lunedì 15 novembre 2010

La Cisrà

La Cisrà

Ci sono persone che quando le conosci ti vanno subito a genio, con le quali immediatamente si instaura un feeling, con le quali tante volte uno sguardo vale più di mille parole, con le quali, infine (ma potrei continuare per ore) si instaura una bella e fresca amicizia che ha il sapore di una di vecchia data. Una di queste persone è Sandra. L’ultima volta che ci siamo riviste in occasione del Salone del Gusto di Torino è capitato che lei mi abbia fatto un dono prezioso: questa scodella, che oltre ad avere un aspetto molto grazioso e un grande valore affettivo per me, porta con sé una storia e la ricetta di un piatto tipico che io non conoscevo, quelle della cisrà. E che Sandra mi ha proposto di cucinare (ciascuna nella propria casa), degustare e poi raccontare a reti unificate, andate quindi anche da lei a leggere il suo interessantissimo post.

La cisrà è un piatto povero, una zuppa di ceci, trippe e molte verdure (zucca, porri, carote, sedano e patate nella versione che abbiamo preparato noi, ma ho letto che ce ne sono altre che prevedono cotenna di maiale e rape in aggiunta) tipica delle Langhe e di Dogliani. Si racconta che anticamente proprio in questa cittadina, durante la Fiera dei Santi, i membri delle Confraternite dei Battuti fossero soliti offrire una ciotola fumante di questa zuppa ai fedeli, stanchi ed affaticati, che giungevano alla fiera dopo aver percorso a piedi lunghissime distanze per poter partecipare alle funzioni religiose e all’ultimo mercato prima della stagione invernale.

Questa festività viene celebrata ancora oggi, durante la prima settimana di novembre, attraverso una sagra nella piazza di Dogliani Borgo, nella quale vengono serviti tutt’ora calde ciotole di Cisrà. La scodella che vedete in foto, un pezzo da collezione, è l’utensile tipico nel quale viene servita questa minestra, è realizzata dalle Ceramiche Besio e riporta il decoro della manifestazione.

Cisrà: zuppa di ceci e trippa

Ingredienti per 6 persone:
2 pugni abbondanti di ceci
4 porri (o cipolle)
2 patate
400 g di trippa
2 carote
2 gambi di sedano
1 pezzo di zucca
qualche foglia di cavolo (io ho utilizzato della verza)
1 cucchiaino di bicarbonato
sale, pepe

Procedimento:
Mettere i ceci a bagno la sera prima in acqua fredda e bicarbonato. Al momento di cucinarli lavateli bene sotto l’acqua corrente. Mondate le verdure (patate, carote, sedano, la zucca, il cavolo e 2 porri) e tritatele finemente. A questo punto mettete il tutto all’interno di in una capiente casseruola piena di acqua fredda insieme ai ceci. Nel frattempo in una padella antiaderente fate soffriggere i porri restanti (o cipolle), tagliati a rondelle fini, e aggiungetevi la trippa, precedentemente tagliata a listarelle. Stufate il tutto per una decina di minuti, dopodiché versatelo nella pentola insieme alle verdure e ai ceci. Salate e fate cuocere il tutto coperto a fiamma moderata almeno per 3/4 ore, finché i ceci risultano ben cotti e il liquido consumato. In ogni caso dovrà avere una consistenza non troppo asciutta, perché si tratta di una minestra. Servite con pane tostato a fette e una macinata di pepe.

Bibliografia:
- per la storia della Fiera dei Santi e della CisràComune di Dogliani;
- la ricetta è tratta dal volume “Quanto basta”, Il buon senso in cucina: raccolta ricette tipiche, in collaborazione con Progetto I.T.A.C.A


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36 comments

1 Sandra 15 novembre 2010 alle 08:28

che dire, ora vado a prendere i fazzoletti di carta!
tesoro, davvero un bel regalo, molto più bello della ciotola per la zuppa.Ti mando uno ‘stritolabbraccio’
p-s bellissimo post, grazie infinite di cuore Sara

2 Ady 15 novembre 2010 alle 08:36

Adesso vado a prenderli anch’io i fazzoletti, ma che bello questo post a reti unificate, che storia interessante, il nostro paese è pieno di storia e di cultura intorno al cibo che sarebbe interessante rispolverare come avete fatto voi ;)
Buona settimana un abbraccio

3 Tweets that mention La Cisrà — Fior di frolla -- Topsy.com 15 novembre 2010 alle 08:45

[...] This post was mentioned on Twitter by Laura Giordano, La Pentola Magica and Sara Querzola, Sara Querzola . Sara Querzola said: La Cisrà http://goo.gl/fb/2iVIW [...]

