Fior di frolla

Quando parlo dei cakes, dolci o salati che siano, scrivo spesso che sono molto pratici perché permettono di riciclare ingredienti che stazionano da un po’ nel frigorifero, come quei piccoli avanzi di formaggi e salumi vari che altrimenti non troverebbero una collocazione se non quella del cestino dell’immondizia, e perché sono molto facili da trasportare, quindi molto adatti a pic nic e pranzi al sacco (oddio ma si usa ancora questa espressione?).

Per fare le cose diverse dal solito oggi non solo vi darò la ricetta del mio ultimo cake svuota frigo, ma vi offrirò un piccolo e modesto spunto per una gita domenicale se non abitate troppo distanti da questa meta, anche solo per ricordarvi che esiste questo bellissimo luogo e che se passate dalle parti di Ton, provincia di Trento, non potete non fare una visita ad un castello medioevale, ovvero Castel Thun.

Questa suggestiva fortezza risalente alla metà del XIII sec. è stata la residenza di una delle più importanti famiglie feudali della regione, i Thun, e si trova arroccato su di una collina, all’altezza di 609 m, che domina la Valle di Non. Nel 1992 è stata acquisita dalla Provincia Autonoma di Trento e, dopo una lunga fase di restauro, nel 2010 è stata aperta al pubblico. Se l’aspetto esterno, in pieno stile gotico, risulta austero e imponente per la presenza di numerose torri, bastioni, fossati e mura, a mano a mano che si esplora l’interno si può notare come esso sia al contrario molto ricco e sfarzoso. Ma entriamo dalla porta principale e camminiamo insieme tra alcune delle sue stanze.

Al piano terra si trovano quelle pubbliche, mentre ai piani superiori le stanze dei signori che conservano gli arredi originari, visto che questo castello è stato sempre abitato fino a circa metà del ’900. Il suo aspetto attuale è frutto di successive modificazioni e interventi, anche a causa dei numerosi incendi che si sono succeduti nel tempo.

Un ruolo molto importante riveste la ricca biblioteca, dove si possono trovare preziose testimonianze della vita dei conti, ma non solo.

Ma la sala più sfarzosa è la celebre Stanza del Vescovo, facilmente riconoscibile per l’imponente letto a baldacchino con drappi di velluto rosso e il soffitto a cassettoni, interamente rivestita di legno di cirmolo.

L’ingresso ha un consto di 6,00 euro per la tariffa intera, mentre 4,00 euro per quella ridotta. Per maggiori informazioni su altre possibilità di biglietti e sugli orari di apertura del castello vi consiglio di consultare questa pagina.

Una volta usciti, se state viaggiando nei giorni feriali perché se non ricordo male nel week end è chiuso, dovete assolutamente fare una tappa da Andrea Paternoster, apicoltore nomade, che produce i famosi e ottimi Mieli Thun. Ecco l’indirizzo esatto dove potete trovare anche un piccolo shop:

Mieli Thun
Via Castel Thun, 8
Vigo di Ton (Tn)
Tel. 0461/657929

Ed ora passiamo alla ricetta, si sa mai che mi prendiate in parola e che pensiate davvero a fare un pic nic da quelle parti ;)

Cake al gorgonzola olive e timo limone

Ingredienti:
200 g di farina 00
10 cl di olio extravergine di oliva delicato
10 cl di latte
150 g di gorgonzola dolce
150 g di olive nere denocciolate
50 g di pinoli
1 cucchiaio di timo limone fresco
4 uova
1 bustina di lievito in polvere per torte salate
sale, pepe

Preriscaldate il forno a 180°. Schiacciate il gorgonzola con una forchetta, fino a ridurlo ad una crema. In una ciotola mescolate la farina e il lievito setacciati. In una seconda ciotola sbattete le uova con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi unite l’olio di oliva e il latte a filo, sempre mescolando. Incorporate la farina, il timo e il gorgonzola. Rimestate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete le olive tagliate a rondelle e i pinoli che avrete precedentemente fatto tostare in una padella antiaderente senza grassi. Regolate di sale e di pepe, quindi versate all’interno di uno stampo da cake imburrato e rivestito di carta da forno (in questo modo starà più ferma). Fate cuocere sempre a 180° per circa 45 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino infilato al centro del cake uscirà pulito. Lasciate raffreddare completamente prima di servire e di tagliare a fette (altrimenti si rovineranno).

