Fior di frolla

Da questa sera darò il via ai preparativi per la cena di domani, la cucina sarà invasa da mille pentole, teglie, pirofile e quant’altro, ma quello che conta è divertirsi ai fornelli e avere persone care a casa conle quali trascorrere una piacevole e festosa nottata.

Il menù sarà lungo ed articolato, da gustare e degustare lentamente aspettando lo scoccare della mezzanotte. Accoglierò i miei amici per la cena di festeggiamento con un aperitivo semplice einformale, in questo caso però invece di servire i classici pezzetti di formaggio e olive come accompagnamento ad un buon bicchiere di vino bianco, ho pensato a qualcosa di accattivante dal punto di vista estetico e invogliante per il palato, che possa racchiudere questi due elementi e fonderli insieme in un’unica appetitosa proposta: le stelline con pecorino e olive verdi, tratte da Sale & Pepe del mese di dicembre.

Si tratta di biscottini molto profumati e fragranti, dall’incantevole sapore di pecorino toscano conincastonate favolose olive verdi finemente tritate. La loro forma a stella è perfetta per questa occasione perché rende maggiormente l’idea di festa ed è anche, a mio avviso, particolarmente beneaugurante, non trovate?

A fine cottura sentirete che profumo uscirà dal vostro forno, sarà difficile resistere a non mordicchiare qualche stellina!

Ingredienti per circa 50 biscotti:
150 g di farina bianca
100 g di farina di grano saraceno (più quella per il piano di lavoro)
175 g di burro
200 g di pecorino toscano
80 g di olive verdi denocciolate
Sale
Pepe

Nel mixer tritate le olive verdi denocciolate, quindi grattugiate con una grattugia a fori grandi ilpecorino toscano raccogliendolo in un piatto. Nella ciotola della planetaria, o in alternativa sempre nel mixer, versate la farina bianca setacciata, unite quella di grano saraceno, il burro freddo a pezzettini, il formaggio grattugiato e le olive che avevate precedentemente tritato. Regolate di sale e pepe eazionate l’impastatrice a velocità bassa utilizzando il gancio a k. Quando otterrete un composto ben amalgamato e lavorabile estraetelo dalla ciotola e formate una palla su di una spianatoia ben infarinata (con farina di grano saraceno).

Servendovi del mattarello stendete l’impasto in una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro e con un tagliapasta a stella ricavate tanti biscotti. Disponeteli su più teglie rivestite di carta da forno che cuocerete, una alla volta, nel forno già caldo a 180° per circa 12 minuti. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Si conservano per una settimana all’interno di scatole di latta.