15 aprile 2008
Crostata mimosa
Ma quando arriva la primavera? Non so da voi, ma qui continua a piovere… Voglio il soleeee!!!!!!!!! Con questo post spero di portarvene un po’!
La ricetta di questa crostata in versione mimosa l’ho presa ancora una volta dal blog della mitica Dolceviola (che ringrazio per avermi fatto conoscere questo buonissimo dolce) anche se, diciamocelo, il mio risultato non è proprio così bello come l’originale. In effetti più che una crostata mimosa sembra un quadro cubista, ma vi assicuro che il sapore è ottimo. La prossima volta mi ricorderò di tagliare il pan di Spagna a cubetti più piccoli e di metterne in quantità maggiore sulla superficie della crostata.
Io ho apportato alcune modifiche nella realizzazione della crema, comunque trovate la spiegazione qui sotto.
Ingredienti:
per la pasta frolla:
150 gr di farina
100 gr di zucchero semolato
100 gr di burro
2 tuorli
50 gr di mandorle pelate
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone
Per la crema:
100 gr di zucchero semolato
60 gr di farina
3 tuorli
500 ml di latte
Scorza di mezzo limone (non grattugiata)
Per la decorazione:
Pan di Spagna pronto
60 gr di zucchero
60 ml vino bianco
Per la pasta frolla: lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente per mezz’ora e nel frattempo tritate le mandorle già pelate con 30 gr di zucchero semolato. Versate la farina setacciata, il sale e le mandorle su una spianatoia mescolando bene. Formate una fontana ed al centro unite il restante zucchero semolato, i tuorli, la scorza grattugiata del limone ed il burro tagliato a tocchetti. Impastate velocemente gli ingredienti fino a formare una pasta liscia ed omogenea, avvolgetela nella pellicola e riponetela in frigo per 30 minuti.
Per la crema: in una casseruola lavorate con uno sbattitore elettrico i tuorli insieme allo zucchero, e quando saranno gonfi e spumosi incorporatevi gradualmente la farina setacciata rimestando bene per evitare la formazione di grumi. Unite al composto il latte già caldo. Aggiungete la scorza del limone, ponete il recipiente sul fuoco e lasciate cuocere per 10 minuti sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Eliminate la scorza del limone e togliete dal fuoco. Fate raffreddare la crema.
Ora disponete la pasta frolla su una spianatoia e stendetela con il matterello dandogli una forma rotonda e, molto delicatamente, mettetela all’interno di una tortiera a cerchio apribile del diametro di 24 cm foderata con della carta da forno bagnata e ben strizzata. Dopo aver fatto aderire la pasta allo stampo praticate su tutta la sua superficie (anche i bordi) dei buchi con l’aiuto di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura. Versatevi la crema, livellandola con una spatola, e ponete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti. Quando la crostata sarà cotta fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Per la decorazione: disponete la crostata su di un piatto da portata. Tagliate il pan di Spagna con un coltello seghettato in tanti cubetti piccolissimi. Versate lo zucchero ed il vino bianco (io avevo in casa una bottiglia di spumante brut che avanzava dalla cesta di Natale) in una casseruola, mettetela sul fuoco fino a formare il caramello. Se preferite potete aggiungervi a fine cottura un po’ di succo di limone per evitare che lo zucchero raffreddandosi si solidifichi, con un pennello stendetelo sulla superficie della crostata e rivestitela con il pan di Spagna a dadini. Spolverate con dello zucchero a velo.
14 aprile 2008
Pesce spada agli aromi
Oggi vi presento un’altra ricetta facile e sprint, da realizzare quando si ha voglia di qualcosa di buono, non indecentemente calorico e soprattutto veloce.
La prima volta che ho provato questa ricetta ho pensato che con così pochi e semplici ingredienti sarebbe uscita una schifezza, invece quando l’ho assaggiato devo ammettere che mi sono ricreduta. Infatti il pesce preparato in questo modo, non solo è profumatissimo, ma la crosticina dorata che lo avvolge è un qualcosa di veramente gustoso.
Pesce spada agli aromi
Ingredienti per 2 persone:
- 2 fette di pesce spada
- Aglio
- Rosmarino
- Pangrattato
- Peperoncino
- Olio evo
- Sale e pepe q.b
- Succo di limone
Lavate ed asciugate le fette di pesce spada. Disponetele affiancate in un piatto ed irroratele con l’olio extra vergine di oliva massaggiandole con le mani. Mescolate il pangrattato ad un trito di aglio e rosmarino e passatevi entrambi i lati di ciascuna fetta impanandoli con cura.
