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23 dicembre 2009

Crostata di mele e lime alla cannella di Dario

Crostata alle mele e lime
Ecco un altro post che può entrare a pieno titolo nella rubrica “Le ricette dei lettori”. Se la maggioranza delle persone che mi scrive sia pubblicamente qui sul blog, che in privato, è composta al 95% circa di sole donne, dovete sapere che c’è anche qualche maschietto che si diletta ai fornelli con altrettanta passione e notevoli risultati. Tra questi ultimi c’è Dario, che ha pensato bene diregalarmi una sua ricetta proprio per Natale. Non so come abbia fatto, ma è riuscito a capire in pieno quali siano i miei gusti, proponendomi un dolce che mi ha fatto brillare gli occhi alla sola lettura della lista degli ingredienti.
Si tratta di una crostata (ispirata all’anglosassone apple pie), che credo sia una delle migliori tra quelle fatte ultimamente, davvero. Il guscio esterno è composto da una friabilissima pasta frolla allacannella, che cela un cuore goloso ed invitante di mele Granny Smith, aromatizzate da un tocco esotico di lime e zucchero di canna. Tra la base e la farcia c’è un piccolo strato di pangrattato, trucchetto sapiente che ha la funzione di non far inumidire in maniera eccessiva la pasta durante la cottura. In una sola parola: fa-vo-lo-sa. Dario consiglia di accompagnarla con una salsa inglese al Calvados, io questo liquore in casa non l’avevo purtroppo e quindi ho optato per una classicissima salsaalla vaniglia, calda e preparata al momento.

Devo dire che sono stata lungamente indecisa su quale stampo scegliere per la realizzazione di questo dolce, in un primo momento ero convintissima di prepararlo in formato tartelletta mignon, poi mi sono ricordata del nuovo stampo da crostata rettangolare con fondo amovibile (che non avevo mai utilizzato prima d’ora tra l’altro) ed ho scelto quello. Tutto questo discorso per dirvi che potete scegliere la modalità di presentazione e il formato che più vi aggradano insomma ;)

Un grande grazie a Dario quindi per avermi regalato questa ricetta.

Crostata di mele e lime alla cannella di Dario

Ingredienti per uno stampo rettangolare da 34 x 10 cm:
per la pasta frolla alla cannella:
250 gr di farina 00
50 g di tuorli d’uovo
125 g di burro freddo
100 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
sale
per la farcia alle mele:
500 g di mele Granny Smith
100 g di zucchero di canna
la scorza grattugiata di 1 lime
pangrattato q.b.
inoltre:
1 uovo per spennellare
zucchero a velo
Procedimento:
Per la pasta frolla: tagliate il burro freddo a cubetti e mettetelo nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero semolato. Lavorate il tutto a bassa velocità utilizzando il gancio a k. Unite i tuorli e la cannellasempre lasciando l’apparecchio in fuzione e fateli amalgamare velocemente. Incorporate da ultima la farina setacciata insieme al pizzico di sale e impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, che avvolgerete nella pellicola alimentare, e fate riposare in frigorifero per tutta la notte.
Sbucciate le mele, detorsolatele e riducetele a cubetti di medie dimensioni. Trasferitele in una ciotola insieme allo zucchero di canna e alla scorza di lime grattugiata e mescolate. Lasciate riposare per circa 30 minuti. Nel frattempo prelevate circa 2/3 della pasta frolla alla cannella e stendetela su diuna superficie leggermente infarinata aiutandovi con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo un po’ più grande delle dimensioni della teglia, considerando uno spessore di circa 4 mm. Molto delicatamente disponetela all’interno dello stampo, opportunamente imburrato, in modo da ricoprire sia la base che i bordi. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e cospragetelo con un po’ dipangrattato, per fare in modo che durante la cottura la pasta frolla non si impregni con il sugo delle mele.
Fate sgocciolare con cura la farcia alle mele disponendola in un colino e quindi disponetela all’interno dello stampo in maniera il più possibile uniforme. Stendete la pasta frolla rimanente in un rettangolo delle dimensioni dello stampo e ricoprite il tutto, avendo cura di sigillare bene i bordi. Spennellate la superficie della crostata con un uovo sbattuto in una fondina con una forchetta e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti. Servite con una salsa inglese alla vaniglia o al Calvados.
Ed ora non mi resta che farvi i miei più sinceri e sentiti auguri di buon Natale, spero vi porti tutto ciò che desiderate, serenità e felicità a tutti voi ed alla vostra famiglia.
Auguri!

