito. Lasciate raffreddare completamente prima di servire e di tagliare a fette (altrimenti si rovineranno).

Eccomi di ritorno da una magnifica tre giorni dedicata al panettone che si è tenuta presso il Molino Quaglia in quel di Vighizzolo d’Este, provincia di Padova. Ho partecipato un interessante, quanto altamente formativo, corso sui lievitati dolci tenuto dal grande maestro pasticcere Rolando Morandin e dalla figlia Francesca, i quali ci hanno insegnato come produrre panettoni utilizzando il lievito madre, come effettuare la canditura e, udite udite, la brillantatura di fiori o erbe aromatiche. Inutile dirvi che sono tornata a casa a dir poco galvanizzata, con un forte desiderio di rimettere le mani in pasta e creare. Tempo permettendo mi piacerebbe preparare io stessa un panettone con le mie mani, seguendo la ricetta appresa dal maestro ovviamente, ho già acquistato anche gli stampi a dire la verità, insomma non prometto nulla, ma l’idea sarebbe proprio quella ecco. Che ne pensate?

Per oggi invece avrei pensato ad una preparazione molto più semplice, nata dall’esigenza di trovare una degna sistemazione per quell’ultima piccola quantità di farina di grano saraceno che avevo in dispensa. Troppo poca per utilizzarla per la mia famosa torta di grano saraceno o la sua variante alle pere, o per fare questi biscotti (provateli se vi capita, non vi deluderanno). E così ho pensato di inserirla all’interno di un cake, per donare un sapore maggiormente rustico e ricco al suo impasto, aromatizzando il tutto con tante foglie di salvia fresca, che ho scoperto starci benissimo. Avete mai provato? Ho aggiunto pancetta affumicata e del pecorino stagionato per dare maggiore corpo al tutto e ne è uscito un cake molto soffice, il cui profumo mette una discreta fame.

Ho già detto tante volte, ma lo ribadisco (repetita iuvant, no?), che queste preparazioni sono davvero ultra comode, necessitano in media di 5 minuti di preparazione e, a fronte di così poco sforzo, regalano molta soddisfazione. Potete servire questo cake appena cotto, una volta giunto a temperatura ambiente, cuocerlo in stampi da muffins, se preferite la monoporzione, o congelarlo per utilizzi futuri. Io conservo sempre un cake salato in freezer (già affettato in modo da utilizzare solo le fette che mi servono ;), mi ha salvato più volte dalla mancanza di pane fresco dovuta alla pigrizia della sottoscritta o alla chiusura domenicale del panettiere. E poi, chissà com’è, non faccio in tempo a portarlo in tavola che sparisce alla velocità della luce!

Cake al grano saraceno con pancetta e salvia

Ingredienti:
100 g di farina 00
80 g di farina di grano saraceno
10 cl di latte
10 cl di olio vegetale
100 g di pecorino grattugiato
100 g di pancetta affumicata
3 uova
10-12 foglie di salvia fresca
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale, pepe

In una ciotola capiente sbattete le uova con una frusta insieme all’olio e al latte. Aggiungete la farina di grano saraceno e la farina 00, che avrete setacciata, il pecorino grattugiato, la salvia tritata e la pancetta affumicata tagliata a listarelle. Mescolate il tutto con una spatola ed aggiungete il lievito setacciato. Amalgamatelo e regolate di sale e di pepe. Versate il tutto all’interno di uno stampo da cake da 25 x 11 cm, opportunamente imburrato ed infarinato o rivestito da un foglio di carta da forno, e livellate. Fate cuocere nel forno già caldo a 180°, modalità statica, per circa 45-50 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del cake uscirà pulito. Fate raffreddare completamente prima di sformare.

Note:

- i cakes, sia dolci che salati, vanno tagliati da freddi, altrimenti rischiereste di rompere le fette compromettendo quindi l’aspetto degli stessi;

- se desiderate congelarli, tagliateli a fette, riponeteli all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti e mettete il tutto nel congelatore. Al momento del bisogno vi basterà prenderli fuori con largo anticipo e farli scongelare a temperatura ambiente.

