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5 luglio 2011
Sfogliata alle zucchine, mozzarella e pesto
Con l’arrivo dell’estate la mia voglia di cucinare è inversamente proporzionale all’aumento delle temperature. Per questo motivo mi trovo nelle giornate più fresche a darmi da fare anche per quelle nelle quali ho preparato proprio il minimo indispensabile (leggi insalatone, piatti freddi che prevedono l’assemblaggio di verdure e formaggi, ecc). Proprio come è successo sabato scorso quando, approfittando della diminuzione del caldo, ho dato sfogo alla mia voglia di cucinare. Per i momenti di impasse però, mi piace sempre avere un paio di quelle che io chiamo “ancore di salvezza” (o assi nella manica, se preferite), ovvero delle ricette molto veloci che richiedano pochi sforzi, ma che donino grande gioia al palato. Piatti che a mio avviso devono avere la reperibilità degli ingredienti e la capacità di poter essere replicate con quanto offrono dispensa/orto/frigorifero come caratteristiche principali.
Una di queste è proprio questa sfogliata molto estiva, che ho realizzato anche per cercare di trovare un utilizzo alla miriade di zucchine che stanno crescendo nel mio orto (una vera e propria emergenza, ditemi che anche voi non sapete più come impiegarle, vi prego). L’idea, per la quale ho preso spunto daDonna Hay che in queste cosine è spesso impareggiabile, è quella di adagiare tante rondelle di questo versatile ortaggio, preventivamente saltate in padella, su un velo di pesto per poi far cuocere il tutto fino a doratura della pasta sfoglia (so bene che per i puristi quella della cottura del pesto non sarà proprio una gran trovata, però in questo caso a me è piaciuta). Ho fatto poi raffreddare completamente ed ho ultimato con della mozzarella fiordilatte e basilico fresco. Un filo di olio a crudo et voilà la cena è pronta.
Sfogliata alle zucchine, mozzarella e pesto
Ingredienti per 4 persone:
7-8 zucchine
150 g di mozzarella fiordilatte
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cucchiai di pesto
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
basilico fresco q.b.
sale
Mondate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle dello spessore di 3-4 mm. Fate scaldare l’olio extravergine di oliva in una capiente padella antiaderente, quindi aggiungetevi lezucchine, salatele e fatele saltare fino a quando saranno leggermente dorate. Fatele raffreddare completamente.
Srotolate la pasta sfoglia, quindi tagliatela in due parti (ottenendo due rettangoli uguali), quindi praticate un’incisione (senza arrivare fino al fondo) ad 1 cm dal bordo di ciascuno di essi con un coltello affilato. Cospargete la superficie della pasta sfoglia, evitando i bordi, con un cucchiaio di pesto per rettangolo ecoprite con le rondelle di zucchine seguendo il motivo che vedete in foto. Fate cuocere nel forno già caldo a 200° per circa 20-25 minuti, o comunque fino a quando la pasta sarà diventata dorata. Fate raffreddare completamente, quindi completate con la mozzarella spezzettata con le mani e delle foglie di basilico. Cospargete con un filo di olio extravergine di oliva e servite.
6 giugno 2011
Crumble di zucchine al caprino e maggiorana
Sono reduce da un week end molto soddisfacente, culinariamente parlando intendo. Di quelli nei quali senti un’irrefrenabile desiderio di mettere le mani in pasta, di cucinare, impiattare e fotografare a più non posso. Era da un po’ di tempo che questo evento non si verificava, senza dubbio hanno inciso le abbastanza inclementi condizioni meteo che invogliavano a rinchiudersi in casa per accendere il forno e il fatto che proprio ieri avessi organizzato una grigliata per un folto gruppo di amici, ma di questa cosa sono profondamente contenta perché ho tratto grande beneficio dalle sensazioni positive che il cucinare mi regala.
Tra le tante cose che ho cucinato, c’è questo crumble, metodo di preparazione che trovo molto pratico per smaltire una certa quantità di verdure e frutta. Si tratta di una ricetta molto veloce e pratica, diquelle che richiedono un brevissimo tempo di preparazione e poi vanno direttamente nel forno, lasciandomi libera di dedicarmi ad altro (leggi: un’altra pietanza, darmi lo smalto, apparecchiare la tavola, degustare un buon calice di vino, ecc.). Infatti le zucchine non necessitano di una cottura preventiva, dovranno essere solo grattugiate (e qui se avete il robot da cucina con l’apposito attrezzo sarà tutto più facile e veloce, opzione caldamente consigliata of course ;) e mescolate in un contenitore con gli altri ingredienti (io ho pensato a caprino e maggiorana, ma potete aggiungere anche del prosciutto crudo a listarelle o frutta secca a piacere per dire). Semplice, no?
Per la parte croccante, ho optato per un crumble nella mia versione preferita, ovvero quella che prevede del formaggio grattugiato, in quanto trovo che in cottura conferisca maggior gusto e carattere, specie se, come in questo caso, il ripieno è delicato. Ecco, direi che è tutto, che dite potrebbe essere un’idea per la cena di stasera?