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30 novembre 2009

Tortini alle mele con salsa inglese alla cannella

Tortini alle mele con salsa inglese alla cannella
Mangiare uno di questi tortini mi hanno fatto tornare bambina, sapete? Più precisamente mi fanno ricordare il periodo delle scuole elementari quando, con il mio bel grembiule bianco e la cartella, mi accingevo a fare i primi passi nel mondo della scuola. Uno dei momenti più belli e che ricordo con più piacere, è sempre stato quello dell’intervallo, quando non vedevo l’ora di prendere fuori dallo zaino il sacchettino dove la mamma aveva riposto la mia merenda. Ogni mattina aprivo questo cartoccino come se fosse un regalo, con sempre nuova e grande curiosità di sapere quale sarebbe stato il suo contenuto. Spesso si trattava di una fetta di un dolce semplice e poco elaborato, proprio come questi tortini, altre volte di una merendina confezionata, morbida, spugnosa e deliziosamente aromatizzata al limone, che da tempo purtroppo non vedo più in commercio e, tra l’altro, non so nemmeno se sia tipica solo della mia regione o addirittura della mia provincia (qualcuno si ricorda dei mitici Tortini Porretta?). Altre volte invece c’era un piccolo panino al prosciutto per dire, il tutto era poi sempre accompagnato dall’immancabile succo di frutta, di solito o pesca o albicocca, oppure dal mitico Billy, ma anche questo ormai non credo esista più.
Ma torniamo ai nostri tortini. Per realizzarli sono partita dalla ricetta base contenuta nel libro “Al Forno”di Nicola Pavan (edito da Guido Tommasi Editore), ricetta che ho trovato molto valida perché mi ha permesso di sfornare dei dolcetti molto soffici e profumati, deliziosamente aromatizzati alla vaniglia e al limone, che ho arricchito con qualche fettina sottile di mela. E siccome le mele chiamano la cannella, ecco che non potevo non abbinarci una golosa crema inglese alla cannella preparata utilizzando laricetta di M. Santin che avevo pubblicato qualche tempo fa, scelta molto più che azzeccata sia in termini di gusto che per contrastare la tendenza altrimenti un po’ asciutta di questi dolcetti.
Naturalmente la ricetta base di questi tortini può essere personalizzata a proprio piacimento, variando il tipo di frutta con quella che preferite (ad esempio banane, pere, pesche, ecc…) e anche la salsa di accompagnamento (alla vaniglia, al cioccolato, al rum, al Marsala, ecc), così come potete aggiungere frutta secca tritata o cioccolato sia in gocce che tritato. Li ho preparati anche ieri sera come dessert improvvisato per concludere in dolcezza un aperitivo con alcuni amici, ma alla pera e con una salsaalla vaniglia, mi hanno salvata in corner ed ho fatto un figurone!
Tortini alle mele con salsa inglese alla cannella

Tortini alle mele con salsa inglese alla cannella

Ingredienti per 6 tortini:
1 uovo
1 tuorlo
100 g di zucchero semolato
150 g di farina 00
100 g di burro fuso freddo
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
50 ml di latte
1 stecca di vaniglia
la scorza grattugiata di mezzo limone bio
1 mela

per la salsa inglese alla cannella:
1 dose di salsa inglese base di M. Santin (omettere la vaniglia)
1 presa di cannella in polvere

Procedimento:

In una ciotola capiente sbattete brevemente l’uovo ed il tuorlo, unite lo zucchero semolato e montatecon le fruste elettriche fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina setacciata insieme al lievito e mescolate bene per amalgamare. Aggiungete la scorza di limone grattugiata, i semini di vaniglia (che avrete ottenuto incidendo con un coltello la bacca di vaniglia e prelevato con la punta di un cucchiaino) e il burro fuso freddo. Mescolate nuovamente ed unite il latte a filo, sbattendo il compostocon le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Disponete 6 pirottini di carta in altrettanti stampini da muffins e versatevi all’interno il composto riempiendoli per 3/4. Sbucciate la mela, riducetela a fettine sottili e disponetene 4 o 5 sulla superficie di ciascun tortino. Fate cuocere nel forno già caldo a 170° per circa 25-30 minuti o comunque fino a quando appariranno dorati e uno stecchino infilato al centro uscirà asciutto e pulito. Sfornateli e quando sono ancora tiepidi spolverizzateli con lo zucchero a velo. Serviteli tiepidi accompagnandoli con la salsainglese alla cannella.
Per la salsa inglese alla cannella: in una casseruola dal fondo spesso portate ad ebollizione il lattecon una presa di cannella. In una ciotola lavorate i tuorli insieme allo zucchero con una frusta a mano cercando di incorporare meno aria possibile fino ad ottenere un composto chiaro e cremoso. Sempre mescolando versate sul composto il latte bollente poco alla volta e rimettete il tutto sempre nella stessa casseruola. Fate cuocere la salsa sul fuoco al minimo mescolando continuamente con una spatola.
Se disponete di un termometro per alimenti essa sarà cotta quando avrà raggiunto la temperatura di 85°, altrimenti potrete accorgervene facendo attenzione ad alcuni segnali: 1) la crema velerà il dorso di un cucchiaio, 2) la schiuma superficiale sarà quasi del tutto scomparsa. Per avere una sicurezza in più basterà passare un dito sul retro della spatola ricoperta di crema: se ne rimarrà la traccia visibile, lasalsa sarà pronta, se al contrario scomparirà subito bisogna continuare a cuocere. Una volta giunta a cottura se vi serve calda utilizzatela subito, in caso contrario fatela raffreddare molto velocemente immergendo la casseruola in un contenitore più grande con acqua e ghiaccio e mescolando spesso.