Eccomi finalmente pronta a parlare della mia esperienza torinese e del progetto #q4t, del quale vi avevo già accennato qualcosa qui. Mettere ordine tra tutte le foto scattate e gli appunti presi, mi ha richiesto tempo e impegno, ma devo dire che è stato molto piacevole perché mi ha fatto ritornare con la mente ai momenti e alle esperienze vissuti intensamente nella città sabauda.

Come ho scritto fugacemente in un tweet, la prima impressione di Torino che ho avuto è di una città molto vivibile e a misura d’uomo, nonostante le sue dimensioni non proprio ridotte. Ci sono molte zone pedonali che permettono di passeggiare liberamente per le vie del centro e di godersi le bellezze della città senza doversi preoccupare del traffico, ci sono molti servizi per i cittadini e per i turisti.

Il nostro viaggio ha avuto come base l’hotel Golden Palace, di via dell’Arcivescovado, nel quale io e le mie due compagne di viaggio (Felicity e Federica) abbiamo soggiornato. Da qui ogni giorno insieme alla mitica nostra tour leader Silvana De Michelis, che ringrazio infinitamente per la sua grande competenza, cortesia e per averci saputo trasmettere l’amore per questa città, ci siamo spostate per lo più a piedi in modo da poterci soffermare ad osservare qualche scorcio o particolarità ogni volta che lo desiderassimo.

Di questa città mi hanno colpita l’atmosfera regale e un po’ magica che si respira passeggiando per le sue vie e per i corsi, i palazzi maestosi con le facciate pulite e illuminate ad arte la sera, l’ospitalità e l’accoglienza che ho trovato sia nelle strutture ricettive visitate, che negli esercizi commerciali e nei suoi abitanti.

Vi racconto quindi il mio punto di vista su Torino, in una sorta di mini guida che racchiude indirizzi e consigli su cosa visitare e dove mangiare, naturalmente basata sulla mia breve esperienza:

1. La Granda in Mezzo al Pane: inizio da qualcosa di mangereccio, dopo tutto questo è sempre un food blog, no? Un fast food dalla filosofia slow, dove si pone grande attenzione alla qualità delle materie prime che compongono ogni piatto che viene servito, iniziando dalla carne degli hamburger, di razza bovina piemontese che proviene dagli allevamenti de La Granda e che è stata insignita anche del presidio slow food, passando per il pane che compone i panini, preparato con farine di qualità macinate a pietra (Mulino Marino), per arrivare agli ortaggi sempre freschi e di stagione (non troverete le patatine fritte surgelate né precotte qui e lo potrete capire anche dal loro ottimo sapore). Ma c’è anche grande attenzione per le bevande, troverete infatti una vasta selezione di birre artigianali Baladin e bevande gassate (chinotto e gazzosa) di Lurisia. Prezzi contenuti, il menu più caro è a poco più di 10 euro.

La Granda in Mezzo al Pane
Piazza Solferino 16/a
Torino

2. Birrificio Torino: una meta imperdibile per gli amanti delle birre artigianali, dove sarà un piacere perdersi tra le diverse tipologie di birre, sia ad alta che a bassa fermentazione, prodotte direttamente nel locale dove si effettua la mescita, una ex fabbrica dei primi del ’900. Anche qui si presta grande attenzione alla scelta delle materie prime, quindi a luppoli, malto e all’acqua, la quale pare che proprio a Torino sia particolarmente adatta alla produzione di questa bevanda, come testimonia la sua lunga tradizione birraria (nel 1845 proprio a Torino viene inaugurato il primo birrificio in Italia). E’ possibile anche prenotare visite guidate al laboratorio per scoprire e conoscere insieme al Mastro Birraio tutte le fasi di produzione della birra.