Crumble di zucchine al caprino e maggiorana
Ingredienti per 2-3 persone:
500 g di zucchine
150 g di caprino fresco
3-4 steli di maggiorana fresca
sale, pepe
per il crumble:
120 g di farina 00
70 g di burro salato
30 g di pecorino grattugiato
Lavate le zucchine, tagliatene le estremità e grattugiatele finemente. Strizzatele bene con le mani per fare uscire la loro acqua e disponetele all’interno di una ciotola. Lavate la maggiorana, prelevatene le foglioline ed aggiungetele alle zucchine. Tagliate il caprino a dadini, unitelo alla ciotola e mescolate il tutto con un cucchiaio. Regolate di sale e di pepe. Trasferite il composto all’interno di una pirofila imburrata (oppure in cocottine monoporzione) che possa andare in forno, quindi livellatele bene.
In una ciotola lavorate con la punta delle dita il burro freddo tagliato a cubetti insieme alla farina e alpecorino grattugiato fino ad ottenere un composto bricioloso. Disponetelo disordinatamente sullezucchine fino a ricoprirle e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 30-35 minuti, poi fate dorare il crumble per qualche minuto sotto al grill. Sfornate e servite caldo o tiepido.
26 maggio 2011
Linguine di kamut alle zucchine, limone e peperoni cruschi
Se c’è un evento che aspetto con grande desiderio ogni anno in questa stagione è la comparsa delle prime zucchine nell’orto. In famiglia ormai è diventato un fatto noto a tutti e quindi il momento della prima raccolta si è trasformato quasi una piccola festa. Mia nonna materna Amalia non vede l’ora che la vada a trovare per regalarmene un grosso sacco, operazione che si ripeterà (per mia somma gioia)almeno una volta alla settimana di qui fino alla fine del loro periodo. Ci tengo a precisare che si tratta dizucchine verdi chiare e di piccole dimensioni, che trovo di gran lunga molto più saporite delle cugine lunghe e scure, che vi consiglio di cercare ed utilizzare se avete intenzione di replicare la ricetta dioggi.
E così l’altra sera, mentre guidavo lungo la strada verso casa, già meditavo su come avrei potuto impiegarle. La prima idea, che poi è quella che sto per illustrarvi, è stata quella di farci un condimento per la pasta, leggero e molto fresco grazie alla presenza della scorza e del succo di limone. Un sugo piacevolmente colorato e allegro, che ho arricchito con l’aromaticità del prezzemolo fresco finemente tritato (sempre proveniente dal mio orto) e con l’intensità dei peperoni cruschi (i miei già fritti, che ho acquistato dalla cara Angela di Sapori dei Sassi) che ho semplicemente sbriciolato e distribuito sulla pasta. Il tutto mi è servito per condire delle linguine (a proposito, vi ho mai detto che insieme ai fusilli sono il mio formato di pasta preferito?) di kamut, un cereale molto antico che mi piace sempre per il delicato profumo di pinoli che rilascia in cottura e che sto utilizzando sempre più spesso, insieme al farro, perché lo trovo molto più digeribile, ricco di sapore e saziante rispetto alla comune pasta di grano duro.
Prima di passare alla ricetta, per chi ancora non li conoscesse, ecco una piccola scheda sui peperonicruschi che, per comodità, riporto pari pari dal sito di Sapori dei Sassi:
“I peperoni cruschi sono ottenuti dalla coltivazione di alcuni ecotipi locali di peperone, caratterizzati da uno spessore sottile del frutto e da un basso contenuto di acqua che consentono una rapida essiccazione praticata secondo un metodo strettamente naturale: per due o tre giorni i peperoniappena raccolti vengono stesi su reti nella penombra di locali asciutti e ben areati; poi vengono infilati i peduncoli con uno spago fine ottenendo delle collane dette ”serte” che asciugano al sole, appese a pertiche o ringhiere. A completa essiccazione vengono fritti in abbondante olio extravergine di oliva ottenendo un prodotto croccante e fragrante (il peperone crusco). Ideale per guarnire primi piatti , carni rosse o baccalà; macinato in accompagnamento a varie pietanze o nell’impasto di formaggi e salumi; sbriciolato su paste al sugo, con aglio, olio e peperoncino o con mollica fritta.”
Linguine di kamut alle zucchine, limone e peperoni cruschi
Ingredienti per 2 persone:
180 g di linguine di Kamut Selezioni Monograno Felicetti
150 g di zucchine piccole
1 cucchiaio di peperoni cruschi fritti e sbriciolati
1/2 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
il succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
1 scalogno
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale, pepe
Mondate le zucchine, tagliatele a dadini e fatele rosolare in una padella antiaderente insieme all’olio. Toglietele dalla padella e nello stesso fondo di cottura fatevi rosolare dolcemente lo scalogno tritato. Aggiungete le zucchine e la scorza di limone, quindi salate e pepate. Fate insaporire per qualche minuto ed unite il succo di limone.
Nel frattempo fate cuocere le linguine in una casseruola contenente abbondante acqua salata, scolandole quando sono al dente. Trasferitele nella padella antiaderente nella quale avete preparato il condimento, aggiungete i peperoni cruschi tritati ed il prezzemolo fresco anch’esso tritato. Mescolate bene e servite subito, guarnendo a piacere con altra scorza di limone grattugiata.
