Fior di frolla

Versate nel bicchiere del mixer 2 uova intere ed 1 tuorlo, aggiungetevi lo yogurt al naturale senza zucchero, il parmigiano reggiano già grattugiato ed una presina di sale (poco perché il formaggio è già abbastanza salato di suo). Azionate il mixer fino a quando gli ingredienti saranno perfettamente amalgamati. Prendete 3 stampini da muffins di alluminio, imburrateli e versatevi all’interno il composto al parmigiano reggiano. Cuoceteli a bagnomaria, mettendoli all’interno di una pirofila contenente un po’ di acqua (fatela arrivare fino ad un dito dal bordo dello stampino), nel forno già caldo a 160° per circa 50 minuti. Vi consiglio di coprire la pirofila con un foglio di alluminio per almeno metà della durata della cottura perché potrebbero bruciacchiarsi un po’ in superficie.

Nel frattempo mondate e lavate le cipolle di Tropea, tagliatele finemente e fatele rosolare in una casseruolina con il burro. Unitevi l’aceto bianco, un cucchiaino di zucchero ed il mezzo bicchiere diacqua. Fate asciugare il tutto mescolando con un cucchiaio di legno e portate a cottura aggiungendo man mano i restanti cucchiai di zucchero fino a quando le cipolle si saranno ammorbidite e appariranno caramellate.
Quando i flan saranno cotti, toglieteli dalla pirofila con l’acqua e sformateli capovolgendoli su di un piatto da portata. Serviteli tiepidi accompagnati da un po’ di salsa confit di cipolle.