mercoledì 29 settembre 2010

Insalata tiepida di zucca & uva alla robiola e noci

Insalata tiepida di zucca & uva alla robiola e noci

Nuova ricetta, nuovo abbinamento. Resto sempre nel mio mood autunnale (preferito) cambiando però sapori, colori e tipologia di piatto. E così da un primo rustico e saporito come i gigli toscani ai porcini, salsiccia e pomodori secchi, passo ad un’insalata dai toni vivaci e allegri, sana, gustosa e, soprattutto, da consumare calda o tiepida, cosa da non sottovalutare con le temperature che corrono in questi giorni. Infatti non so voi, ma io personalmente ho accantonato tutte le preparazioni fredde in favore diquelle più comfortanti e riscaldanti.

L’ispirazione mi è venuta ancora una volta da lui, Bill Granger, che con il suo “Cosa mangiamo oggi?”, edito da Luxury Books, è sempre fonte di numerosi spunti culinari, anche se della ricetta è rimasta più che altro l’idea e poi in fase di preparazione ho fatto come sempre di testa mia. Si tratta di un’insalatanella quale i sapori primari sono quelli della zucca, fatta cuocere in forno semplicemente a fette con olio extravergine, sale, pepe e un pizzico di semi di cumino, e dell’uva, che ho fatto saltare dolcemente in padella insieme a poco aceto balsamico e zucchero semolato fino a farne crepare leggermente la buccia. Accompagnano il tutto delle noci sgusciate tostate e grossolanamente tritate per dare il tocco dicroccantezza, della fresca valeriana e della robiola tagliata a pezzetti (che potete sostituire con altro formaggio a piacere, ovvio). A condire questa insalata non servirà alcunché se non il sugo di cottura dell’uva, un poco denso e sciropposo.

Un esperimento che ho gradito moltissimo e che credo riproporrò diverse volte sia come piatto unico, magari per una pausa pranzo leggera e non troppo impegnativa (ma soprattutto non triste), sia come contorno per un primo piatto o un secondo di carne bianca, come pollo o maiale.

Insalata tiepida di zucca & uva alla robiola e noci

Ingredienti per 2 persone (dosi approssimative):
500 g di zucca violina
1 grappolo piccolo di uva bianca
125 g di robiola (o altro formaggio fresco)
40 g di noci sgusciate
1 manciata di valeriana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 cucchiaino di semi di cumino
1 cucchiaio e mezzo di aceto balsamico
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
sale, pepe

Procedimento:
Private la zucca della scorza con un coltello ed eliminate i semi, quindi riducetela a cubetti o a spicchi. In una ciotola capiente versate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme ai semi di cumino leggermente pestati in un mortaio, al sale e al pepe. Emulsionate il tutto per amalgamare, quindi unite la zucca e mescolatela affinché si rivesta in maniera uniforme del condimento. Trasferite il tutto in una teglia rivestita di un foglio di carta da forno e fate cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti o comunque fino a quando la zucca sarà diventata tenera.

In una padella antiaderente scaldate il cucchiaio di olio rimanente e unite gli acini d’uva, facendoli cuocere a fiamma moderata fino a quando la loro buccia diventerà cedevole e si creperà leggermente. Aggiungete l’aceto balsamico e lo zucchero e mescolate fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto e il fondo di cottura apparirà un po’ denso e sciropposo.

In un piatto da portata disponete gli spicchi di zucca, l’uva, la valeriana e il formaggio a pezzetti, quindi irrorateli con il condimento rimasto nella padella e cospargete con le noci grossolanamente tritate che avrete fatto precedentemente tostare a fuoco medio in una casseruola antiaderente senza grassi. Servite subito.

_____________________________________

Come ormai saprete se mi leggete da un po’, alla buona tavola e ai piatti che cucino, mi piace accompagnare da sempre un buon vino, un’altra delle mie grandi passioni. Passione che mi porto dietro da tantissimo tempo e che con il trascorrere degli anni è diventata sempre più viva e coinvolgente, a tal punto che, quando posso, adoro trascorrere alcune giornate o interi fine settimana in questa o quella zona di vitivinicola, per visitare cantine, parlare con i produttori e degustare i loro vini (vedi ad esempioquesto post sulle Langhe). Il tutto sempre e comunque per un mio approfondimento personale.