4 zanotto col fondo 15 novembre 2010 alle 08:53

L’emozione sta nel vedere che c’è la voglia di trovare le nostre radici e conservare uno dei nostri valori principali, l’amicizia

5 Milena 15 novembre 2010 alle 08:56

Siete nel mio cuore entrambe: due belle persone che stimo tanto ♥
Sai che questa tradizione c’è anche da noi (nella versione senza trippa)?

6 fiordivanilla 15 novembre 2010 alle 09:14

è un bellissimo post Sara :)
e questa ricetta non la conoscevo nemmeno! :(

7 Elga 15 novembre 2010 alle 09:17

Dietro la cucina regionale c’è proprio un mondo da scoprire, infatti non conoscevo questa ricetta e la sua storia. Se poi sono condite da sentimenti come l’amicizia, sono valorizzate ancora meglio!

8 Carolina 15 novembre 2010 alle 09:30

Buongiorno Sara!
Ricetta sconosciuta per me…
Senti, ma io avevo visto un bellissimo reportage nel tuo album flickr… Mi chiedevo è solo rimandato di qualche giorno, vero?! Sarà presto su questi schermi, giusto??? ;) Sarebbe un peccato perderlo…
Buona settimana!

9 lise.charmel 15 novembre 2010 alle 09:37

non amo la trippa, ma le tradizioni mi appassionano sempre e mi piace l’idea di continuare a mantenerle

10 mirtilla 15 novembre 2010 alle 09:45

io vado matta per i ceci, ma questo piatto proprio nn lo conoscevo!!

11 Ambra 15 novembre 2010 alle 10:35

E’ una vera visione!!!Smack!

12 imma 15 novembre 2010 alle 10:39

Buondi tesoro la ricetta mi sembra davvero fantastic a e la storia molto affascinante quindi nn ci resta che provare anche noi questo meraviglioso piatto davvero saporito!!un bacione,imma

13 CorradoT 15 novembre 2010 alle 10:53

Devo proprio provarci, sounds good.
Certo che nelle tradizioni abbiamo tutto un patrimonio……

14 Sara@fiordifrolla 15 novembre 2010 alle 11:07

@ Sandra: non te l’aspettavi, eh? ;) Grazie infinite a te, per l’amicizia, il regalo, per avermi fatto conoscere questo piatto della tradizione. Un abbraccio affettuoso.

@ Ady: ahahah grande Ady! Quoto tutto quello che hai scritto, la nostra tradizione culinaria è un vero patrimonio da preservare, che noi blogger secondo me abbiamo anche il compito di promuovere e far conoscere :) Buona settimana a te, un bacio.

@ zanotto col fondo: grande Riccardo, non posso non essere d’accordo con quanto scrivi. Come dicevo ad Ady secondo me noi blogger (di cibo e vino) abbiamo anche il compito di fare conoscere queste tradizioni affinché non si perdano, ma restino vive nel tempo.

@ Milena: grazie cara! No che non lo sapevo che questa tradizione ci fosse anche da voi, molto interessante questa cosa, potresti farci un post un giorno. A me interesserebbe molto perché non conosco nulla o quasi della Calabria. Gravissima lacuna eh ;)

@ fiordivanilla: grazie Manuela :)

15 Sara@fiordifrolla 15 novembre 2010 alle 11:13

@ Elga: non la conoscevo nemmeno io, è stato merito di Sandra che mi ha regalato la ciotola e proposto di fare questo post a due :)

@ Carolina: buondì Caro!
Eh lo so, sono le foto del Merano Wine Festival, non so ancora se riuscirò a fare un post interamente dedicato, questa settimana sarà piuttosto intensa per me lavorativamente parlando, ma ho una mezza idea però ;)
Buona settimana a te.

@ lise.charmel: le tradizioni sono le nostre radici e anch’io bramo per conoscere quanti più piatti regionali possibili ;)

@ Mirtilla: allora, se ti piace la trippa, potrebbe fare al caso tuo ;)

@ Ambra: grazie :)

16 Sara@fiordifrolla 15 novembre 2010 alle 11:16

@ Imma: grazie Imma, sono felice che questo piatto povero ti ispiri, secondo me è perfetto per questa stagione. E’ una zuppa da preparare con amore, da lasciare sobbollire gentilmente sul fuoco ;)

@ CorradoT: un patrimonio inestimabile Corrado che dobbiamo cercare di promuovere e conservare nel tempo :)

17 sara b 15 novembre 2010 alle 12:05

ma dev’essere buonissima! questa la rifaccio saretta, garantito al limone (niente è un vecchio detto locale non farci caso XD) un abbraccio e un brindisi alle amicizie :)

18 Fiore 15 novembre 2010 alle 12:13

meraviglioso!!!!