Birrificio Torino
Via Parma, 30
Torino
Tel. 011/2876562

3. Guido Gobino e Guido Castagna: sono alcuni dei grandi nomi dell’arte cioccolatiera torinese, sono stata in entrambi i loro punti vendita ed ho potuto assaggiare i loro prodotti. Gli amanti del cioccolato di alta qualità non possono non fare una sosta golosa qui. Da Gobino mi sono innamorata del celebre Tourinot e da Castagna de Gli Speziati.

Guido Gobino
Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1
Torino

Guido Castagna
Via Maria Vittoria 27/c
Torino

4. Porta Palazzo: avere l’opportunità di visitare questo quartiere insieme a Vittorio Castellani aka Chef Kumalè è stato un privilegio non da poco, in quanto Vittorio è stato una guida davvero preziosa. Giornalista free lance per riviste di food e travel, dopo essersi occupato di radio, concerti e musica indipendente, ha iniziato ad organizzare dei tour gastronomici in questo quartiere, del quale in passato si sono sempre raccontati gli aspetti negativi da cronaca nera, per fare emergere invece quelli positivi. Il cibo visto come elemento di aggregazione tra culture diverse è questa la “foodlosophy” (e qui cito le sue stesse parole) dello Chef Kumalé. Il Gastronomade, organizza anche corsi di cucina etnica presso le OGM (Officine Gastronomiche Multietniche) dell’Associazione Culturale The Couscous Clan (per informazioni tel. 335/6647579 o chef@kumale.net).

“In ogni piatto è concentrata, in sintesi, la storia e la cultura di un popolo” (Vittorio Castellani)

Nel nostro mini tour abbiamo esplorato velocemente la zona dove risiede la comunità magrebina, della quale mi piacerebbe segnalarvi la panetteria marocchina “Dolci Arabi”, nella quale potete trovare oltre a pane e prodotti da forno, tutta la pasticceria tipica che è davvero qualcosa che merita un assaggio (io l’ho fatto e rimpiango di non aver fatto acquisti in quel momento) e il ristorante marocchino Al Andalus, dove abbiamo consumato un ottimo pranzo.

Panetteria Pasticceria Dolci Arabi
Piazza della Repubblica 16
Torino

Ristorante Al Andalus
Via Gianfrancesco Fiochetto, 15
Torino

Nell’area dove si trova la comunità asiatica invece, vi segnalo un market che è molto ben fornito di tutti quei prodotti che spesso sono un po’ difficili da trovare, quindi spezie, erbe aromatiche essiccate (io ho trovato il lemongrass per dire), curry, taro (le patate cinesi), i drumstiscks e le foglie di banano per citarne solo alcuni:

Asia Market
Corso Regina Margherita 132
Torino

Inoltre consiglio una visita sia al mercato contadino che al mercato coperto, nel primo, organizzato da Coldiretti, troverete una vasta scelta di ortaggi e frutti di stagione e nell’altro una vasta scelta di prodotti di qualità (carni, pesci, frattaglie, pani e tanto altro ancora), ma a prezzi davvero ragionevoli.

5. Il circolo dei lettori: questo è un luogo davvero suggestivo che mi ha colpita particolarmente. L’idea è quella di un circolo dedicato alla lettura, sia individuale che di gruppo, ma non solo visto che all’interno trovate una caffetteria ed un ristorante, nel quale si svolgono eventi in un ambiente molto curato, intimo e raffinato come quello delle stanze seicentesche di Palazzo Graneri della Roccia. Abitando a Torino penso che trascorrerei molto del mio tempo qui per leggere e scrivere, magari con il mio macbook e una buona tazza di te.

Circolo dei lettori
Via Bogino 9 (palazzo Graneri della Roccia)
Torino
Tel. 011/4326827

6. La Mole Antonelliana e il Museo Nazionale del Cinema: la prima rappresenta l’icona di Torino, almeno per me che non ci abito ecco, e devo dire che osservarla, magari all’improvviso dopo aver svoltato un angolo, è sempre qualcosa che lascia senza fiato.

Al suo interno consiglio di prendere l’ascensore di vetro per godere di una magnifica vista su tutta la città e poi di fare una visita all’interessante Museo Nazionale del Cinema, che racconta la storia delle produzioni su pellicola dall’inizio ai giorni nostri in maniera sempre interessante, coinvolgente e mai noiosa. Qui ho apprezzato molto soprattutto la parte iniziale del percorso, dedicata agli studi di ottica, rifrazione e alla luce.