A questo proposito vorrei segnalarvi un’interessante iniziativa organizzata da  Paolo Ghislandi (aka@cascinacarpini su twitter) proprietario di Cascina I Carpini in collaborazione con Andrea Petrini diPercorsi di VinoSi tratta un tasting panel, nel quale viene offerta la possibilità di condividere eprovare una nuova creazione di Cascina I Carpini, il Timorasso Spumante Brut Chiaror Sul Masso, che nasce per la prima volta come versione spumante del Timorasso Brezza d’Estate, e di raccontare attraverso un post le proprie impressioni, osservazioni su questo prodotto, recensendolo anche tecnicamente per chi ne avesse la facoltà. Ma non solo, ed è qui che io contribuirò con vero piacere, è possibile partecipare ideando e pubblicando una ricetta che vi si possa abbinare. Una bella scommessa per me, sono sicura che ne leggerete delle belle.

Se anche voi volete partecipare potete trovare tutte le informazioni dettagliate quii posti sono limitati quindi affrettatevi.

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53 comments

1 Luciana 29 settembre 2010 alle 07:33

Buongiorno, le insalate che abbinano frutta e verdura mi piacciono davvero tanto!!! zucca e uva si sposano alla perfezione con la valeriana e l’aceto balsamico, ottima anche l’idea dei fiocchetti di robiola…che bontà!!! un abbraccio :-p

2 Cenerentola 29 settembre 2010 alle 07:58

Ciao Sara! che bella quest’insalata, molto colorata e per niente triste!! ottima per queste prime giornate d’autunno;)

3 mirtilla 29 settembre 2010 alle 08:27

una grandiosa insalata che riunisci i sapori ed i colori autunnali :)

4 Milena 29 settembre 2010 alle 08:45

Tutti ingredienti che amo alla follia: la copierò prestissimo :D
Evviva l’allegria in cucina …..

5 Sandra 29 settembre 2010 alle 08:46

mi piace molto questa insalata, Sara!! In questo periodo la zucca la metterei ovunque ;)
MA ora facciamo cambio, prendo l’insalata e lascio il dolcetto per la colazione :D
un abbraccio
P.s. parteciperemo in parecchi al Tasting panel di @Cascinacarpini!

6 Elga 29 settembre 2010 alle 09:00

Fabntastico piatto autunnale,che racchiude i miei sapori preferiti! Brava sara!

7 Carolina 29 settembre 2010 alle 09:14

Buongiorno Sara!
La cosa che mi incuriosisce di più in assoluto è l’uso dell’uva in insalata… Sul serio, non ci avrei mai e poi mai pensato… Incredibile!
A presto.

8 Giulia 29 settembre 2010 alle 09:17

Il Timorasso è un vino delle mie zone,e anche l’azienda vinicola che hai postato si trova sulle colline che mi circondano…ti consiglio di venire a trascorrere un week-end da queste parti, merita,soprattutto in questa stagione!Potrai trovare il salame di Varzi, il Montebore, altri prodotti tipici della zona, oltre naturalmente a interessantissimi vini!

9 babs 29 settembre 2010 alle 09:23

ciao sara
notevole :)
ho ben due zucche in casa, la terza è già stata apprezzata, quasi quasi…..
buona giornata!

10 Onde99 29 settembre 2010 alle 09:29

Sai cosa mi fa venire in mente l’accostamento zucca+robiola? La prima volta che siete venuti a pranzo da noi, avevo preparato una vellutata con involtini di foglie di cavolo ripiene di robiola. Hai riproposto questo lieto matrimonio in forma veramente indovinata: l’idea dell’uva è bellissima! Un bacio

11 paola 29 settembre 2010 alle 09:31

Strepitosa!!!!

12 Edda 29 settembre 2010 alle 09:54

Mi piace questo mood, caloroso ma ancora luminoso :-) Abbinamento ottimo già solo virtualmente non voglio immaginare realmente…

13 Tery 29 settembre 2010 alle 10:02

Mi piace questa insalatina autunnale!
Tra zucca, noci e balsamico… :))

E ora scrivo subito per partecipare al tasting panel!

