Fior di frolla

Buon lunedì a tutti!

Ecco la ricetta:

Torta pere e cioccolato

Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro e versatevi l’impasto livellandolo per mezzo di un cucchiaio.Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 40/45 minuti. Lasciate raffreddare e sformate la torta. Decorare a piacere. Io ho utilizzato lo zucchero a velo, ma volendo si può utilizzare qualche fettina di pera.

Ecco lo so, sto postando l’ennesimo cheesecake! Perdonatemi, ma cosa ci posso fare se la mia dolce metà mi chiede ripetutamente di prepararne?? Questo che vedete oggi l’ho fatto per il suo caro fratellone per sdebitarmi dei Graham crackers che ha acquistato per me negli States… I Graham, mi pare di averli già citati in una delle mille varianti di questo dolce, sono dei biscotti simili ai Digestive e sono tra quelli più utilizzati in America per queste preparazioni.

Per rendere ancora più goloso e calorico questo cheesecake freddo, ho pensato di ricoprirlo con una bella e goduriosa salsa al cioccolato fondente Lindor (che ho aggiunto anche alla base, tanto per non farci mancare niente!)… cosa che ovviamente è stata molto apprezzata!

Ingredienti:
Per la base:
300 gr di biscotti Digestive
100 gr di burro fuso
50 gr di cioccolata fondente (io ho utilizzato le tavolette Lindor)

Per il ripieno:
500 gr di ricotta
250 gr di Philadelphia
4-5 cucchiai di zucchero semolato
¾ di bicchiere di latte
4 fogli di gelatina
1 bustina di vanillina

Per la copertura:
60 gr di cioccolato fondente (io ho utilizzato le tavolette Lindor)
3 cucchiai di latte

Procedimento:
In un pentolino o al microonde fate fondere il burro e lasciatelo raffreddare. Tritate nel mixer il cioccolato fondente ed aggiungetevi i biscotti e ripetete l’operazione fino a quando saranno finemente tritati. Unitevi il burro fuso mescolando per amalgamare bene. Foderate con la carta da forno la base di una tortiera da 24 cm di diametro ed incastratevi il cerchio apribile in modo da bloccare la carta. Stendete il composto di biscotti sulla base dello stampo per mezzo di un cucchiaio premendo bene affinché si compatti e risulti distribuito in maniera omogenea. Mettete il tutto in frigo a raffreddare per un’ora.

Ammollate i fogli di gelatina in un recipiente con acqua fredda per circa 10 minuti ( o comunque seguite le istruzioni riportate nella confezione). Quando essa si sarà sufficientemente ammorbidita strizzatela bene e unitela al latte caldo mescolando bene e velocemente fino a quando non si sarà completamente sciolta e spegnete il fuoco.

In una ciotola versate la ricotta, il philadelphia, lo zucchero e la vanillina mescolate per mezzo di uno sbattitore elettrico o con un cucchiaio di legno. Quando questi ingredienti saranno ben amalgamati incorporate il latte con la gelatina sciolta e mescolate fino a quando otterrete un composto liscio e cremoso. Riprendete la base di biscotti e versateci sopra in maniera uniforme il ripieno livellando con cura con una spatola. Mettete il cheesecake in frigo a riposare per almeno 6 ore.

Trascorso questo tempo sformate il dolce aiutandovi con un coltello che avrete fatto passare intorno al bordo del dolce e disponetelo su di un piatto da portata.

Per il topping spezzettate i 60 gr di cioccolato fondente e fatelo sciogliere in una casseruola a bagnomaria insieme ai 3 cucchiai di latte. Lasciate raffreddare, versatelo sul cheesecake livellando con una spatola e guarnite a piacere. Ponete di nuovo il dolce in frigo fino a quando la salsa al cioccolato si sarà solidificata.
Questa copertura può essere sostituita a piacere da marmellata ai frutti di bosco o alle fragole oppure con uno sciroppo di frutta una versione decisamente un po’ più light!

Nel mixer frullate per pochi secondi lo zucchero, il burro freddo e l’uovo. Unite la farina setacciata, il lievito ed il pizzico di sale e lavorare ancora fino a quando saranno ben amalgamati. Raccogliere la pasta così ottenuta, formare una palla velocemente e metterla in frigo a riposare per circa un’ora avvolta nella pellicola trasparente.

Mettete gli amaretti in un sacchetto di plastica chiuso e tritateli grossolanamente aiutandovi con un matterello. Tagliate al coltello il cioccolato fino quasi a tritarlo. In una ciotola montate l’uovo con lo zucchero fino a quando sarà gonfio e spumoso. Unite la ricotta amalgamatela con cura mescolando e aggiungetevi gli amaretti. Rimestate ed incorporate il cioccolato fondente. Mescolate bene fino a quando otterrete una crema omogenea.

Imburrate ed infarinate una tortiera a cerchio apribile del diametro di 26 cm. Prendete i 2/3 della pasta frolla dal frigo e appiattitela su un tagliere coperto di carta da forno fino ad ottenere un disco piuttosto alto. Mettetelo all’interno della tortiera e con le mani distribuitelo uniformemente fino ai bordi. Versatevi sopra la crema alla ricotta e livellate. Sbriciolate la pasta frolla rimasta con le mani in pezzi disuguali e distribuiteli sulla superficie della torta fino a coprirla.
Cuocete in forno a 180° per un’ora circa. Sfornate e spolverate con lo zucchero a velo.