19 cleare 15 novembre 2010 alle 12:55

la trippa si usa anche al paese della mia mamma, nel comasco. Ma a me nn piace, o meglio nn riesco a mangiarla pensando cos’è..prima o poi riproverò a mangiarla..però grazie per aver condiviso questo racconto e questa tradizione..la ciotolina è troppo carina. ll’inizio pensavo fosse un fotomontaggio la scritta!! E poi la zuppa ha davvero un bel aspetto!

20 Jasmine 15 novembre 2010 alle 14:12

Che ricetta interessante. E’ sempre bello riportare alla luce antiche tradizioni!
Un abbraccio
J.

21 Fiordilatte 15 novembre 2010 alle 14:19

W la Cisrà! :) per me senza trippa però! Avete scritto due bellissimi post tu e Sandra stamane ;)

22 Onde99 15 novembre 2010 alle 14:42

Sara, Sara, Sara, scusami se non commento la ricetta, ma passo solo a salutarti: stiamo andando a prendere Mirto!!! Bacio, domani ti racconto tutto!

23 lagaiaceliaca 15 novembre 2010 alle 15:26

mi piaccono un sacco questi post filologici!
e la zuppa è favolosa. vado di là a leggere la sua versione

24 daria 15 novembre 2010 alle 17:18

Meravigliosa: di certo un piatto che mi fa impazzire…dovrò provarla…ora vado a vedere l’altra! ;-)

25 Symposion 15 novembre 2010 alle 22:04

adoro i ceci li ho appena cucinati con una pasta fatta in casa (da me ovvio :)
mi piace molto l’abbinamanto con le verdure e la trippa, ottimo il cisrà da fare assolutamente!

26 Genny 16 novembre 2010 alle 06:39

Se cucinare in due e’ splendido,quando il co cimento e’ una bella amicizia va anche meglio,anche se in mezzo ci sono dei km…

27 Sara@fiordifrolla 16 novembre 2010 alle 08:52

@ sara b: lo sapevo che ti sarebbe piaciuta! Ho pensato proprio a te quando l’ho pubblicata! Garantito al limone si dice anche qui ;) Un bacione.

@ Fiore: grazie :)

@ cleare: no, nessun fotomontaggio, la scritta sulla ciotola è autentica. Bella nevvero? :) Senza nulla togliere alla ricetta piemontese ti dico che è ottima anche senza trippa, però a questo punto non si può più chiamare cisrà :)

@ Jasmine: verissimo. Grazie, buona giornata :)

@ Fiordilatte: grazie Giada, sono felice che i nostri due post siano piaciuti. Immaginavo che tu, essendo piemontese con origini langarole, la conoscessi ;)

28 Sara@fiordifrolla 16 novembre 2010 alle 08:54

@ Onde99: tranquilla, poi mi racconterai ;)

@ lagaiaceliaca: piacciono moltissimo anche a me, quindi capirai che quando Sandra me l’ha proposto non ho potuto non accettare!

@ daria: grazie, se ti va poi facci sapere cosa ne pensi ;)

@ Symposion: grazie Gio, buona giornata!

@ Genny: verissimo cara ;)

29 Federica 16 novembre 2010 alle 15:02

grazie di farci scoprire sempre cose nuove!

30 Sara@fiordifrolla 17 novembre 2010 alle 08:00

@ Federica: è un piacere per me, quando ci riesco sono molto contenta :)

31 CavoloVerde Athos 17 novembre 2010 alle 23:42

Per me che son toscano le zuppe mi fanno impazzi’
… maremma

32 Sara@fiordifrolla 18 novembre 2010 alle 09:23

@ CavoloVerde Athos: fanno impazzire anche me, in questa stagione poi… Oggi ad esempio non sai cosa darei per avere a pranzo una bella ribollita fatta bene.

33 terry 19 novembre 2010 alle 10:08

Una zuppa che potrei adorare vista la passione per i ceci!!! grazie per la proposta!

34 Sara@fiordifrolla 20 novembre 2010 alle 17:02

@ terry: grazie a te :)

35 Elisa 9 maggio 2012 alle 17:01

Ciao! Sono capitata per caso su questo blog e ho notato la tazza della Cisrà *_* Io sono doglianese (ora trasferita a una trentina di km) e ho anche lavorato nell’organizzazione degli eventi legati alla Cisrà: non posso che essere felice che questa zuppa sia conosciuta e apprezzata anche al di fuori delle mie zone! :)

36 Sara@fiordifrolla 10 maggio 2012 alle 15:25

@ Elisa: ho conosciuto questa ricetta grazie ad una cara amica di Torino che mi ha regalato prima la tazza e poi mi ha fatto conoscere anche la ricetta. Adoro questi piatti della tradizione perché sono sempre accompagnati da storie e tradizioni che sono un grande valore aggiunto della nostra cucina tipica :)

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