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13 ottobre 2008
Champignon con bacon e provola
Soprattutto in questa stagione, i funghi, di qualsiasi varietà essi siano, sono i principali protagonisti sulla mia tavola. La loro versatilità, infatti, permette di utilizzarli in una vasta gamma di piatti iniziando dagli antipasti per arrivare a succulenti secondi di carne. Questo non è altro che un modo velato per farvi capire che vi stresserò per un po’ di tempo con tante nuove ricettine a base di questo ingrediente! Amanti dei funghi seguitemi nei prossimi giorni!!!
Tornando a noi, quelli che prediligo maggiormente sono porcini, finferli, ovoli e spugnole, ma non disdegno nemmeno il classico champignon, a patto che sia ravvivato da qualche ingrediente che gli conferisca un sapore un po’ più accattivante.
In questo caso specifico li ho preparati ripieni, insaporiti da provola affumicata e bacon, lucidati da una piccola colata di miele aromatizzato al tartufo… Si tratta di un piatto molto gustoso da servire come antipasto, ma anche come contorno oppure, se le dimensioni dei funghi sono molto grandi, anche come piatto unico.
Champignon con bacon e provola
Ingredienti per 4 persone:
12 champignon grossi
200 g di provola affumicata
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 fette di bacon
1 spicchio d’aglio
Mezzo cucchiaino di timo tritato
Mezzo cucchiaino di origano tritato
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
Miele al tartufo
Sale
Pepe
Con un coltellino eliminate la parte terminale dei gambi, staccate questi ultimi dalle teste dei funghi, pulite entrambi con un canovaccio umido facendo attenzione a rimuovere ogni residuo terroso e fateli asciugare su della carta assorbente.
Con un coltello da cucina spezzettate i gambi e tritateli nel mixer insieme all’aglio, un pizzico di sale e di pepe, e 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Versate il trito in una ciotola, aggiungetevi l’uovo, il parmigiano, le erbe aromatiche ed 1 cucchiaio di olio mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando gli ingredienti appariranno amalgamati.
Riempite l’interno di ogni cappello dei funghi con questo composto avendo cura di livellarne la superficie. Disponete i funghi in una pirofila rivestita di carta da forno ed irrorateli con l’olio rimasto. Cuoceteli per 20 minuti a 180°, quindi sfornateli, appoggiatevi sopra una fetta di provola, poi ilbacon a striscioline e completate con una punta di miele al tartufo. Ponete nuovamente in forno per altri 5 minuti e spolverizzate con timo e origano tritati. Servite immediatamente.
17 settembre 2008
Crema di porcini e patate
Io adoro i funghi, li utilizzo più spesso che posso, anche per fare solo due uova strapazzate… Mi piace anche molto raccoglierli, ma non essendo una grande esperta, o mi faccio accompagnare da qualcuno che ne sa più di me o trovo solo quelli non commestibili! Mi ricordo che l’anno scorso andai vicino al Corno alle Scale, insieme al mio ragazzo, sperando di poterne trovare ancora qualcuno, ma l’unica cosa che sono riuscita a fare è stata scivolare rovinosamente, stile Fantozzi, più e più volte lungo i pendii umidi del bosco. Alla fine della giornata eravamo così demoralizzati che decidemmo di ripiegare sulle castagne e… mentre le stavamo raccogliendo, ecco che due magnifici porcini fecero capolino da sotto le foglie secche! Che soddisfazione, proprio quando avevamo perso ogni speranza!
Nella ricetta di oggi ci sono i porcini, sì, ma non avendoli trovati freschi ho dovuto utilizzare quelli secchi, molto profumati certo, ma non sono per niente la stessa cosa! Comunque, insieme alle patate, ne è nata una crema molto saporita… peccato solo averne fatta poca perché penso che un altro piatto a testa ce lo saremmo mangiati più che volentieri! Vi consiglio caldamente di provarla accompagnata da pane casereccio tostato in forno, che vi si inzupperà a meraviglia… ecco mi sono fatta venire fame da sola!
Ingredienti per 4 persone:
(tratta da “Verdure” di Idea Libri)
2 patate medio piccole (circa 200 g in tutto)
150 g di porcini freschi
1 noce di burro
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 scalogno grande
1,5 l di brodo vegetale
1 rametto di timo fresco
Pane casereccio a fette
Peperoncino in polvere
Sale e pepe q.b.
Sbucciate le patate, lavatele ed asciugatele. Affettatele sottilmente e pulite i funghi con un panno umido avendo cura di eliminare il gambo. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una padella antiaderente insieme ad una noce di burro e ai due cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete una punta dipeperoncino e le fettine di patate, fatele rosolare mescolando spesso per non farle attaccare.
Affettate finemente i porcini, uniteli alla padella con le patate e lasciate cuocere per circa 3 minuti, trascorsi i quali coprirete con il brodo vegetale bollente. Fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medioe versate il tutto in un contenitore a bordi alti. Frullate utilizzando il frullatore ad immersione, aggiungete qualche fogliolina di timo e regolate di sale e pepe. Se la crema dovesse risultare troppo compatta diluite con un po’ di brodo vegetale fino ad ottenere la giusta consistenza.
Tagliate il pane casereccio a cubetti e tostatelo nel forno oppure in una padella antiaderente.
Ora servite la crema in coppette o piatti fondi, terminate con un giro di un buon olio extravergine dioliva a crudo ed il pane croccante.
P.s. Voglio ringraziare anche Isabel, Fiorella, Imma e tutta la Trattoriaper avermi premiata in questi giorni, spero di non aver dimenticato nessun’altro in caso contrario scrivetemelo pure! Sono un po’ impegnata in questi giorni, quindi spero che non vi offenderete se non ce la faccio a fare il post su ogni premio… GRAZIE ANCORA, SIETE MITICI!!!
30 aprile 2008
Champignon Ripieni
Mi scuso se le foto dei funghi interi non sono venute proprio benissimo, ma le abbiamo scattate in grande fretta per la curiosità di assaggiarli ancora caldi… ;-)
La ricetta originale è di Fiordizucca, io ho semplicemente sostituito la mollica di pane con il pangrattato.
6 funghi champignon grandi
50 gr di pangrattato
1 uovo
1 mozzarella
½ spicchio d’aglio
Latte
1 pizzico di origano
1 pizzico di maggiorana
Sale e pepe q.b.
Olio di oliva
Procedimento:
Staccate i gambi dalle cappelle e lavate entrambi. Con il mixer tritate i gambi, la mozzarella, l’uovo, il pangrattato, l’aglio, l’origano, la maggiorana ed aggiungete sale e pepe. Se necessario, al fine di ottenere una cremina, potete incorporare al composto qualche cucchiaiata di latte. Riempite con questa crema le cappelle ed allineatele in una teglia rivestita di carta da forno. Irrorate i funghi con un po’ di olio di oliva a crudo e cuoceteli in forno a 200° per 25/30 minuti. Serviteli caldi.