Sono in un periodo di latitanza forzata dal web, nel senso che, da qualche giorno, un grosso guasto alla linea telefonica di casa mia mi impedisce non solo di aggiornare regolarmente il blog, ma anche di consultare la mia casella di posta, rispondere alle mail e quant’altro. Devo dire che se inizialmente la cosa mi ha fatto indispettire non poco, al momento tutta la vicenda mi è servita per riflettere.

Riflettere su quanto io sia legata, a doppio filo aggiungerei, alla rete, a questo blog, ai social network, alle amicizie che in questo mondo si sono formate ad esempio e sul fatto che, senza connessione, io mi senta quasi persa, spaesata. Ecco che quindi, senza tutto ciò, mi sono improvvisamente ritrovata con molto più tempo libero da dedicare a me, alla mia famiglia, ma anche alla preparazione di nuove ricette con le relative fotografie. E non è che la cosa mi dispiaccia, anzi, ma come vedete le ho davvero escogitate tutte per riuscire a scrivere e pubblicare ugualmente questo post (per questo ringrazio la provvidenziale connessione offertami dal mio Iphone ;).

Proprio ieri pomeriggio, appena tornata a casa dall’ufficio, ho visto che la lucetta rossa del router indicava il persistere del guasto e allora, in maniera del tutto automatica, mi sono diretta verso la cucina ed ho iniziato con il preriscaldare il forno. Ho dato una rapida occhiata a quello che avevo in frigorifero ed ho visto della feta, frugando nella dispenda ho trovato dei bellissimi pistacchi e dall’orto ho preso tante foglie di basilico fresco. Con questi tre ingredienti principali ho realizzato quattro mini cakes proprio graziosi, profumati, dall’interno soffice che si contrappone alla crosticina croccante, che ho fotografato (e mangiato ovviamente) in presa quasi diretta.

Potete portarli in tavola per arricchire il cesto del pane, oppure servirli come antipasto accompagnandoli con quello che la fantasia vi suggerisce, o infine, nelle occasioni un po’ più particolari potete anche pensare di infiocchettarli con della rafia e utilizzarli come segnaposto commestibili. Naturalmente, per chi non disponesse questi stampi che ho utilizzato, è possibile utilizzare degli stampini da muffins, se invece si desidera ottenere un cake unico di dimensioni più grandi consiglio di raddoppiare le dosi.

Mini cakes alla feta, pistacchi e basilico

Ingredienti per 4 mini cakes:
120 g di farina 00
100 g di feta tagliata a cubetti
50 g di pistacchi sgusciati
5 cl di olio extravergine di oliva
5 cl di latte intero
2 uova intere medie
1 mazzetto di basilico fresco
½ bustina di lievito per torte salate
sale (1 cucchiaino), pepe

Preriscaldate il forno a 180°. In una ciotola sbattete le uova con una frusta ed aggiungetevi il latte insieme all’olio etxravergine di oliva. Continuate a sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Incorporate ora la farina ed il lievito setacciati, mescolate con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite adesso la feta tagliata a cubetti (solo dopo averla leggermente infarinata in modo da evitare che in cottura si depositi tutta sul fondo), le foglie di basilico ben lavate espezzettate grossolanamente con le mani e i pistacchi interi. Salate e pepate, quindi amalgamate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo (in questa fase è molto importante non utilizzare un apparecchio meccanico, quindi fruste elettriche o la planetaria, per non rompere i cubetti difeta, i quali altrimenti non sarebbero ben visibili una volta che taglierete i mini cakes).

Versate il composto in 4 stampini da mini cakes opportunamente imburrati ed infarinati, sbatteteli leggermente sul piano di lavoro, quindi fateli cuocere nel forno a 180° per circa 25 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato nel loro centro ne uscirà asciutto e pulito. Fateli raffreddare completamente prima di sformarli, quindi serviteli a temperatura ambiente.

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Vi segnalo che sul Magazine di Piacere Vero ieri è uscita una piccola intervista alla sottoscritta, nella quale ho parlato di fotografia, cibo e della mia grande passione per entrambi. Se siete curiosi di saperne un po’ di più vi invito a cliccare qui.