8 agosto 2008
Muffins Mars
Oggi sono davvero felice. Siamo a venerdì e, oggi compreso, mancano esattamente 4 giorni lavorativi prima del grande evento… le ferie! Sarà anche l’aria del week-end in arrivo, ma sento un certo friccicorino sulla pelle… inizio a respirare aria di vacanza! Evviva!In questi due giorni non farò granché, si probabilmente inizierò a guardare cosa mettere in valigia… sarà un’operazione dura sapete? Rientro tra quelle persone che se potessero porterebbero con sé l’intero armadio per paura di dimenticare un abito o accessorio che potrebbe tornare utile in chissà quale circostanza… fortunatamente non ho problemi per la scelta di quali scarpe con il tacco portare perché tanto so già che non farò una grande vita notturna in locali affollati, mi divertirò semplicemente a fare mattina chiacchierando in casa con il mio moroso ed i numerosissimi amici che saranno in vacanza con noi…
A dire il vero qualcosa di bello ci sarà in questo fine settimana… il mio ragazzo mi ha chiesto di fare una cena delle nostre, il che implica la preparazione di nuove ricette e nuovi mondi culinari da scoprire! Temo che le ricette le posterò soltanto al mio ritorno, so che l’attesa è lunga e spero che per voi valga la pena di attendermi…
Si vede che oggi sono allegra, eh?! Guardate qua quanto ho scritto… ;D
Senza dilungarmi troppo, vengo subito alla ricetta di oggi: i muffins Mars che ho trovato nel blog diSandra – Un tocco di Zenzero. Come sempre, il tutto è nato da una barretta di questa leccornia che, non so ancora per quale motivo, nessuno si era ancora pappato… così dato che dividerla a metà per mangiarsela in due era poco godurioso, ho pensato di riciclarla per preparare un dolcetto un po’ più gratificante per i nostri palati viziati ed esigenti!
Io ho apportato qualche lieve modifica alla ricetta originale, ad esempio ho sostituito l’olio di extravergine di oliva ligure con il burro perché non l’avevo in casa ed ho utilizzato una sola barretta diMars.
Muffins Mars
Ingredienti per 6 muffins:
150 g di farina 0
½ bustina di lievito per dolci
40 g di burro fuso
90 g di zucchero di canna
90 g di latte
1 uovo intero
75 g di mars
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: setacciate la farina ed il lievito, unitevi lo zucchero di canna e mescolate per miscelare il tutto. In una seconda ciotola lavorate con una frusta l’uovo, aggiungete il latte ed il burro fuso freddo amalgamando bene. Incorporate gli ingredienti secchi a quelli liquidi mescolando sommariamente fino ad ottenere un composto grumoso.
Versate il tutto negli stampini da muffins foderati degli appositi pirottini di carta riempiendoli per ¾. Aggiungete 3 cubetti di Mars, che avrete tagliato in precedenza, per ogni stampo e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 20 minuti. Regolatevi con la consueta prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare.
6 agosto 2008
Filetto al Prosciutto con salsa alla Salvia
Oggi sulla mia tavola virtuale trovate un secondo piatto che preparo spesso a casa in occasione del week-end. Sto parlando del filetto di manzo, un taglio di carne che si presta ad una miriade di salse d’accompagnamento e preparazioni… so bene che nel mio archivio di ricette questa pietanza compare numerose volte, ma se io lo adoro che ci posso fare? Il fatto è che non sono solo io ad andarne ghiotta, infatti dovete sapere che il mio ragazzo quando ha voglia di qualcosa di buono conosce solo una parola…filetto, filetto, filetto! Come potrei non accontentarlo??
Questa volta la ricetta (tratta dal sito di Alice) prevede un’originalissima (almeno per me) salsa allasalvia; nella lista degli ingredienti ne trovate indicata una quantità di 80 g, che a parer mio è una dose un po’ eccessiva perché trovo che copra il sapore della carne, quindi vi consiglio di scendere ragionevolmente a 50/60 g.
Ingredienti per 4 persone:
800 g di filetto di vitello
90 g di prosciutto crudo
80 g d salvia
Burro q.b.
brodo vegetale q.b.
