Fior di frolla

Eccomi finalmente pronta a parlare della mia esperienza torinese e del progetto #q4t, del quale vi avevo già accennato qualcosa qui. Mettere ordine tra tutte le foto scattate e gli appunti presi, mi ha richiesto tempo e impegno, ma devo dire che è stato molto piacevole perché mi ha fatto ritornare con la mente ai momenti e alle esperienze vissuti intensamente nella città sabauda.

Come ho scritto fugacemente in un tweet, la prima impressione di Torino che ho avuto è di una città molto vivibile e a misura d’uomo, nonostante le sue dimensioni non proprio ridotte. Ci sono molte zone pedonali che permettono di passeggiare liberamente per le vie del centro e di godersi le bellezze della città senza doversi preoccupare del traffico, ci sono molti servizi per i cittadini e per i turisti.

Il nostro viaggio ha avuto come base l’hotel Golden Palace, di via dell’Arcivescovado, nel quale io e le mie due compagne di viaggio (Felicity e Federica) abbiamo soggiornato. Da qui ogni giorno insieme alla mitica nostra tour leader Silvana De Michelis, che ringrazio infinitamente per la sua grande competenza, cortesia e per averci saputo trasmettere l’amore per questa città, ci siamo spostate per lo più a piedi in modo da poterci soffermare ad osservare qualche scorcio o particolarità ogni volta che lo desiderassimo.

Di questa città mi hanno colpita l’atmosfera regale e un po’ magica che si respira passeggiando per le sue vie e per i corsi, i palazzi maestosi con le facciate pulite e illuminate ad arte la sera, l’ospitalità e l’accoglienza che ho trovato sia nelle strutture ricettive visitate, che negli esercizi commerciali e nei suoi abitanti.

Vi racconto quindi il mio punto di vista su Torino, in una sorta di mini guida che racchiude indirizzi e consigli su cosa visitare e dove mangiare, naturalmente basata sulla mia breve esperienza:

1. La Granda in Mezzo al Pane: inizio da qualcosa di mangereccio, dopo tutto questo è sempre un food blog, no? Un fast food dalla filosofia slow, dove si pone grande attenzione alla qualità delle materie prime che compongono ogni piatto che viene servito, iniziando dalla carne degli hamburger, di razza bovina piemontese che proviene dagli allevamenti de La Granda e che è stata insignita anche del presidio slow food, passando per il pane che compone i panini, preparato con farine di qualità macinate a pietra (Mulino Marino), per arrivare agli ortaggi sempre freschi e di stagione (non troverete le patatine fritte surgelate né precotte qui e lo potrete capire anche dal loro ottimo sapore). Ma c’è anche grande attenzione per le bevande, troverete infatti una vasta selezione di birre artigianali Baladin e bevande gassate (chinotto e gazzosa) di Lurisia. Prezzi contenuti, il menu più caro è a poco più di 10 euro.

La Granda in Mezzo al Pane
Piazza Solferino 16/a
Torino

2. Birrificio Torino: una meta imperdibile per gli amanti delle birre artigianali, dove sarà un piacere perdersi tra le diverse tipologie di birre, sia ad alta che a bassa fermentazione, prodotte direttamente nel locale dove si effettua la mescita, una ex fabbrica dei primi del ’900. Anche qui si presta grande attenzione alla scelta delle materie prime, quindi a luppoli, malto e all’acqua, la quale pare che proprio a Torino sia particolarmente adatta alla produzione di questa bevanda, come testimonia la sua lunga tradizione birraria (nel 1845 proprio a Torino viene inaugurato il primo birrificio in Italia). E’ possibile anche prenotare visite guidate al laboratorio per scoprire e conoscere insieme al Mastro Birraio tutte le fasi di produzione della birra.

Birrificio Torino
Via Parma, 30
Torino
Tel. 011/2876562

3. Guido Gobino e Guido Castagna: sono alcuni dei grandi nomi dell’arte cioccolatiera torinese, sono stata in entrambi i loro punti vendita ed ho potuto assaggiare i loro prodotti. Gli amanti del cioccolato di alta qualità non possono non fare una sosta golosa qui. Da Gobino mi sono innamorata del celebre Tourinot e da Castagna de Gli Speziati.

Guido Gobino
Via Giuseppe Luigi Lagrange, 1
Torino

Guido Castagna
Via Maria Vittoria 27/c
Torino

4. Porta Palazzo: avere l’opportunità di visitare questo quartiere insieme a Vittorio Castellani aka Chef Kumalè è stato un privilegio non da poco, in quanto Vittorio è stato una guida davvero preziosa. Giornalista free lance per riviste di food e travel, dopo essersi occupato di radio, concerti e musica indipendente, ha iniziato ad organizzare dei tour gastronomici in questo quartiere, del quale in passato si sono sempre raccontati gli aspetti negativi da cronaca nera, per fare emergere invece quelli positivi. Il cibo visto come elemento di aggregazione tra culture diverse è questa la “foodlosophy” (e qui cito le sue stesse parole) dello Chef Kumalé. Il Gastronomade, organizza anche corsi di cucina etnica presso le OGM (Officine Gastronomiche Multietniche) dell’Associazione Culturale The Couscous Clan (per informazioni tel. 335/6647579 o chef@kumale.net).

“In ogni piatto è concentrata, in sintesi, la storia e la cultura di un popolo” (Vittorio Castellani)

Nel nostro mini tour abbiamo esplorato velocemente la zona dove risiede la comunità magrebina, della quale mi piacerebbe segnalarvi la panetteria marocchina “Dolci Arabi”, nella quale potete trovare oltre a pane e prodotti da forno, tutta la pasticceria tipica che è davvero qualcosa che merita un assaggio (io l’ho fatto e rimpiango di non aver fatto acquisti in quel momento) e il ristorante marocchino Al Andalus, dove abbiamo consumato un ottimo pranzo.

Panetteria Pasticceria Dolci Arabi
Piazza della Repubblica 16
Torino

Ristorante Al Andalus
Via Gianfrancesco Fiochetto, 15
Torino

Nell’area dove si trova la comunità asiatica invece, vi segnalo un market che è molto ben fornito di tutti quei prodotti che spesso sono un po’ difficili da trovare, quindi spezie, erbe aromatiche essiccate (io ho trovato il lemongrass per dire), curry, taro (le patate cinesi), i drumstiscks e le foglie di banano per citarne solo alcuni:

Asia Market
Corso Regina Margherita 132
Torino

Inoltre consiglio una visita sia al mercato contadino che al mercato coperto, nel primo, organizzato da Coldiretti, troverete una vasta scelta di ortaggi e frutti di stagione e nell’altro una vasta scelta di prodotti di qualità (carni, pesci, frattaglie, pani e tanto altro ancora), ma a prezzi davvero ragionevoli.

5. Il circolo dei lettori: questo è un luogo davvero suggestivo che mi ha colpita particolarmente. L’idea è quella di un circolo dedicato alla lettura, sia individuale che di gruppo, ma non solo visto che all’interno trovate una caffetteria ed un ristorante, nel quale si svolgono eventi in un ambiente molto curato, intimo e raffinato come quello delle stanze seicentesche di Palazzo Graneri della Roccia. Abitando a Torino penso che trascorrerei molto del mio tempo qui per leggere e scrivere, magari con il mio macbook e una buona tazza di te.

Circolo dei lettori
Via Bogino 9 (palazzo Graneri della Roccia)
Torino
Tel. 011/4326827

6. La Mole Antonelliana e il Museo Nazionale del Cinema: la prima rappresenta l’icona di Torino, almeno per me che non ci abito ecco, e devo dire che osservarla, magari all’improvviso dopo aver svoltato un angolo, è sempre qualcosa che lascia senza fiato.

Al suo interno consiglio di prendere l’ascensore di vetro per godere di una magnifica vista su tutta la città e poi di fare una visita all’interessante Museo Nazionale del Cinema, che racconta la storia delle produzioni su pellicola dall’inizio ai giorni nostri in maniera sempre interessante, coinvolgente e mai noiosa. Qui ho apprezzato molto soprattutto la parte iniziale del percorso, dedicata agli studi di ottica, rifrazione e alla luce.

7. Torino magica: un tour che abbiamo fatto di sera, dopo cena, e che mi ha affascinata molto perché offre la possibilità di osservare Torino e i suoi monumenti da un punto di vista assolutamente inusuale per me. Si dice che in questa città convergano e convivano da sempre sia energia positiva che negativa e qui inoltre sono vissuti numerosi esponenti della massoneria, diventa quindi interessante scoprire e “leggere” eventuali simboli esoterici nascosti in fontane, decorazioni di palazzi e portoni che normalmente passano inosservati ai più, nonostante siano sotto gli occhi di tutti. Qualche anticipazione? Provate ad osservare la fontana di piazza Solferino e prestate attenzione alla simbologia, soprattutto della statua maschile che rappresenta l’inverno. Non trovate nulla di strano?

Per informazioni:
Somewhere Tours & Events
Via Botero 15
Torino

8. Torino sotterranea: sotto Torino si trova un doppio sistema di gallerie a due livelli, uno posto a 7 metri dalla superficie e l’altro a 14. Visitando il Museo Civico Pietro Micca potrete percorrerne una parte e conoscere i sistemi di difesa dei torinesi dagli attacchi dei vicini francesi nell’assedio del 1706.

Museo Civico Pietro Micca
Via F.G. Guicciardini 7°
Torino
Tel. 011/546317
orario: da martedì a domenica (lunedì chiuso) dalle 9.00 alle 19.00
biglietto intero 3,oo euro
biglietto ridotto 2,00 euro

9. Spa Iside dell’Hotel Victoria: per chi desidera ritagliarsi qualche ora tutta per sé, consiglio di rilassarsi in questa Spa dall’atmosfera mediorientale. Qui ho fatto un massaggio classico all’olio che mi ha regalato bellissime sensazioni, ma non si tratta solo di questo, sono certa che sarà un piacere perdersi tra un calidarium, un bagno turco, un idromassaggio e tante altre attrattive che questo luogo offre. Dell’hotel non sono riuscita (per motivi di tempo) a vedere le camere, ma solo il piano terra, e l’ambiente circostante è molto british e particolare, sembra di trovarsi improvvisamente in un angolo di Inghilterra nel cuore di Torino.

Hotel Victoria
Via Nino Costa, 4
Torino

10. Una menzione particolare va a tutti i caffè storici di Torino: ce ne sono moltissimi, dalle vetrine sempre molto curate e dagli interni magnificamente arredati. Durante il nostro soggiorno ne abbiamo visitati diversi e ognuno di essi ho scoperto avere una sua storia legata alla città o a personalità famose che li hanno visitati.

Oggi ricetta di riciclo, che più riciclo di così non si può. Quando però penso a questa tipologia di ricette mi viene sempre in mente un qualcosa che è più un ripiego o una forzatura che un piatto vero e proprio. Per fortuna non è sempre così e, con una buona dose di fantasia (e un po’ di brainstorming), a volte si tirano fuori dal cilindro anche cosine particolari e accattivanti sia dal punto di vista del gusto che da quello estetico.

Completamente archiviate le fredde giornate invernali, nelle quali la sera un piatto caldo e robusto era quasi d’obbligo, anche solo per scaldarsi le ossa e avere un po’ di conforto (non so perché mentre scrivo mi viene da pensare ai momenti trascorsi a spalare neve nel giardino di casa mia), nella consueta pulizia della dispensa mi sono accorta che mi era avanzata dell’ottima farina per polenta di Storo e che per di più era prossima alla scadenza.

Ricordandomi che nella tradizione gastronomica italiana ci sono dolci realizzati con la farina di mais per polenta, mi riferisco anche al lombrado Amor Polenta per dirne uno, ho pensato che avrei potuto utilizzare questo ingrediente di elevata qualità per preparare un quattro quarti, da cuocere in stampi da mini cake di carta (questi che vedete sono davvero utilissimi e adatti al trasporto, visto che sono rigidi), arricchendo l’impasto con frutti di bosco, scorza di limone grattugiata e vaniglia.

Si tratta di un dolce la cui texture mi ha particolarmente colpita, vuoi per l’effetto leggermente croccante regalato dalla farina di mais, vuoi per il suo profumo delicato, quasi antico.

Piccoli quattro quarti alla polenta di Storo e frutti di bosco

Ingredienti per 14 mini cakes:
200 g di farina di mais per polenta di Storo
50 g di farina 00
250 g di burro morbido
250 g dizucchero semolato
180 g di frutti di bosco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
4 uova
la scorza di 1 limone grattugiata

Nella ciotola della planetaria sbattete il burro morbido insieme allo zucchero con il gancio a frusta (se non avete la planetaria utilizzate le fruste elettriche) fino ad ottenere un composto gonfio e cremoso. Unite le uova, una alla volta, la scorza grattugiata di limone, l’essenza di vaniglia, le due farine e il lievito. Mescolate il tutto con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete i frutti di bosco e amalgamate. Versate il tutto all’interno di 14 stampi da mini cake e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, o comunque fino a quando uno stecchino uscirà asciutto e pulito.