Fior di frolla

Di tutti i tipi di cioccolato, quello bianco è quello che non mangio mai nature. Lo trovo eccessivamente dolce per i miei gusti e preferisco invece farmi coccolare da un quadretto di seducente cioccolato fondente, magari ad un’elevata percentuale di cacao. Negli ultimi tempi poi, merito della cara Rossana, mi sono fatta rapire da quello ruvido di Modica (il mio Bonajuto), che è salito ai vertici della mia personale classifica e che non mi stancherei davvero mai di mangiare.

Se invece parliamo di pasticceria, ecco che il cioccolato bianco mi piace molto per profumare o arricchire impasti, specie nei dolci da forno (non so se vi ricordate questa ciambella alle pere per dirne una, se ve la foste persa fossi in voi ci darei un’occhiatina ;) e nelle tartes, preferibilmente in abbinamento a frutti rossi: fragole, lamponi, mirtilli, ciliegie e more, i quali con il loro gusto acidulo, ne vanno a mitigare la dolcezza.

Per la mousse al cioccolato anche qui la mia preferenza ricade sul fondente, ma disponendo di cioccolato bianco di ottima qualità (avevo infatti del bianco Velvet di Callebaut), mi sono detta che fosse giunto il momento di dargli una chance. Ecco che sono partita dalla ricetta di Pierre Hermé (contenuta nel suo “Le Laorousse du chocolat”), quella senza uova per intenderci, e l’ho modificata, accostandola a sapori che le conferissero una certa freschezza come il limone (del quale ho utilizzato la scorza grattugiata) e il basilico, che non funge solamente da elemento decorativo, ma è un ingrediente fondamentale della salsa di mirtilli che si trova alla base di queste candide verrines.

Il risultato? Una mousse “leggera” (non in termini calorici ovviamente), sia a livello di consistenza che di gusto, che proprio per questa sua caratteristica e per la sua piacevolezza ce la possiamo concedere in ogni periodo dell’anno, anche in estate.

Mousse al cioccolato bianco Velvet e limone con mirtilli al basilico

Ingredienti per 6-8 persone:
per la mousse al cioccolato bianco (P. Hermé):
65 cl di panna fresca liquida
185 g di cioccolato bianco (il mio Velvet Callebaut)
la scorza di mezzo limone grattugiata

per la salsa di mirtilli al basilico:
300 g di mirtilli (freschi o surgelati)
2 cucchiai di zucchero a velo setacciato
il succo di 1/2 limone
3 foglie di basilico
1 stecca di vaniglia

Preparate la salsa: in una piccola casseruola mettete i mirtilli lavati e asciugati insieme allo zucchero a velo setacciato, al succo di limone filtrato dai semi, alla stecca di vaniglia incisa longitudinalmente e alle due foglie di basilico. Fate cuocere a fiamma moderata mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e schiacciando 3/4 dei mirtilli con una forchetta. Lasciate sul fuoco fino a quando otterrete una salsa abbastanza densa e sciropposa, quindi eliminate la vaniglia e le foglie di basilico. Versate sul fondo di 6-8 verrines e fate raffreddare completamente.

Per la mousse: tritate il cioccolato bianco e fatelo fondere in una casseruola a bagnomaria. Quando sarà completamente fuso unite 10 cl di panna che avrete portato ad ebollizione e mescolate bene con una frusta a mano. Montate la panna restante con le fruste elettriche e, aiutandovi con una spatola, incorporatene 1/3 al composto a base di cioccolato, quindi aggiungetevi delicatamente il resto facendo attenzione a non smontare il tutto, fino ad ottenere una mousse omogenea. Aiutandovi con un cucchiaio (o con una tasca da pasticcere) trasferite il composto all’interno dei bicchieri e fate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con mirtilli freschi, zeste di limone e una fogliolina di basilico fresco.

Già un ritorno alle origini, alle basi, alle ricette più semplici ed elementari. A volte è proprio quello di cui ho bisogno in cucina come nella vita, specie quando sento la necessità di aggrapparmi a delle certezze e di rifugiarmi in qualcosa di rassicurante. E così ho pensato di dedicarmi ad una ricetta easy, da preparare velocemente e da consumare, al contrario, con la dovuta lentezza per la colazione, uno nei momenti che amo maggiormente della giornata.

Nessun volo pindarico, nessuna ricercatezza in questi muffins, che però ho trovato deliziosi per la loro leggera nota di limone abbinata al gusto acidulo dei mirtilli e perfetti per essere abbinati ad un bel bicchiere di latte freddo, magari durante una favolosa giornata di primavera caratterizzata da una bellissima luce, come quella che c’era quando ho realizzato questo scatto. Si tratta di dolcetti dalla texture particolarmente soffice, grazie alla presenza della panna acida e dal profumo molto delicato, che vi consiglio di provare anche nella versione un po’ più particolare al timo limone.

Blueberry muffins

Ingredienti per circa 16 muffins:
270 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
170 g di zucchero semolato
250 ml di panna acida
2 uova
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
80 ml di olio vegetale
150 g di mirtilli freschi o surgelati

Procedimento:
Preriscaldate il forno a 180°. Suddividete gli ingredienti asciutti da quelli liquidi: in una ciotola setacciate la farina insieme al lievito, unite lo zucchero semolato e mescolate bene con un cucchiaio; in una seconda versate la panna acida, le uova, la scorza di limone grattugiata e olio e sbattete con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporate il tutto agli ingredienti in polvere e aggiungete i mirtilli. Mescolate il composto il meno possibile, tenendo presente che esso non dovrà apparire liscio e vellutato, ma dovrà essere appena amalgamato.