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27 maggio 2009

Donna Hay’ s breakfast muffins

donnamuffins

Con queste temperature non so più cosa pubblicare… ho moltissime ricette già pronte in archivio adatte a temperature tardo primaverili (ma non di certo così afose),e mi tocca di accantonarle lì in stand by in attesa di una già annunciata diminuzione del caldo, che però stenta ad arrivare.Tra l’altro, vi devo confessare che con questa canicola mi trovo in seria difficoltà nel cucinare, un po’ per la spossatezza che ne deriva, un po’ perché mi sento molto vincolata nella scelta dei piatti e degli ingredienti necessari alla loro realizzazione (cosa che mi innervosisce non poco). Sabato scorso, per farvi un esempio, ho avuto una coppia di amici a cena e non sapete quale fatica è stata comporre un menù che si rivelasse adatto a questo caldo. L’unica soluzione praticabile mi sembra quella di approfittare della vasta scelta di frutta e verdura che abbondano in questo periodo e che forse più avanti mi mancheranno.

Oggi ho deciso di proporvi una ricetta d’autore per una colazione golosa (sempre a patto che vi vada di accendere un po’ il forno, of course). Si tratta dei muffins firmati Donna Hay, caratterizzati da una dorata crosticina croccante formata da fiocchi d’avena e zucchero di canna, ricchissimi di frutta fresca di stagione (banana, mela e fragola) e davvero molto profumati grazie alla cannella. Ottimi per iniziare la giornata in modo gustoso, basta abbinarli ad un bel bicchiere di latte freddo o ad un centrifugato di frutta per ottenere un sano concentrato di energia.

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BREAKFAST MUFFINS
(tratto da “Frutta” di Donna Hay – Collana Semplici Essenziali – Guido Tommasi Editore)

Ingredienti per 12 muffins (12 stampi da 250 ml):
185 ml di olio vegetale (olio di semi di arachidi)
330 g di zucchero semolato
125 ml di latte
3 uova
450 g di farina
2 cucchiai di lievito in polvere per dolci
50 g di fiocchi d’avena
1 cucchiaino e ½ di cannella
1 mela grattugiata
2 banane schiacciate
250 g di fragole a pezzetti
1 cucchiaio di zucchero di canna

Per prima cosa scaldate il forno a 180°, statico. In una ciotola abbastanza capiente versate l’olio di semi di arachidi, il latte, lo zucchero semolato e le uova sbattendo bene con una frusta per amalgamare gli ingredienti.

In una seconda ciotola (molto capiente) miscelate la farina setacciata insieme al lievito, unite solo 15 g di fiocchi d’avena (conservando da parte il resto) e la cannella in polvere. Lavate bene la frutta, schiacciate le banane con una forchetta in un piattino, tagliate le fragole a pezzetti, quindi sbucciate e grattugiate la mela. Unite il tutto agli ingredienti secchi e mescolate di nuovo con un cucchiaio di legno.

Unite il composto liquido (quello con il latte) a quello con la farina mescolando sommariamente e il meno possibile, quel tanto che basta ad amalgamare la farina. Versate il tutto all’interno di 12 stampini da muffins da 250 ml ciascuno rivestiti degli appositi pirottini (oppure leggermente imburrati).

Terminate distribuendo qualche fiocco d’avena e un po’ di zucchero di canna sulla superficie e fate cuocere per 25 minuti circa (vale sempre la prova stecchino per verificare la cottura). Lasciateli raffreddare completamente prima di servire.

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