Disponete i filetti di pesce spada in una teglia foderata di carta da forno e cospargeteli con un pizzico di sale, pepe e peperoncino tritato. Cuocete in forno con il grill per circa 25 minuti e servite accompagnato da una spruzzata di succo di limone ed un filo di olio extra vergine di oliva.
11 aprile 2008
Cheesecake bicolore
Ed ecco il secondo cheesecake in arrivo! Ve l’avevo detto che ero un’appassionata di questo dolce no? Penso di aver cercato mille varianti in lungo e in largo per tutto il web … Questa ricetta proviene dal blog di Dolceviola,è una vera bomba, sia a livello calorico, che dal punto di vista del gusto. L’ho portato con me ad una cena alla quale tenevo molto, chi c’era e mi legge capirà, e qualcuno ne ha mangiato addirittura 4 fette!!!! (io 3… ;-P).Naturalmente ho apportato alcune varianti, soprattutto nella scelta degli ingredienti. Io preferisco utilizzare il Philadelphia Yo perché, essendo a base di yogurt, ha un sapore vagamente acidulo che ben contrasta con il gusto dei biscotti e del ripieno, se non lo gradite potete comunque utilizzare un altro tipo di formaggio cremoso (come la ricotta) o, per i più golosi, la stessa quantità di mascarpone.
Ingredienti:
Per la base:
- 250 gr di biscotti Digestive o se riuscite a reperirli Graham (si trovano solo in America, purtroppo!)
- 100 gr di burro fusoPer il ripieno:
- 250 gr di Philadelphia Yo
- 60 gr di zucchero a velo
- 600 ml di panna da montare
- 12 gr di gelatina
- 120 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di cioccolato al latte
- 2 cucchiai di Nutella
- 2 cucchiai di Cointreau
- 2 cucchiai da the di scorza d’arancia grattugiataPer la decorazione:
- 100 ml di panna da montare
- Gocce di cioccolato fondente
- Scaglie di cioccolato fondente
Per la base:
- 250 gr di biscotti Digestive o se riuscite a reperirli Graham (si trovano solo in America, purtroppo!)
- 100 gr di burro fusoPer il ripieno:
- 250 gr di Philadelphia Yo
- 60 gr di zucchero a velo
- 600 ml di panna da montare
- 12 gr di gelatina
- 120 gr di cioccolato fondente
- 30 gr di cioccolato al latte
- 2 cucchiai di Nutella
- 2 cucchiai di Cointreau
- 2 cucchiai da the di scorza d’arancia grattugiataPer la decorazione:
- 100 ml di panna da montare
- Gocce di cioccolato fondente
- Scaglie di cioccolato fondente
Frullate i biscotti nel mixer ed aggiungetevi il burro fuso a temperatura ambiente. Con questo composto rivestite il fondo di una tortiera a cerchio apribile di 24 cm di diametro, precedentemente foderato nella base con la carta da forno, quindi mettete in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato, lasciandolo raffreddare senza farlo solidificare. Frullate il Philadelphia insieme con lo zucchero a velo e la scorza grattugiata dell’arancia. Ammollate i fogli di colla di pesce in un contenitore con acqua fredda per circa 10 minuti. Riprendete il cioccolato fuso, incorporate la Nutella ed il Cointreau ed amalgamate bene con un cucchiaio.
Montate la panna in un contenitore freddo (mettetelo vuoto in frigo prima di utilizzarlo così sarete facilitati nell’operazione). Ora strizzate con cura la colla di pesce e mettetela in una casseruola con due cucchiai di latte, fatela sciogliere senza portarla al bollore, levatela dal fuoco ed incorporatela a filo alla panna montata mescolando dall’alto verso il basso.
Cercate di suddividere la panna in due parti il più possibile uguali ed unitele una al ripieno al cioccolato e l’altra a quello con il formaggio sempre mescolando delicatamente. Distribuite uniformemente sulla base di biscotti prima il composto al Philadelphia e poi quello al cioccolato, livellate bene e mettete in frigorifero a raffreddare.
Al momento di servire, sformate il dolce e decorate a piacere con la panna montata servendovi di una siringa o di una tasca da pasticciere, delle gocce e delle scaglie di cioccolato.