14 Juls @ Juls' Kitchen 29 settembre 2010 alle 10:07

io ho un debole per le insalate tiepide, rappresentano per me uno dei piatti più comfort food che possa esistere, e questa con la zucca, il mio ingrediente preferito dell’autunno, è decisamente perfetta!

15 Cecilia 29 settembre 2010 alle 10:19

Bellissima questa insalata, sia per i sapori che per i colori!

16 imma 29 settembre 2010 alle 10:29

che matrimonio di gusto e sapore che è questa insalata, ha dei colori meravigliosi e si sposa perfettamente con questa stagione…sei interessantissime le tue proposte!!!bacioni imma

17 alem 29 settembre 2010 alle 10:45

fantastico piatto!!!

18 Mirtilla 29 settembre 2010 alle 11:00

Ma che bella insalta colorata! L’accostamento di ingredienti così diversi mi incuriosisce molto, chissà che sapore avrà! Però hai avuto proprio una bella idea, hai reso una semplice insalta qualcosa di davevro originale!

19 Sara@fiordifrolla 29 settembre 2010 alle 11:25

@ Luciana: anch’io adoro le insalate dove ci sono frutta e verdura insieme, d’estate una delle mie preferite è quella con le pesche, il caprino e le nocciole! Ti ringrazio, un bacione

@ Cenerentola: grazie, ogni tanto qualcosa di non eccessivamente calorico ci vuole ;), l’importante è che sia allegro, solare e colorato :)

@ Mirtilla: grazie :)

@ MIlena: quoto, anzi straquoto! Evviva l’allegria in cucina (e non solo!) :)

@ Sandra: ne sono felice, anch’io sono zucca-dipendente! Come sempre con te faccio cambio volentieri, le tue frolle alla crema di fagioli di Sarconi sono da urlo ed mi pento di essermi dimenticata di acquistare quella crema quando andai da Sapori dei Sassi a Matera :D Bene, sono certa che al tasting panel di @cascinacarpini ne vedremo delle belle ;)

20 ( parentesiculinaria ) 29 settembre 2010 alle 11:27

Eh si… il “tiepido” è perfetto per questa stagione…
E poi giocare con le temperature a volte conferisce al piatto quel qualcosa in più. Anzi, è un tema che vorrò approfondire una vota divevtata più bravina. Un bel gioco…
La tua insalata mi conquista decisamente, peccato abbia una leggera intolleranza alle noci, ma temo che sostituendole con altro non sarebbela stessa cosa…

21 Sara@fiordifrolla 29 settembre 2010 alle 11:33

@ Elga: grazie Elga, era la prima volta che provavo ad abbinare zucca e uva e devo dire che l’accostamento mi è piaciuto molto :)

@ Carolina: buongiorno Caro!
Davvero? Io l’uva nell’insalata a volte la metto, ma è la prima volta che la faccio saltare in padella con l’aceto balsamico e che la abbino alla zucca. L’esperimento però devo ripeterlo perché qui abbiamo gradito molto!
Buona giornata, un abbraccio.

@ Giulia: dopo essere stata nelle Langhe, ed essermene innamorata profondamente, sto pianificando un altro week end in Piemonte e credo proprio che un salto nella zona dei colli tortonesi si potrebbe proprio fare. Sono molto curiosa di assaggiare questo Timorasso in versione spumante e non vedo l’ora di iniziare ad applicarmi per la ricetta da abbinare! Grazie per le preziosissime segnalazioni, mi annoto tutto ;)

@ babs: grazie, io quasi quasi vado di zucca anche stasera! ;) Buona giornata Barbara!

@ Onde99: ecco dove lo avevo già assaggiato! E’ da giorni che ci penso, era spettacolare quella vellutata. A pensarci mi è già venuta fame! Grazie mille, un bacio cara.

22 Sara@fiordifrolla 29 settembre 2010 alle 11:38

@ paola: grazie :)

@ Edda: è per non fare un passaggio brusco tra l’estate e l’autunno, un modo di acclimatarsi e abituarsi alla nuova stagione del tutto graduale :)

@ Tery: grazie! Ti consiglio di affrettarti perché i posti sono limitati per il tasting panel, spero riuscirai ad entrare nel numero dei fortunati!

