Rosti allo Speck

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Veniamo al contorno preparato per la ormai famosa cena del mio compleanno: il rosti di patate especk preparato a quattro mani da me e dal mio moroso. Ora, confesso che non ho mai preparato né mangiato questo piatto prima d’ora (dai non meravigliatevi…), e vi dico subito che l’ho trovato molto buono ed anche abbastanza estivo, dato che l’ho gustato freddo, ma ho avuto qualche dubbio riguardo la preparazione…

Mi spiego subito: la ricetta che ho seguito è quella dell’Enciclopedia della Cucina Italiana, volume “Verdure e contorni”; ebbene vi era scritto di lessare le patate per 30 minuti… io ho seguito alla lettera il procedimento (in realtà ho sostituito solo la pancetta con lo speck), ma a mio avviso erano un po’ troppo cotte, e quindi morbide, per essere grattugiate. Infatti mi sono sembrate più delle simil-frittelle che dei rosti, ma non avendo un metro di paragone chiedo il vostro parere…

Dunque fatevi avanti e ditemi cosa ne pensate senza alcuna paura! Sono qui per imparare…

Rosti allo speck
Ingredienti per 2 persone:
400 gr di patate
50 gr di speck tagliato a dadini
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ cipolla
Sale q.b.
Lavate le patate, asciugatele, e mettetele in una casseruola contenente abbondante acqua salata. Portate ad ebollizione e lessatele per circa 10/15 minuti (vedi premessa) a fuoco moderato.
Trascorso tale tempo, scolatele, pelatele e grattugiatele servendovi di una grattugia a fori larghi. Mondate la cipolla, affettatela e fatela rosolare in una padella antiaderente insieme al cucchiaio di olio extravergine di oliva a cui aggiungerete i dadini di speck quando saranno dorate. Aggiungete questo soffritto alle patate grattugiate in una capiente ciotola ed amalgamate mescolando con un cucchiaio di legno. Prendete circa 2 o 3 cucchiaiate del composto e cuocete nella padella che avevate precedentemente utilizzato per le cipolle e lo speck, schiacciando ogni mucchietto con una forchetta fino a quando saranno ben livellati (nella mia padella sono riuscita a cuocerne 3 per volta, ma questo dipende dalla grandezza della vostra e da quella dei rosti). Rosolate i rosti a fuoco vivace da entrambe le parti avendo cura di muoverli più volte per evitare che si attacchino, quando risulteranno ben dorati disponeteli su di un piatto da portata e fateli raffreddare.Per i miei fedelissimi lettori il prossimo appuntamento sarà con il secondo piatto… Chi mi ama, mi legga! Buona giornata a tutti! ;D

Autore

Sara Querzola
Sara Querzola
Ciao sono Sara e questo è Fiordifrolla, un luogo in cui si intrecciano e trovano una collocazione alcune delle mie più grandi passioni: cucina, scrittura, fotografia, vino e viaggi. Questo blog è nato nel 2008 quasi per gioco, con gli anni è diventato il mio lavoro: ad oggi sviluppo ricette (e video), le cucino e le fotografo per numerosi ed importanti editori, riviste e agenzie.
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6 commenti su “Rosti allo Speck

  1. Ciao anche se il post e’ un po’ vecchio ti rispondo io: le patate per i rosti non le faccio bollite, le grattuggio crude e poi ci faccio i tortini!

  2. ciao, io invece le patate le grattuggio da crude, le lascio in una ciotola coperte d’acqua e le lesso cosi in microonde per un 2-3 minuti finchè sono tenere, poi proseguo e faccio i rosti!
    secondo me cosi le patate sono cotte meglio…

  3. a parte le diverse scuole di pensiero su patate cotte o crude, mia mamma che è svizzera tedesca le patate le cuoce il giorno prima, in modo che si rassodino bene per il momento in cui le grattugi ;)

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