Fior di frolla

Sottotiolo: come nasce una ricetta. Dovete sapere infatti che questa pasta è nata, come accade il più delle volte, per caso. Più precisamente qualche sabato fa mi sono trovata, come sempre, a dover preparare il pranzo ma, so che vi sembrerà impossibile, non avevo proprio la più pallida idea di cosa cucinare. Alla fine ho aperto il frigo e dallo sportello ho preso qualche vasetto: capperi, ottime olive taggiasche che avevo acquistato qualche giorno prima e acciughe. Nel reparto delle verdure ho visto invece dei pomodori ciliegini maturi che non chiedevano altro che essere utilizzati ed ho pensato di riunire il tutto creando un condimento dai sapori tipicamente mediterranei e molto estivi. Il risultato è davvero molto semplice e, forse potrà sembrare anche banale, ma mi ci sono volute ben altre quattro prove successive per mettere a punto le quantità definitive e l’ultima è stata risolutiva, perché è stata quella nella quale ho aggiunto la feta, tagliata a cubetti, che ho unito alla fine, a fuoco spento, poco prima di portare la pasta in tavola. Una scelta che definirei decisiva in termini di gusto.

A proposito di pasta, anche questa volta ho utilizzato quella di kamut, più precisamente i miei adorati fusilli che sono il formato che a mio avviso si presta meglio di tutti ad imprigionare il sugo tra le proprie maglie e, fidatevi, ne ho testati diversi durante le mie prove: dagli spaghetti, alle mezze maniche, alle chiocciole. So benissimo di non aver inventato nulla, ma mi credete se vi dico che ho (anzi forse dovrei dire abbiamo, perché l’abbiamo mangiata in due ;) eletto questo piatto la pasta dell’estate 2011? A casa mia sembra che non se ne possa più fare a meno! Vista la grande reperibilità degli ingredienti ed i tempi di cottura brevi ho pensato di condividere questa ricetta con voi, si sa mai che vi troviate come me ad avere una voragine nello stomaco e zero idee di cosa preparare per pranzo o cena ;)

Fusilli di kamut ai pomodori ciliegia, olive taggiasche, capperi e feta

Ingredienti per 2 persone:
180 g di fusilli di Kamut Monograno Felicetti
18-20 pomodori ciliegini
80 g di feta
2 cucchiaini di capperi di Pantelleria sotto sale
2 cucchiai di olive taggiasche
1 filetto di acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
basilico fresco q.b.
1/2 peperoncino secco (facoltativo)
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento:
Fate scaldare l’olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente, quindi aggiungetevi l’aglio e fatelo dorare a fuoco basso senza farlo bruciare. Aggiungete il peperoncino secco e l’acciuga, che farete sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio di legno. Unite adesso i capperi, dopo averli dissalati sotto l’acqua corrente, e le olive taggiasche, fate insaporire brevemente, quindi aggiungete i pomodori ciliegini lavati e tagliati a metà. Salate (tenendo conto che alla fine della preparazione dovrete aggiungere la feta), pepate e fateli cuocere, coperti e a fiamma media, fino a quando avranno rilasciato parte della loro acqua. Lasciate volontariamente il condimento un po’ lento affinché possa poi avvolgere bene la pasta.

Nel frattempo fate cuocere i fusilli in una capiente casseruola colma di acqua salata, quindi scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il sugo e fateli saltare brevemente. Spegnete, aggiungete la feta tagliata a dadini e il basilico spezzettato con le mani, amalgamate e servite subito.

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Prima di salutarvi ci tenevo a farvi sapere una piccola cosa. Ve lo ricordate il contest del Burro Salato 1889 delle Fattorie Fiandino organizzato in collaborazione con la nostra Sandra di Un Tocco di Zenzero? Bene, la mia ricetta, ovvero quella dei biscotti al burro salato 1889 Fattorie Fiandino e arancia alla crema di pistacchi di Bronte è stata selezionata tra le 34 che fanno parte del libro “Il burro salato” edito da Araba Fenice e che potete trovare nelle librerie. Se volete saperne di più cliccate qui.

Sono reduce da un week end molto soddisfacente, culinariamente parlando intendo. Di quelli nei quali senti un’irrefrenabile desiderio di mettere le mani in pasta, di cucinare, impiattare e fotografare a più non posso. Era da un po’ di tempo che questo evento non si verificava, senza dubbio hanno inciso le abbastanza inclementi condizioni meteo che invogliavano a rinchiudersi in casa per accendere il forno e il fatto che proprio ieri avessi organizzato una grigliata per un folto gruppo di amici, ma di questa cosa sono profondamente contenta perché ho tratto grande beneficio dalle sensazioni positive che il cucinare mi regala.

Tra le tante cose che ho cucinato, c’è questo crumble, metodo di preparazione che trovo molto pratico per smaltire una certa quantità di verdure e frutta. Si tratta di una ricetta molto veloce e pratica, di quelle che richiedono un brevissimo tempo di preparazione e poi vanno direttamente nel forno, lasciandomi libera di dedicarmi ad altro (leggi: un’altra pietanza, darmi lo smalto, apparecchiare la tavola, degustare un buon calice di vino, ecc.). Infatti le zucchine non necessitano di una cottura preventiva, dovranno essere solo grattugiate (e qui se avete il robot da cucina con l’apposito attrezzo sarà tutto più facile e veloce, opzione caldamente consigliata of course ;) e mescolate in un contenitore con gli altri ingredienti (io ho pensato a caprino e maggiorana, ma potete aggiungere anche del prosciutto crudo a listarelle o frutta secca a piacere per dire). Semplice, no?