@ Juls: hai ragione, anche per me questo è un esempio di comfort food autunnale, sarà la zucca tiepida, la cremosità della robiola, non so :)

@ Cecilia: grazie!

23 Paola 29 settembre 2010 alle 11:42

Gran bell’insalata. E poi con la zucca violina. Come mi manca :( Da quando sono tornata a Napoli non riesco più a trovarla in giro. Non è zucca delle neostre zone, la violina. Dovrò tornare ad Argenta per prenderne un pò.. ma poi mi immagino a girare in treno con una zucca sotto braccio XD

24 manu e silvia 29 settembre 2010 alle 13:24

Ciao! com’è ricca di ingredienti particolari questa insalata! Assolutamente da provare l’accoppiata con l’uva!!
baci baci

25 alexandra 29 settembre 2010 alle 13:24

Che colori Sara!!! Non ho ancora iniziato a preparare la zucca…ma mi hai fatto venire una voglia!!

26 elenuccia 29 settembre 2010 alle 14:24

Questa insalatina sembra deliziosa, bella colorata e saporita. Basta la foto per mettermi allegria :)

27 Glu.fri 29 settembre 2010 alle 14:39

Primo commento in questo bellissimo blog…perché no resisto a questa arminia di sapori e colori..e perché in questa primavera quasi autunnale australe trovo tutti gli ingredienti..Ciao, Simonetta

28 micaela 29 settembre 2010 alle 15:10

buonissima… adoro la zucca, sono contenta che questa sia la sua stagione!!! devo provare questa insalata quanto prima! baci

29 Daniela 29 settembre 2010 alle 20:36

Adoro le insalate con frutta e verdure, questa è davverro èparticolare, la segno subito. Ciao Daniela.

30 k@tia 29 settembre 2010 alle 21:35

questa penso sia tra le tue ricette salate quella che io preferisco!! mi attizza da matti l’idea! questo abbinamento audace è ASSOLUTAMENTE DA PROVARE!! grazie per gli spunti, mai scontati, che ci dai, davvero!!

31 Ambra 29 settembre 2010 alle 21:51

Sono una fan della zucca e questa insalatina non me la farò certo scappare!!!Bacio

32 Sara@fiordifrolla 30 settembre 2010 alle 08:19

@ Imma: grazie mille, mi fa piacere che questo abbinamento ti convinca :)
Un bacione e buona giornata :)

@ Alem: grazie!

@ Mirtilla: ti ringrazio :)

@ parentesiculinaria: mah, volendo si potrebbe provare a sostituire le noci con altra frutta secca (tipo pinoli o nocciole), ma non ho idea di come ci potrebbero stare :) Un bacione

@ Paola: eheheh non è proprio comodissima da portarsi in treno, però almeno avrai un po’ di questa favolosa zucca da provare! :D

33 Sara@fiordifrolla 30 settembre 2010 alle 08:23

@ manu e silvia: grazie!

@ Alexandra: non ancora? Io ne ho già fatte fuori 3, non appena ho visto arrivare quelle italiane ho iniziato a farne largo uso! :)

@ Elenuccia: grazie :)

@ Glu.Fri: ciao Simonetta, benvenuta e grazie :)

@ Micaela: anch’io sono contentissima che sia finalmente arrivata la stagione della zucca, un bacione :)

@ Daniela: grazie :)

@ K@tia: ma dai davvero? Beh mi fa piacere, ti ringrazio :)

@ Ambra: e fai bene, baci!

34 Olivia 30 settembre 2010 alle 08:52

Penso sia importante trovare io modo di riuscire a portare a tavole insalate anche durante questo periodo autunnale e la tua mi sembra un’idea perfetta! Bellissimi i colori!!!

