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5 novembre 2008
Risotto al radicchio, speck e porcini
Per la preparazione di questo ottimo risotto abbiamo impiegato una varietà di riso che abbiamo acquistato alcune settimane fa ad una fiera di paese tra le colline di Imola e Bologna presso il banco dell’azienda Riso Jolanda. Si tratta del riso carnaroli di Jolanda di Savoia, una località sita nella provincia di Ferrara da molti considerata la capitale del riso del Delta del Po, che presto dovrebbe fregiarsi del marchio Igp per la tutela di questo prodotto. Devo dire che questo tipo di riso si è rivelato davvero perfetto per questa preparazione grazie all’eccellente tenuta in cottura.
Ingredienti per 2 persone:
150 g di riso carnaroli Jolanda Riso
Funghi porcini surgelati
speck a dadini
Radicchio rosso tipo Chioggia
1 cipolla media
Una spolverata di parmigiano da grattugiare
Brodo aromatizzato ai funghi
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Mondate il radicchio e tagliatelo a julienne. Mondate la cipolla, tritatela finemente e fatela soffriggere in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva fino a quando non sarà dorata. Aggiungete lospeck tagliato a dadini, lasciate rosolare per un paio di minuti a fuoco moderato, poi i funghi surgelati lasciandoli cuocere un po’ in modo da fargli perdere l’acqua, infine aggiungete il radicchio facendolo appassire dolcemente. Unite il riso facendolo tostare per un paio di minuti sempre a fuoco moderato, poi aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo caldo precedentemente preparato e mescolate continuamente fino a cottura ultimata. Spegnete il fuoco, regolate di sale e di pepe e mantecate con il parmigiano grattugiato, rigirando il risotto con cura, trasferite nei piatti di portata e servite.
L’appuntamento con le ricette preparate da me e Arietta continua, seguiteci!!!
3 novembre 2008
Strudel di pere e parmigiano
Da oggi in avanti vi condurremo lungo il menu da noi realizzato postando entrambe la stessa ricetta, dato che abbiamo preparato tutto insieme non ci sembrava giusto dividercele. Quello che cambierà in ogni post saranno le nostre annotazioni personali, le nostre sensazioni che scoprirete di volta in volta. Il primo antipasto che abbiamo preparato è stato questo strudel salato ripieno di pere, parmigiano epancetta, da me proposto. Una vera delizia, semplicissimo e rapido da realizzare. Ne siamo rimaste piacevolmente sorprese, soprattutto dal perfetto equilibrio di gusto di tutti gli ingredienti e dal gradevole contrasto di consistenze tra la morbidezza del ripieno e la croccantezza delle noci tritate e dei semi difinocchio della superficie. Ve lo consiglio caldamente, sono certa che ne rimarrete entusiasti anche voi!
STRUDEL DI PERE E PARMIGIANO
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
150 g di pancetta arrotolata non stagionata
50 g di noci sgusciate
60 g di parmigiano
2 pere Decana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
Semi di finocchio
Sale
Pepe
Private le pere della buccia, affettatele sottilmente e disponetele sullo strudel. Aggiungete ilparmigiano a scaglie in maniera uniforme, irrorate con i due cucchiai di olio extravergine di oliva eregolate di sale e pepe. Arrotolate il disco di pasta su sé stesso, sigillate bene le estremità laterali eponetelo all’interno di una teglia rivestita di carta da forno con la parte della chiusura verso il basso, in questo modo non solo risulterà esteticamente più bello, ma eviterete la fuoriuscita del ripieno. Fate fondere il burro in una casseruola o al microonde, spennellatelo lungo tutta la superficie dello strudel ecospargete con i semi di finocchio a piacere. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate, fatelo intiepidire e servite a fette.
29 ottobre 2008
Torta di patate e funghi porcini
Io me la sto già ridendo… eheheh pensavate di esservi liberati delle mie ricettine a base di funghi… einvece no, non le avevo finite, eccone un’altra! Purtroppo avendo terminato i porcini freschi ho dovuto ripiegare su quelli secchi, più facilmente reperibili, ma comunque sempre gustosi. Dopo aver parlato dell’abbinamento patate e porcini nella vellutata e nella versione in teglia, ripropongo questo favoloso binomio per un contorno che è una sorta di purè, arricchito da funghi secchi e scamorza filante, ripassato in forno.
Questa torta, davvero deliziosa, può essere servita in uno stampo in ceramica da crostata, come nel mio caso, oppure in piccoli stampini mono porzione, scegliete voi la soluzione che preferite, il risultato non cambia. Si presta ad essere proposta sia come antipasto che come contorno, a voi la decisione! Io ho utilizzato della scamorza affumicata che può essere tranquillamente sostituita con altro formaggio a pasta filante, come la mozzarella ad esempio. Ho già lungamente parlato di questo connubio, quindi non vi tedio e passo direttamente alla ricetta, che mi sento di consigliarvi caldamente:
Ingredienti per 4-6 persone:
1 kg di patate
400 ml di latte
180 g di scamorza o altro formaggio filante
50 g di burro
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 manciata di funghi secchi
1 tazza di birra
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Ammollate i funghi secchi in un contenitore insieme alla birra per circa 30 minuti. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzetti piccoli e lessatele nel latte. Quando saranno pronte passatele nello schiacciapatate, unitevi il burro, il parmigiano grattugiato e una presa di sale amalgamando bene con un cucchiaio dilegno. Trasferite il purè in contenitore e lasciatelo intiepidire.
Tagliate l’aglio a fettine sottili e fatelo rosolare in una padella insieme ad un filo di olio extravergine dioliva. Unitevi i funghi secchi strizzati e portate a cottura.Aggiungete i funghi secchi e la scamorza a dadini al purè è trasferite il tutto in una pirofila imburrata. Cuocete nel forno ventilato già caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a quando la superficie del tortino apparirà dorata. Sfornate eservite ancora caldo.