7. Torino magica: un tour che abbiamo fatto di sera, dopo cena, e che mi ha affascinata molto perché offre la possibilità di osservare Torino e i suoi monumenti da un punto di vista assolutamente inusuale per me. Si dice che in questa città convergano e convivano da sempre sia energia positiva che negativa e qui inoltre sono vissuti numerosi esponenti della massoneria, diventa quindi interessante scoprire e “leggere” eventuali simboli esoterici nascosti in fontane, decorazioni di palazzi e portoni che normalmente passano inosservati ai più, nonostante siano sotto gli occhi di tutti. Qualche anticipazione? Provate ad osservare la fontana di piazza Solferino e prestate attenzione alla simbologia, soprattutto della statua maschile che rappresenta l’inverno. Non trovate nulla di strano?

Per informazioni:
Somewhere Tours & Events
Via Botero 15
Torino

8. Torino sotterranea: sotto Torino si trova un doppio sistema di gallerie a due livelli, uno posto a 7 metri dalla superficie e l’altro a 14. Visitando il Museo Civico Pietro Micca potrete percorrerne una parte e conoscere i sistemi di difesa dei torinesi dagli attacchi dei vicini francesi nell’assedio del 1706.

Museo Civico Pietro Micca
Via F.G. Guicciardini 7°
Torino
Tel. 011/546317
orario: da martedì a domenica (lunedì chiuso) dalle 9.00 alle 19.00
biglietto intero 3,oo euro
biglietto ridotto 2,00 euro

9. Spa Iside dell’Hotel Victoria: per chi desidera ritagliarsi qualche ora tutta per sé, consiglio di rilassarsi in questa Spa dall’atmosfera mediorientale. Qui ho fatto un massaggio classico all’olio che mi ha regalato bellissime sensazioni, ma non si tratta solo di questo, sono certa che sarà un piacere perdersi tra un calidarium, un bagno turco, un idromassaggio e tante altre attrattive che questo luogo offre. Dell’hotel non sono riuscita (per motivi di tempo) a vedere le camere, ma solo il piano terra, e l’ambiente circostante è molto british e particolare, sembra di trovarsi improvvisamente in un angolo di Inghilterra nel cuore di Torino.

Hotel Victoria
Via Nino Costa, 4
Torino

10. Una menzione particolare va a tutti i caffè storici di Torino: ce ne sono moltissimi, dalle vetrine sempre molto curate e dagli interni magnificamente arredati. Durante il nostro soggiorno ne abbiamo visitati diversi e ognuno di essi ho scoperto avere una sua storia legata alla città o a personalità famose che li hanno visitati.

Da dove inizio? Dalla novità, tanto per fare qualcosa di diverso. Come sapete viaggiare è una mia grande passione e avere l’occasione di poter scoprire e approfondire le bellezze di un territorio, non solo paesaggistiche ma anche legate all’enogastronomia, raccontandole attraverso queste pagine e non solo, per me è sempre fonte di crescita e arricchimento. E così nei prossimi giorni prenderò parte ad un blog tour, un po’ come quello dello scorso dicembre, questa volta la mia meta non sarà il Trentino, bensìuna città che amo profondamente: Torino. Ci sono stata una sola volta in occasione del Salone del Gusto due anni fa e non vedevo l’ora di poterci tornare, per poterla visitare con la calma che richiede.

Il progetto si chiama Quality4Travel e coinvolge tre regioni: Piemonte, Liguria e Lombardia. Nove blogger, tre per ogni città, dal 7 al 10 marzo visiteranno Torino, Milano e Genova alla scoperta delle rispettive tipicità ed eccellenze. Insieme a me a Torino ci saranno Federica Piersimoni (aka Federchicca, mia compagna di viaggio nel blogtrip #Vitanova11) e Felicity Campbell, mentre i nomi degli altri blogger li potete trovare, unitamente alle loro bio, in questa pagina.