35 Symposion 30 settembre 2010 alle 20:35

bella insalata, mi piace il modo in cui hai ‘trattato’ l’uva (da annotare), ora non mi resta che attendere che maturino le zucche del ns orto! :)

36 Veronica 30 settembre 2010 alle 23:20

molto stuzzicante e particolare…

37 Sara@fiordifrolla 1 ottobre 2010 alle 08:25

@ Olivia: sono d’accordissimo con te, anche perché sono molto salutari :)

@ Symposion: ti ringrazio, credo che questo metodo per saltare l’uva potrebbe tornare buono anche per altre ricette ;)

@ Veronica: grazie!

38 speedy70 1 ottobre 2010 alle 16:43

Che bontà, adoro la zucca, segno subito la ricetta , grazie!!!

39 il gatto goloso 2 ottobre 2010 alle 19:07

le insalate di frutta e verdura mi piaciono da matti… trovo che siano eleganti, curiose e semplici al tempo stesso :)
Mi piaceeeee!

40 Sara@fiordifrolla 3 ottobre 2010 alle 11:30

@ Speedy70: grazie :)

@ Il gatto goloso: concordo al 100% con quanto hai scritto, grazie mille Claudia, buona domenica!

41 sofia 6 ottobre 2010 alle 10:25

buonisssssima!!! ieri sera l’ho fatta ed è stata un successone! grazie ciao

42 Sara@fiordifrolla 6 ottobre 2010 alle 13:04

@ sofia: wow, benissimo! Grazie mille per avermelo fatto sapere :)

43 J. JORGE CONTRERAS 7 ottobre 2010 alle 15:40

Dear Sara,
Superb recipe… we want publish it on our website, as the other time with your “capuccino de capresse”
I hope you are well… take care and have a nice day.

44 Quiche ai funghi porcini, patate e Emmentaler — Fior di frolla 22 ottobre 2010 alle 05:02

[...] una ricetta accompagnata, una volta tanto, dal relativo abbinamento ad un vino. Come avevo scritto qui infatti, ho scelto di partecipare al Timorasso Spumante Tasting Panel (#Tstp) organizzato da Andrea [...]

45 Elena 3 novembre 2010 alle 13:21

Ciao! vorrei provare a realizzare questa gustosa insalatina autunnale.. due domandine.. posso omettere il cumino? purtroppo non lo digerisco :-(..
ho anche difficoltà a trovare la zucca violina… posso usare quella mantovana?
grazie mille e complimenti elena

46 Sara@fiordifrolla 4 novembre 2010 alle 10:30

@ Elena: benvenuta :) Sì, puoi ometterlo il cumino e sì puoi usare la zucca mantovana :) Grazie mille a te, buona giornata :)

47 rosabianca 28 ottobre 2012 alle 22:36

Mi ispira proprio questa ricetta, la voglio provare…. Quanto zucchero occorrerà? grazie mille!

48 Sara@fiordifrolla 30 ottobre 2012 alle 07:41

@ rosabianca: mezzo cucchiaino di zucchero semolato, ora lo aggiungo anche nella lista degli ingredienti, grazie :)

49 rosabianca 3 novembre 2012 alle 20:47

L’ho provata senza cumino perchè non ero riuscito a trovarlo…. ma che combinazione sorprendente! L’uva abbinata al resto lascia proprio di stucco ma ci sta benissimo. Ottimo come antipasto. Brava Sara!

50 martina 4 novembre 2012 alle 00:48

ieri sera ho messo la zucca a marinare con il cumino/olio/sale/pepe e oggi ho avuto gente a cena che non era previsto.ho fatto un figurone,come sempre quando prendo degli spunti sul tuo blog!!!molto buono questo abbinamento!mi è piaciuto veramente tanto!!!grazie, martina

51 Sara@fiordifrolla 4 novembre 2012 alle 21:50

@ rosabianca: grazie, sono felicissima che ti sia piaciuta!

@ martina: ti ringrazio, queste per me sono grandissime soddisfazioni che riempiono il cuore di gioia :)

52 Grace 2 ottobre 2013 alle 18:35

Una delle mie insalate preferite! Qui in Francia però difficilemente trovo la robiola. Cosa mi consiglieresti per sostituirla? (Avevo pensato al Boursin ma non ha un gusto molto classico)

53 Sara@fiordifrolla 2 ottobre 2013 alle 18:54

@ Grace: io ci vedrei bene un bel caprino, che dici?

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