Fior di frolla

Oggi vi presento un antipasto ideato ancora una volta prendendo spunto da un piatto assaggiato al ristorante: le coppette di parmigiano con crudo e pomodorini ciliegia.

Io vi riporto la dose per due persone, però se come me, non siete proprio esperti nella loro preparazione, vi consiglio per le prime volte di aumentare la dose considerando una persona in più. In questo modo avrete sempre una coppetta di riserva nel caso che la prima non vi riuscisse nel modo desiderato!

Queste cialdine si prestano ad una miriade di ripieni, io ne ho scelto uno piuttosto rinfrescante, data la calura di questi giorni, ma potete riempirle con del risotto ad esempio. Si tratta di un antipasto dal grande effetto scenico che stupirà piacevolmente i vostri commensali.

Ingredienti per 2 persone:
80 g di parmigiano grattugiato (quindi 40 g a persona)
Olio extravergine di oliva q.b.
Pomodorini ciliegia
Basilico fresco
2 fette di prosciutto crudo
Sale e pepe q.b.

Per prima cosa realizzate le coppette, quindi ungete una padellina antiaderente con un filo di olio extravergine di oliva, spargetelo bene utilizzando della carta assorbente. Quando la padella sarà sufficientemente calda versatevi a pioggia il parmigiano grattugiato distribuendolo nella maniera più uniforme possibile e coprite i vari buchi che potreste aver lasciato. Fatelo dorare a fuoco moderato equando, fondendosi, avrà preso la forma di una crespella, sollevatelo con una paletta. Mettetelo sul fondo di un bicchiere o di una coppetta capovolti e modellatelo coprendolo con della carta da forno (in questo modo non vi scotterete le dita!). Togliete la carta e fate raffreddare. Ripetete il tutto per la seconda coppetta.

Ora lavate ed asciugate i pomodorini, tagliateli in quarti e metteteli all’interno di una ciotolina. Aggiungetevi il basilico già pulito e spezzettato con le mani, regolate di sale e pepe (non salate troppo perché i cestini di parmigiano ed il prosciutto sono già abbastanza saporiti di natura). Lasciate riposare il tutto per dare modo agli ingredienti di insaporirsi bene.

Montaggio: prendete le coppette di parmigiano, adagiatevi la fetta di prosciutto crudo facendo in modo che una buona metà esca dai bordi, aggiungetevi il composto di pomodorini e basilico, copritecon l’altra metà di prosciutto ed irrorate il tutto con del buon olio extravergine di oliva. Servite immediatamente decorando con una fogliolina di basilico.

Note: mi raccomando riempite le coppette di parmigiano solo all’ultimo momento, altrimenti rischiereste di ammorbidirle troppo e perderebbero la loro consistenza!

Dato che ho il frigo pieno zeppo di zucchine, è un periodo che le metto proprio dovunque: crude e grattugiate nell’insalata, nei sughi per condire la pasta, nella parmigiana, le faccio al vapore, trifolate… insomma chi più ne ha più ne metta! Temo che prima o poi qualcuno si lamenti e mi dica che non ce la fa più a vederle comparire in ogni pietanza…

Ecco qua un’altra ricettina che le vede come protagonista: le zucchine tonde ripiene. Questa volta l’idea mi è venuta guardando il sito di Sweetcook (le sue ovviamente sono molto più belle…), l’unica modifica che ho apportato è stato sostituire il parmigiano con del pecorino grattugiato, per mia comodità riportodi seguito la ricetta:

Ingredienti:
6 zucchine tonde
100 gr di ricotta
4 fette di pancarrè
100 gr di latte
4 cucchiai di pecorino
Scorza grattugiata di mezzo limone
Sale e pepe q.b.
Olio evo

Lavate ed asciugate le zucchine. Con un coltello tagliatele appena un po’ sopra alla metà in orizzontale in modo da eliminare la calotta. Servendovi di un cucchiaino (o meglio ancora di un magnifico scavino) svuotatele dalla polpa che conserverete in un piatto. Mettete un pizzico di sale all’interno di ogni zucchina e fategli perdere un po’ di acqua disponendole a testa in giù nello scolapasta. Versate il latte in un ampio recipiente ed immergetevi le fette di pancarrè.

Nel bicchiere del mixer lavorate insieme la polpa delle zucchine, la ricotta, il pancarrè ben strizzato, il pecorino grattugiato e la scorza di limone. Regolate di sale e pepe e frullate fino ad ottenere un composto cremoso. Versatelo all’interno di ogni zucchina fino al bordo e disponetele in una pirofila rivestita di carta da forno. Versate un po’ di olio extra vergine di oliva sulle zucchine e cuocete nel forno già caldo a 200° per circa 30 minuti coperte da un foglio di alluminio. Trascorso questo tempo eliminate la carta e rimettete in forno per altri 30 minuti. Servitele calde.

elle…), l’unica modifica che ho apportato è stato sostituire il parmigiano con del pecorino grattugiato, per mia comodit