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3 novembre 2008
Strudel di pere e parmigiano
Da oggi in avanti vi condurremo lungo il menu da noi realizzato postando entrambe la stessa ricetta, dato che abbiamo preparato tutto insieme non ci sembrava giusto dividercele. Quello che cambierà in ogni post saranno le nostre annotazioni personali, le nostre sensazioni che scoprirete di volta in volta. Il primo antipasto che abbiamo preparato è stato questo strudel salato ripieno di pere, parmigiano epancetta, da me proposto. Una vera delizia, semplicissimo e rapido da realizzare. Ne siamo rimaste piacevolmente sorprese, soprattutto dal perfetto equilibrio di gusto di tutti gli ingredienti e dal gradevole contrasto di consistenze tra la morbidezza del ripieno e la croccantezza delle noci tritate e dei semi difinocchio della superficie. Ve lo consiglio caldamente, sono certa che ne rimarrete entusiasti anche voi!
STRUDEL DI PERE E PARMIGIANO
1 rotolo di pasta sfoglia fresca
150 g di pancetta arrotolata non stagionata
50 g di noci sgusciate
60 g di parmigiano
2 pere Decana
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
20 g di burro
Semi di finocchio
Sale
Pepe
Private le pere della buccia, affettatele sottilmente e disponetele sullo strudel. Aggiungete ilparmigiano a scaglie in maniera uniforme, irrorate con i due cucchiai di olio extravergine di oliva eregolate di sale e pepe. Arrotolate il disco di pasta su sé stesso, sigillate bene le estremità laterali eponetelo all’interno di una teglia rivestita di carta da forno con la parte della chiusura verso il basso, in questo modo non solo risulterà esteticamente più bello, ma eviterete la fuoriuscita del ripieno. Fate fondere il burro in una casseruola o al microonde, spennellatelo lungo tutta la superficie dello strudel ecospargete con i semi di finocchio a piacere. Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o comunque fino a doratura. Sfornate, fatelo intiepidire e servite a fette.
4 giugno 2008
Arrosto al Latte con le Noci
Mi scuso se non ho la foto dell’arrosto intero, ma avendo ospiti a cena, andavo un po’ di fretta e mi è scappato il momento… spero comunque che le foto delle fette vi rendano un po’ l’idea ugualmente!
Ingredienti per 4 persone:
800 gr di magatello
6 dl di latte
80 gr di gherigli di noci
20 gr di farina
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto di timo
20 gr di burro
Olio extra vergine di oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Procedimento:
In una casseruola rosolate il magatello con un po’ di olio extra vergine di oliva, girandolo di tanto in tanto con due cucchiai di legno (per evitare la fuoriuscita dei liquidi della carne) da tutti i lati fino a quando apparirà dorato in tutta la superficie. Regolate di sale e pepe ed unitevi lo spicchio d’aglio schiacciato, l’alloro e tutto il latte. Cuocete a fuoco moderato e leggermente coperto per circa 1 ora girandolo per non farlo attaccare. Togliete la carne dalla pentola e tenetela al caldo su di un piatto coperto di un foglio di alluminio. In un piccolo contenitore mettete il burro ammorbidito e la farina, mescolando bene. Ora aggiungetelo al fondo di cottura del magatello e fatelo addensare sempre a fuoco moderato. Estraete l’aglio e l’alloro e frullate la salsa con i gherigli di noce ed il timo (se necessario incorporate un po’ di latte per regolarne la consistenza che deve essere cremosa e vellutata).
Prendete la carne, togliete lo spago da cucina, mettetela su di un piatto da portata, tagliatela a fette e nappatela con la salsa alle noci.
E’ con grande gioia che vi annuncio che anch’io da oggi faccio parte di Mondocibo, una community interamente dedicata al mondo del cibo. Ringrazio pertanto di cuore Giulio per avermi dato questa magnifica possibilità! Il link è il seguente:
