Fior di frolla

Oltre ad essere piacevolmente colorato di violetto e punteggiato di verde grazie all’erba cipollina, si tratta di un risotto particolarmente delicato, niente affatto pesante e molto appetitoso. Seguendo il consiglio di Giallo Zafferano ho utilizzato un Lagrein, perché guarda caso ne avevo proprio una bottiglia aperta in precedenza che attendeva di essere consumata, scelta che si è rivelata valida per le note diquesto tipo di vino che ricordano i frutti di bosco; naturalmente voi potete sceglierne un altro tipo purché non sia troppo corposo. Inoltre, come sempre del resto, ho preferito eseguire la mantecatura con il parmigiano in luogo del solito burro, correndo il rischio di rovinare l’intero piatto se magari si fosse rivelato un abbinamento errato, ma sono stata fortunata e il sapore ne ha ancor più tratto giovamento.

RISOTTO AI MIRTILLI DI BOSCO E ERBA CIPOLLINA

(tratto da Giallo Zafferano)

Per la decorazione:
½ cucchiaino di erba cipollina
25 g di mirtilli freschi

Procedimento:
Lavate i mirtilli sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio pulito molto delicatamente per non romperli. Disponeteli nel bicchiere del mixer, frullateli e teneteli da parte.

In una casseruola fate tostare il riso per un paio di minuti insieme all’erba cipollina tritata mescolando con un cucchiaio di legno, quando lo sentirete sfrigolare leggermente sfumate con il vino rosso, alzate la fiamma e fate evaporare. Abbassate la fiamma, unite i mirtilli frullati e portate a cottura il risottoaggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo per volta, sempre avendo cura di mescolare per non farlo attaccare.

Quando sarà pronto, fuori dal fuoco mantecate con il parmigiano grattugiato mescolando con cura, fatelo riposare coperto per un paio di minuti, e disponete il risotto nei piatti da portata decorando conerba cipollina tagliuzzata e qualche mirtillo che avevate tenuto da parte.