Il programma è davvero molto ricco, soprattutto di momenti dedicati all’enogastronomia, non sto ad elencarvi tutto, ma comunque vi scrivo qualche anticipazione: visiteremo il Birrificio Torino, pranzeremo a La Granda in mezzo al Pane e andremo al mercato di Porta Palazzo in compagnia dello Chef Kumalé aka Vittorio Castellani. Inoltre non poteva mancare una visita a Cioccolatò 2012, dove parteciperemo a degustazioni e laboratori. Queste sono solo alcune delle nostre attività, che ve ne pare? Personalmente non vedo l’ora di partire alla scoperta di questa città! Se vi va di seguirmi in diretta i canali sono quelli social, quindi twitter (seguite l’hashtag #Q4T) e facebook, ma ovviamente al mio ritorno non mancherà un reportage dei miei, nel quale condividerò con voi indirizzi, consigli ed emozioni.

A proposito di cioccolato, penso sia giunto il momento di parlare di questa tarte, no? Torno ancorauna volta sul tema mousse al cioccolato, sperando di non annoiarvi (sappiate che almeno fino al prossimo autunno non ne parlerò più ;), con una ricetta che ho ideato per partecipare all’iniziativa organizzata da Lindt per la Pasqua, che poi ho preparato per il compleanno di mio padre. Come guscio ho utilizzato la pate sucrée crillon di Felder, una pasta molto friabile che ha il pregio di essere adatta alla cottura in bianco in quanto è molto stabile, il cui retrogusto leggero di mandorla ben si abbina al ripieno. Quest’ultimo va a contrastare a livello di consistenza con la pasta, in quanto èmorbido, aereo, setoso e vellutato (non devo aggiungere nulla di più mi sa) e altro non è che lamousse che ho tanto elogiato in questo post. A completare il tutto una generosa pioggia di cacao amaro in polvere, che fa un po’ l’effetto tartufo di cioccolato se vogliamo, e del ribes bianco per decorazione.

La ricetta la trovate anche nel sito Lindt.

Torta mousse di cioccolato

Ingredienti per uno stampo da 24 cm di diametro:
per la pasta sucrée crillon:
200 g di farina 0
120 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
½ stecca di vaniglia
25 g di farina di mandorle
1 uovo
1 pizzico di fior di sale

per la mousse al cioccolato:
200 g di panna fresca
215 g di cioccolato fondente Lindt al 75%
150 g di panna montata

inoltre:
cacao amaro
ribes bianco o rosso per decorare

Mettete il burro all’interno di un recipiente e setacciatevi sopra lo zucchero a velo. Aggiungete i semi divaniglia, ottenuti incidendo verticalmente la stecca con un coltellino affilato, la farina di mandorle e il sale. Mescolate il tutto aiutandovi con una spatola. Unite l’uovo e, dopo averlo incorporato, la farina. Impastate il tutto molto velocemente fino ad ottenere una pasta omogenea. Avvolgetela con della pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

Trascorso questo tempo stendetela con il mattarello su di una superficie leggermente infarinata portandola allo spessore di 5 mm circa, quindi ponetela all’interno di uno stampo circolare da crostata del diametro di 24 cm di diametro. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricopritela dicarta da forno e disponetevi all’interno i fagioli secchi o gli appositi pesetti. Fate cuocere il tutto nel forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, trascorsi i quali eliminerete carta e pesetti e riposizionerete il guscio di frolla in forno per altri 5-10 minuti circa o comunque fino a leggera doratura. Sfornate e fate raffreddare su di una griglia per dolci.

Nel frattempo preparate la mousse: tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo all’interno diuna ciotola. In una casseruola portate ad ebollizione la panna fresca e versatela ancora calda sulcioccolato, mescolando con una frusta energicamente fino ad ottenere una ganache liscia, setosa ed omogenea. In un contenitore ben pulito montate la panna (i 150 g) con lo sbattitore elettrico o la planetaria ed incorporatela alla ganache tiepida molto delicatamente, ed in più riprese, con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Montaggio: versate la mousse così preparata all’interno del guscio di pasta frolla, livellatela con cura, efate raffreddare in frigorifero fino a quando essa si sarà solidificata (almeno 6 ore). Poco prima diservire spolverizzate con cacao amaro in polvere e decorate con ribes fresco a piacere.