Fior di frolla

Dato che oggi è lunedì e molti di noi inizieranno una nuova settimana lavorativa, magari con l’umore un po’ basso perché il week-end è trascorso troppo in fretta, ho pensato di farvi un regalino per cominciare la giornata in maniera dolce e anche un po’ coccolosa se così si può dire… questi muffins con cuore dimarmellata! Prendete pure ce n’è per tutti!!!

 

Oggi è venerdì (per fortuna perché la settimana lavorativa mi è sembrata eterna!) e come promesso vi posto il secondo piatto preparato per la cena di festeggiamento del mio compleanno: questa tagliata dimanzo ai pinoli su letto di spinaci (ammappete che titolone lungo… non è da me!).
L’idea è stata del mio ragazzo che l’aveva mangiata tempo addietro in un ristorante insieme ad amici… non avendo però chiesto qualche idea allo chef sulla preparazione, ho dovuto creare una mia ricetta tenendo conto dei suoi vaghi ricordi.

Cospargete la carne con rosmarino fresco tritato, pepe macinato e spennellatela di olio extravergine dioliva. Lasciatela marinare per circa 30 minuti. Nel frattempo prendete gli spinaci ancora surgelati e metteteli in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, o se preferite una noce diburro, e lasciateli cuocere per circa 8-9 minuti (comunque seguite il tempo indicato sulla confezione). A fine cottura regolateli di sale e di pepe e teneteli da parte. Tostate i pinoli in una padella antiaderente.

Fate scaldare in una casseruola una noce di burro, adagiatevi la carne e fatela rosolare 2 minuti per parte, girandola non più di 2 volte, fino a quando si sarà formata una crosticina dorata (mi raccomando fate attenzione a non cuocerla troppo, questo dipende dallo spessore della carne e dalla potenza della fiamma). Sgocciolatela dal burro e cuocetela su una piastra di ghisa precedentemente scaldata e cosparsa con un pugnetto di sale grosso (che farà sì che la carne non si attacchi), portandola al gradodi cottura che più preferite.

Salate il controfiletto a fine cottura, trasferitelo su un tagliere e tagliatelo a fette alte circa un dito. Prendete un po’ di spinaci (che nel frattempo avrete scaldato se necessario), adagiateli su ciascun piatto da portata in maniera uniforme e disponetevi sopra 3 o 4 fette di tagliata. Tritate grossolanamente con un coltello metà dei pinoli e cospargeteli insieme a quelli interi sulla carne e sututto il piatto. Irrorate il tutto con un filo di olio extravergine di oliva, una macinata di pepe e servite.

Veniamo al contorno preparato per la ormai famosa cena del mio compleanno: il rosti di patate especk preparato a quattro mani da me e dal mio moroso. Ora, confesso che non ho mai preparato né mangiato questo piatto prima d’ora (dai non meravigliatevi…), e vi dico subito che l’ho trovato molto buono ed anche abbastanza estivo, dato che l’ho gustato freddo, ma ho avuto qualche dubbio riguardo la preparazione…

Mi spiego subito: la ricetta che ho seguito è quella dell’Enciclopedia della Cucina Italiana, volume “Verdure e contorni”; ebbene vi era scritto di lessare le patate per 30 minuti… io ho seguito alla lettera il procedimento (in realtà ho sostituito solo la pancetta con lo speck), ma a mio avviso erano un po’ troppo cotte, e quindi morbide, per essere grattugiate. Infatti mi sono sembrate più delle simil-frittelle che dei rosti, ma non avendo un metro di paragone chiedo il vostro parere…

Dunque fatevi avanti e ditemi cosa ne pensate senza alcuna paura! Sono qui per imparare…

Rosti allo speck

Ingredienti per 2 persone:
400 gr di patate
50 gr di speck tagliato a dadini
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ cipolla
Sale q.b.

Lavate le patate, asciugatele, e mettetele in una casseruola contenente abbondante acqua salata. Portate ad ebollizione e lessatele per circa 10/15 minuti (vedi premessa) a fuoco moderato.
Trascorso tale tempo, scolatele, pelatele e grattugiatele servendovi di una grattugia a fori larghi. Mondate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una padella antiaderente insieme al cucchiaio di olio extravergine di oliva a cui aggiungerete i dadini di speck quando saranno dorate. Aggiungete questo soffritto alle patate grattugiate in una capiente ciotola ed amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno. Prendete circa 2 o 3 cucchiaiate del composto e cuocete nella padella che avevate precedentemente utilizzato per le cipolle e lo speck, schiacciando ogni mucchietto con una forchetta fino a quando saranno ben livellati (nella mia padella sono riuscita a cuocerne 3 per volta, ma questo dipende dalla grandezza della vostra e da quella dei rosti). Rosolate i rosti a fuoco vivace da entrambe le parti avendo cura di muoverli più volte per evitare che si attacchino, quando risulteranno ben dorati disponeteli su di un piatto da portata e fateli raffreddare.Per i miei fedelissimi lettori il prossimo appuntamento sarà con il secondo piatto… Chi mi ama, mi legga! Buona giornata a tutti! ;D