Per la parte croccante, ho optato per un crumble nella mia versione preferita, ovvero quella che prevede del formaggio grattugiato, in quanto trovo che in cottura conferisca maggior gusto e carattere, specie se, come in questo caso, il ripieno è delicato. Ecco, direi che è tutto, che dite potrebbe essere un’idea per la cena di stasera?

Crumble di zucchine al caprino e maggiorana

Ingredienti per 2-3 persone:
500 g di zucchine
150 g di caprino fresco
3-4 steli di maggiorana fresca
sale, pepe

per il crumble:
120 g di farina 00
70 g di burro salato
30 g di pecorino grattugiato

Procedimento:
Lavate le zucchine, tagliatene le estremità e grattugiatele finemente. Strizzatele bene con le mani per fare uscire la loro acqua e disponetele all’interno di una ciotola. Lavate la maggiorana, prelevatene le foglioline ed aggiungetele alle zucchine. Tagliate il caprino a dadini, unitelo alla ciotola e mescolate il tutto con un cucchiaio. Regolate di sale e di pepe. Trasferite il composto all’interno di una pirofila imburrata (oppure in cocottine monoporzione) che possa andare in forno, quindi livellatele bene.

In una ciotola lavorate con la punta delle dita il burro freddo tagliato a cubetti insieme alla farina e al pecorino grattugiato fino ad ottenere un composto bricioloso. Disponetelo disordinatamente sulle zucchine fino a ricoprirle e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, poi fate dorare il crumble per qualche minuto sotto al grill. Sfornate e servite caldo o tiepido.

Cucinare per qualcuno è anche un modo per trasmettere sentimenti, per prendersi cura degli altri, per dire “ecco, questo è il mio pensiero per te”. E così è stato quando ho pensato al dolce per festeggiare il compleanno di un’amica di nome Maria. Mentre lo preparavo cercavo di immaginare quale sarebbe stata la sua reazione e, per non rischiare troppo, ho pensato di andare sul sicuro con qualcosa al cioccolato, che però fosse stemperato dal gusto acidulo dei lamponi (gli ultimi della mia scorta personale, che ho raccolto io stessa la scorsa estate insieme a lei). Non so perché, ma l’abbinamento tra questi due ingredienti secondo me ha qualcosa di femminile e quindi mi sembra particolarmente azzeccato per un pomeriggio o una serata tra amiche.

La ricetta di questi brownies è di Donna Hay, io l’ho leggermente modificata, diminuendo un po’ la quantità dello zucchero perché come sapete non amo i dolci stucchevoli. Ne sono usciti dei dolcetti umidi al’interno, dal cuore appena fondente e dalla superficie interamente cosparsa di lamponi, che assolvono in questo modo una certa funzione decorativa, non solo gustativa quindi. Prepararli nel tardo pomeriggio, appena uscita dall’ufficio, quasi di nascosto perché sapevo che l’indomani avrei fatto una sorpresa gradita alla loro destinataria, mi ha regalato piacevolissime sensazioni di pace e grande serenità. Purtroppo non posso mostrarvi l’interno perché non mi pareva molto carino portarli al lavoro già tagliati, conoscendo la mia passione potevano sembrare un po’ troppo manipolati forse, ma sono certa che mi crederete sulla fiducia. In ogni caso mi è sembrato che siano stati particolarmente apprezzati.

Naturalmente potete utilizzare sia lamponi freschi che surgelati, quest’ultimi non dovrete preventivamente scongelarli, ma andrà benissimo altra frutta di stagione come le fragole, le ciliegie oppure la fragoline di bosco o più avanti potrete utilizzare anche i mirtilli.

Brownies al cioccolato e lamponi

Ingredienti per 16 brownies:
200 g di cioccolato fondente al 70%
200 g di farina 00
250 g di burro
190 g di zucchero di canna
4 uova
40 g di cacao amaro in polvere
160 g di lamponi (freschi o surgelati)
1/4 di cucchiaino di lievito il polvere per dolci
1 pizzico di sale

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°. Fate fondere il burro insieme al cioccolato all’interno di una piccola casseruola a fiamma moderata. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando otterrete un composto liscio ed omogeneo. Fate intiepidire. Trasferite il tutto all’interno di una ciotola ed unitevi lo zucchero e le uova, una alla volta, mescolando bene con una frusta a mano (o con le fruste elettriche) dopo ogni aggiunta. Setacciatevi sopra la farina, il lievito ed il cacao amaro, quindi mescolate con una spatola fino ad ottenere un composto ben amalgamato e liscio. Trasferite il tutto all’interno di uno stampo per brownies quadrato della misura da 23 x 23 cm, opportunamente imburrato e rivestito di carta da forno. Livellate e coprite con i lamponi (se surgelati non occorre scongelarli), che farete leggermente affondare. Fate cuocere a 180° per circa 40-45 minuti, o comunque fino a quando il composto si sarà rassodato (l’interno deve rimanere un po’ umido e fondente). Fate raffreddare e tagliateli a quadrotti.

Nota:
– per chi preferisce che i lamponi siano distribuiti all’interno, più che in superficie, consiglio di versare nello stampo metà del composto al cioccolato, cospargerlo con i lamponi, e poi ricoprire con la metà restante.

[ricetta ispirata a quella contenuta in "Cioccolato" di Donna Hay - Guido Tommasi Editore]