Fior di frolla

Ora che i miei nonni sono in ferie, il compito di occuparsi del piccolo orticello di casa spetta a me, ma soprattutto al mio ragazzo. Così domenica scorsa abbiamo deciso di cenare utilizzando i prodotti che avevamo appena raccolto, in particolare, zucchine, erbe aromatiche, fichi e pomodori. Che soddisfazione mangiare frutta e verdura appena raccolti, sembrano perfino migliori vero?

Sfogliando Cucina Moderna Oro “I piatti vegetariani all’italiana”, ho trovato questa parmigiana biancadi zucchine che faceva proprio al caso mio. La ricetta originale prevedeva di infarinare e friggere quest’ultime, io ho preferito grigliarle nel forno, come sapete non amo molto il fritto e preferisco mangiare qualcosa di più salutare.

Il risultato è stato davvero soddisfacente, la scamorza fusa in mezzo ai vari strati di zucchine era divina (se non ci credete guardate la foto qui sotto…)! Credo proprio che la rifarò molto presto! Questo piatto lo potete servire come contorno oppure, come ho fatto io, come secondo vegetariano.

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di zucchine medie
100 gr di parmigiano grattugiato
5 cucchiai di pangrattato
4 uova
350 gr di mozzarella (io ho utilizzato della scamorza)
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo
Olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a fettine di circa mezzo cm nel senso della lunghezza. Trasferitele sulla griglia del forno, che dovrà essere già caldo, e lasciatele asciugare fino a quando saranno leggermente dorate (io ho utilizzato la funzione grill, il tempo è variabile e dipende anche dalla freschezza delle vostre zucchine).
Nel mixer tritate l’aglio sbucciato insieme alle foglie di prezzemolo ben lavate. Sbattete le uova in una ciotola, versatevi metà del parmigiano grattugiato ed il trito di aglio e prezzemolo precedentemente preparato. Regolate di sale e pepe. Prendete un’altra ciotola e mescolate tra loro il parmigiano grattugiato rimasto e il pangrattato. Su un tagliere affettate sottilmente la scamorza o mozzarella (in questo caso dovrete farla asciugare su della carta da cucina per eliminare il liquido in eccesso) .

Ora prendete una pirofila, fate un primo strato di zucchine, coprite con qualche fettina di scamorza, versatevi sopra metà della ciotola di parmigiano e pangrattato e completate con un terzo del compostodi uova. Continuate con un altro strato di zucchine e procedete come avete fatto per lo strato precedente terminando con un altro terzo di composto di uova. Fate un ultimo strato di zucchine e irroratelo con il composto di uova rimasto.Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti e servite.