1 patata
50 g di vino bianco
1 scalogno
1 aglio
4 fette di pane tostato
Lavate ed asciugate la salvia. Mondate lo scalogno e l’aglio, tritateli con un coltello ed affettate la patata già sbucciata e lavata. Mettete un filo di olio extravergine di oliva in una padella e fatevi soffriggere il tutto. Spruzzate con il vino bianco e fate sfumare.
Fate un po’ di brodo vegetale in una piccola casseruola, aggiungetelo al soffritto e fate cuocere. Una volta terminata la cottura frullate il tutto in un contenitore dai bordi alti e setacciate utilizzando un colino a maglie fitte.
Disponete il prosciutto crudo lungo la circonferenza di ciascun filetto in modo da avvolgerlo e, se necessario, legatelo con dello spago da cucina. Fateli rosolare in una padella antiaderente insieme alburro 2 minuti per parte, quindi sgocciolateli e fateli cuocere in una piastra di ghisa ben calda cosparsacon del sale grosso per non fare attaccare la carne.
Ora prendete ciascun piatto da portata e con un cucchiaio disponete la salsa alla salvia creando un cerchio, mettetevi al centro una fetta di pane tostato e completate con il filetto. Irrorate con un filo di olio extravergine di oliva e servite.
4 agosto 2008
Pane casereccio
Non penserete mica che i miei esperimenti con il pane siano terminati, vero? Non lo sono affatto, devo ancora provare troppe ricette ed impasti prima di stancarmi… quindi vi dovrete sorbire ancora tantissimi post su questo argomento…
Fare il pane è un’operazione che trovo altamente rilassante, adoro mettermi davanti al forno per osservare ogni minima variazione di forma e di colore, per non parlare del buon profumo di pane fresco che si sparge per tutta la cucina… Lo considero come un vero e proprio antistress!!! ;D
Questa volta ho optato per una ricetta base, che più base di così non si può, tratta da “Pane fatto in casa” di Sale&Pepe Collection. L’ho scelta perché riportava tutte le fasi passo passo corredate da foto esplicative e trucchi per una buona riuscita… Ecco qua il mio risultato:
Ingredienti per 1 pagnotta grande:
700 g di farina 0
1 e ½ cucchiaino di sale fino
425 ml di acqua tiepida
15 g di lievito fresco
Procedimento:
In una ciotola setacciate la farina, unitevi il sale e formate la classica fontana. Versate tutta l’acqua tiepida in un contenitore tipo caraffa e sbriciolatevi il lievito fresco.
Note: Per capire se l’acqua è alla giusta temperatura, quindi non più calda di quella corporea, l’autrice del libro consiglia di provarla all’interno del proprio polso. Mi raccomando non deve essere più calda altrimenti questo potrebbe far morire il lievito!
Versate la soluzione di acqua e lievito al centro della fontana e iniziate a lavorare l’impasto con le mani fino a quando esso si staccherà dalle pareti della ciotola. Trasferitelo su di una spianatoia leggermente infarinata e lavoratelo per 10 minuti circa, allungando l’impasto tra le mani per far sì che il glutine si allunghi conferendo al pane un aspetto morbido.
Mettete l’impasto nella ciotola pulita e asciugata, copritelo con un canovaccio umido o con della pellicola alimentare e fatelo lievitare fino a farlo raddoppiare (circa 1 ora). Con le nocche della mano eliminate l’aria dall’impasto, quindi rilavoratelo un pochino (ma non troppo). Formate una palla che dovrà essere liscia e trasferitela su di una teglia unta. Lasciatela lievitare in un posto umido per 45-60 minuti o comunque fino a quando essa sarà nuovamente raddoppiata di volume.
Trascorso questo tempo praticate 3 incisioni con un coltello affilato sulla superficie del pane e cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 35-40 minuti.Per capire se il pane è cotto, dovrete capovolgerlo e picchiettare la base con le nocche: se emetterà un suono vuoto sarà cotto, altrimenti cuocete per altri 5 minuti. Fate raffreddare il pane su di una griglia e poi servite.