Versate il tutto all’intero di 16 stampini per muffins opportunamente imburrati e infarinati (in alternativa utilizzate gli appositi pirottini) avendo cura di riempirli per circa 2/3. Fate cuocere bel forno già caldo per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino, che infilato al centro dei muffins, dovrà uscire asciutto e pulito.

Prima di salutarvi ci tenevo a farvi sapere che sabato dal 15 al 17 aprile alle Fiere di Parma si terrà Cibus Tour, la fiera dedicata agli operatori del settore ed ai consumatori finali. In questa occasioneFipe (Federazione Italiana Pubblici Esercizi) ha invitato un nutrito gruppo di foodblogger (la sottoscritta,Sandra, Ady, Nadia, Alexandra, Sonia e Giulia) a partecipare a tavole rotonde, dibattiti e show cooking insieme a produttori e chef professionisti per discutere sulla tematica del futuro della ristorazione nel terzo millennio.

Per chi fosse interessato io ci sarò sabato 16 e dalle ore 12.00 alle 13.00 affiancherò Franco Marinoni (direttore Confcommercio Arezzo) nella presentazione di “Cibo in strada show”, l’evento degli ‘street food’ più tipici della cultura popolare come il panino con porchetta o salsiccia, il classico lampredotto, e tanto altro ancora. Naturalmente per chi volesse seguirmi potrà anche farlo dal mio profilo facebook e via twitter, attraverso i quali cercherò di raccontarvi in tempo reale i momenti salienti della manifestazione.

Un altro dolce e poi vi prometto che per un po’ non ne vedrete più (avviso ai lettori: non fate affidamento su questa frase, perché tanto sappiamo tutti benissimo che non potrà mai accadere una cosa simile). Non so dirvi cosa mi sia preso, ma sono entrata in questo goloso tunnel e stento ad uscirne, anche se dovrei perché temo che questa mia ultima tendenza non sia proprio un toccasana per la mia linea. Bisogno di dolcezza? Non direi più del solito, in tutta onestà si tratta di pura gola e basta. Inutile girarci attorno, tanto quella è :)

Si tratta di un dessert che vuole essere un saluto definitivo all’estate, ai suoi colori, ai suoi profumi e ai suoi prodotti. In fondo ieri è iniziato ufficialmente l’autunno. Ripensandoci (anche se non mi piace molto soffermarmi troppo a riflettere sul passato, meglio guardare avanti) la mia estate è stata bella, rilassante, divertente e ricca di sorprese, di viaggi e anche di nuove conoscenze. Archivio questa stagione con una cremosa panna cotta allo yogurt greco, aromatizzata semplicemente da una puntadi limone (sia la scorza che il suo succo) che le regala grande piacevolezza e freschezza. Ma lo faccio soprattutto utilizzando i mirtilli (e con questa ho terminato la scorta che avevo nel congelatore purtroppo…), frutti estivi per eccellenza, che hanno accompagnato tante ricette (se siete curiosi date un’occhiatina qui) e che ho impiegato per preparare un goloso e denso topping da abbinare a questo dolce al cucchiaio. In pratica ho scelto di accompagnare questa panna cotta con una salsa che senz’altro i più attenti ricorderanno di aver già visto qui, nella ricetta del mio budino di spaghetti. Un matrimonio che non esiterei a definire perfetto, nel quale la dolcezza della salsa si stempera nel gusto leggermente acidulo della panna cotta, il tutto rinfrescato dal delicato e aromatico sapore delbasilico.

Salutato (quasi definitivamente) un frutto blu, do ufficialmente il benvenuto all’arancio ;) Stay tuned!

Panna cotta allo yogurt greco e limone con salsa di mirtilli al basilico

Ingredienti per 4 persone:
250 ml di panna fresca
125 ml di latte + 2 cucchiai
2 fogli di gelatina (4 g)
60 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente
2 cucchiai di succo di limone
190 g di yogurt greco denso

per la salsa di mirtilli al basilico:
125 g di mirtilli (freschi o surgelati)
1-2 cucchiai di zucchero a velo setacciato
il succo di mezzo limone
2 foglie di basilico
1/2 stecca di vaniglia

Procedimento:
Mettete in ammollo la gelatina in un piatto fondo contenente acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione (nel mio caso 10 minuti). Versate i 125 ml di latte e la panna in una casseruola a fuoco basso e portateli a bollore. Togliete dal fuoco, unite lo zucchero a velo ben setacciato e mescolate conun cucchiaio di legno fino a quando si sarà completamente sciolto. Aggiungete la scorza e il succo dilimone e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare. Incorporate lo yogurtgreco ed amalgametelo bene con una frusta. In una piccola casseruola fate scaldare i due cucchiai dilatte e unitevi la gelatina ben strizzata. Mescolate con un cucchiaio di legno per farla sciogliere, quindi unitela al composto precedentemente preparato sempre rimestando. Versate il tutto in 4 bicchierini da 125 ml e mettete in frigorifero per 4 ore o finché la panna cotta non si sarà rassodata.

Per la salsa di mirtilli al basilico: in una piccola casseruola mettete i mirtilli lavati e asciugati insieme allo zucchero a velo setacciato, al succo di limone filtrato dai semi, alla stecca di vaniglia incisa longitudinalmente e alle due foglie di basilico. Fate cuocere a fiamma moderata mescolando il tutto con un cucchiaio di legno e schiacciando 3/4 dei mirtilli con una forchetta. Lasciate sul fuoco fino a quando otterrete una salsa abbastanza densa e sciropposa, quindi eliminate la vaniglia e le foglie dibasilico. Fate raffreddare completamente.

Versate sopra a ciascun bicchierino un po’ di ragù di mirtilli ben freddo e servite.