I biscotti di pan di zenzero, o Lebkuchen, sono biscotti speziati preparati con miele, farina di frumento e farina di segale, profumati con cannella, chiodi di garofano e zenzero. Tipici del periodo natalizio, si possono ritagliare in forme diverse, decorare con mandorle o noci oppure trasformare in piccoli ornamenti da appendere all’albero di Natale.
8 dicembre. Ovvero la data nella quale, per tradizione, nella mia famiglia abbiamo sempre addobbato l’albero di Natale. Un giorno lungamente atteso da me bambina (ma anche da me più adulta, lo ammetto), nel quale io e mio padre andavamo insieme a prendere un vero abete, che avremmo dapprima travasato in un vaso e poi sistemato in un angolo del salotto. Ricordo lo stupore con il quale guardavo quella distesa di giganti verdi dal vivaista e la frenesia di arrivare a casa per poter finalmente addobbare quello che avevamo scelto.
Iniziavamo sempre dalle matasse di lucine colorate, che dovevamo dipanare e controllare per vedere se qualche lampadina si fosse rotta, per poi arrivare al momento più bello e più atteso: quello delle palline di Natale. Cimeli conservati nel tempo, molto fragili, alcuni antichi e di rara bellezza. Molti sono sopravvissuti fino a oggi e fanno ancora la loro bella figura sull’albero che si trova a casa dei miei genitori. Ma il momento più bello era sempre il gran finale, quello della prova: si spegnevano le luci di casa e si accendevano per la prima volta quelle dell’albero. Socchiudevo gli occhi e, nell’attimo in cui li riaprivo, sentivo che la magia del Natale era iniziata.
Ma l’8 dicembre è anche un’altra data importante per me: quella che tradizionalmente coincide con l’apertura degli impianti e delle stazioni sciistiche. Un giorno che ho sempre atteso con grande entusiasmo, perché significava che di lì a poco avrei preparato armi e bagagli per partire e dedicarmi finalmente a uno dei miei sport preferiti: lo sci. Un’attività che mi permette di godere di panorami mozzafiato e di stare a stretto contatto con la natura, sotto l’occhio vigile di quelle che chiamo da sempre “le mie montagne”. Non per esprimere un senso di possessività, ma piuttosto quella radicata sensazione di appartenenza che deriva dall’avervi trascorso buona parte delle mie vacanze estive e invernali.
Anche quest’anno è quindi giunto il momento della mia partenza e, molto probabilmente, quando leggerete questo post sarò già arrivata a San Vigilio di Marebbe. Ci tenevo però a salutarvi con una ricetta da preparare magari proprio in questa giornata di festa: i Lebkuchen, i classici biscotti di pan di zenzero della tradizione tedesca. Ho seguito fedelmente la ricetta contenuta in Cucinare nelle Dolomiti di H. Gasteiger, G. Wieser e H. Bachmann (Athesia), libro del quale vi ho da poco parlato a proposito della zuppa di pane nero.
Questi biscotti possono essere anche appesi all’albero di Natale: basta praticare un foro in ciascuna sagoma prima della cottura e, una volta cotti e raffreddati, farvi passare un nastrino. Io ho scelto di non glassarli né di decorarli con frutta secca, come mandorle o noci, ma trovate entrambe le possibilità nelle note alla ricetta.
Se amate i biscotti natalizi della tradizione mitteleuropea, provate anche i rugelach alle nocciole, piccoli dolci della tradizione ebraica con cacao, nocciole e cannella, oppure i Vanillekipferl, friabili biscotti a mezzaluna preparati con mandorle e vaniglia.
Un caro saluto a tutti, ci aggiorniamo presto, promesso.
Biscotti di pan di zenzero (Lebkuchen)
Ingredienti dei biscotti di pan di zenzero:
- 500 g di farina 00
- 250 g di farina di segale
- 20 g di bicarbonato
- 300 g di miele
- 200 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 2 tuorli
- 200 g di burro morbido
- 1/2 limone scorza grattugiata
- 1 bustina di zucchero vanigliato
- 1 bustina di spezie per panpepato*
*In alternativa alle spezie per panpepato:
- 3 g di cannella in polvere
- 2 g di chiodi di garofano in polvere
- 1 g di zenzero macinato
- 2 g di scorza di limone
Per la finitura:
- latte q.b. per spennellare
- mandorle o noci q.b. per decorare facoltative
Come preparare: biscotti di pan di zenzero (lebkuchen)
- In una ciotola mescolate la farina 00, la farina di segale e il bicarbonato. In una piccola casseruola scaldate leggermente il miele insieme allo zucchero, senza portarli a bollore.
- Nella ciotola della planetaria, con la frusta K, raccogliete l'uovo, i tuorli, il burro morbido, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e le spezie. Unite le farine con il bicarbonato e il composto tiepido di miele e zucchero. Lavorate a bassa velocità fino a ottenere un impasto omogeneo e lavorabile.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e, se necessario, lavoratelo brevemente a mano. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, lavorate brevemente l'impasto per renderlo nuovamente malleabile e stendetelo a uno spessore di circa 5–6 mm. Ritagliate i biscotti con i tagliabiscotti che preferite e disponeteli, ben distanziati, su una teglia rivestita di carta da forno. Spennellate leggermente la superficie con il latte e, se desiderate, decorate con mandorle o noci.
- Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 10–12 minuti, controllando che la base dei biscotti non diventi troppo scura. Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente su una gratella.
- Una volta freddi, conservate i biscotti di pan di zenzero in una scatola di latta.
Note
Nutrition
anche io sono in fase di biscotti! ho il tavolo invaso e sono tutti da decorare!
oggi albero qui in casa shake&bake…l’8 è la data fatidica!!!
baci sara
Quest’anno avevo deciso di fare i biscotti per decorare l’albero e questa ricetta cascherebbe al momento giusto, ma non ce la faccio: come si fa a lasciare tali delizie appese?
e brava che te ne vai a san vigilio….. bellissimo!!! poi sali a sciare a plan de corones? certo che si! porta a casa qualche scatto da lassù!
ciao sara!
Ottimi davvero, sanno proprio di Natale. Buon divertimento!!!
Per me l’8 dicembre non è mai stato connesso all’albero di Natale, per il semplice motivo che in occasione del ponte sono sempre partita con i miei famigliari alla volta di cime innevate e piste da sci. Come te anch’io sono infatti una grande appassionata di questo sport, che trovo meraviglioso, proprio per come ti permette di rimanere a contatto con la natura incontaminata dei paesaggi ghiacciati nei quali ci si immerge. Quest’anno però niente montagne per me, sono rimasta a casa per preparare gli esami. Potrei sempre rimediare preparando questi bellissimi biscotti. Non da appendere però: la mia passione (perchè si tratta di passione, in questo caso non è semplice golosità) per il panpepato è tale che non resisterebbero un pomeriggio appesi.
Foto natalizia a dir poco, sempre splendida.
Buona Immacolata cara!
A.
Ciao! Anche a casa nostra in questo giorno è tradizione fare l’albero…e gli oggetti che vi appendiamo sono ancora quelli usati da nostra mamma quand’era piccola!
Buonisismi e ricercati questi biscotti. Con tutte queste spezie ci piacciono molto….sopra l’albero non resisterebbero a lungo.
baci baci
Anche a casa nostra oggi la casa si veste a festa ma purtroppo noi simao lontane e nella nostra casina da studentesse abbiamo ben poco per addobbare! Questi biscotti sono davvero bellissimi! immagino che un alberello carico di dolcetti starebbe proprio bene nel nostro ingresso!
prima lasciati dire che ti invidio molto: sono stata a San Vigilio ad ottobre ed è un posto magnifico….figuriamoci con la neve!poi…i lebcuchen…secondo me rappresentano il gusto del Natale
che belli che sono! anch’io ho fatto i biscotti speziati natalizi in questi giorni, ma non ci ho fatto il buco, perché tanto lo sapevo già che me li sarei mangiati, era inutile fare buoni propositi addobbistici :)
Che buoni!I lebkuchen sono legati a tanti ricordi, per fortuna tutti belli..appena ho letto il post non ho potuto fare a meno di lasciarti un commento..
mi sa tanto che questo weeekend..
annoto volentieri la ricetta di questi bei biscotti natalizi e buona vancanza!!! :)
Che Meraviglia questi biscotti! E sono sicura che appesi all’albero fanno la loro figura! Complimenti!!
Sara, ma tu li hai appesi all’albero? Sai che sono bellissimi? Ti auguro di divertirti tantissimo sulle piste, come ben sai la mia stagione è andata, ma mi posso sempre consolare con i biscottini…
Ciao, é la prima volta che ti scrivi e volevo farti i complimenti per il tuo bellissimo blog :) Anche a casa mia l’albero si é sempre fatto l’8 dicembre, ma non ci ho mai appeso dei biscotti così belli. Mi hai dato un’ottima idea! A presto :)
complimenti !!!! belli i tuoi biscottini!!! guardo spesso il tuo blo e trovo tante idee che poi metto in pratica . baci
Buoni! e tanto belli! io dell’albero però ancora non ne vedo l’ombra!
Di biscotti ne ho preparati tanti ma questa idea di appenderli all’albero mi piace proprio moltissimo……ma anche da regalare per Natale con un certo anticipo così i destinatari del dono potranni appenderli ai loro alberi…
@ Gaietta: sono curiosissima di sapere quali biscotti hai preparato, buona settimana Gaia, un bacio :)
@ Milen@: eheheh infatti ti confesso che anch’io ogni tanto ci passo davanti ed uno me lo mangio! :D
@ babs: sì Barbara siamo saliti a Plan de Corones e da lì abbiamo sciato in tutto il comprensorio in pratica :) E’ sempre bello andare in vacanza là, non sono riuscita a fare molte foto perché è nevicato quasi tutto il tempo, cosa che comunque non mi ha affatto impedito di sciare :)
@ kristel: grazie :)
@ Your Noise: anche tu Agnese sei una sciatrice quindi, bene mi fa piacere! Condivido ogni parola di quello che hai scritto riguardo questo sport perché è esattamente quello che provo anch’io quando lo pratico :)
Grazie mille, buona giornata :)
@ manu e silvia: eheheh non so se resisteranno a lungo anche nel mio! :D
@ Lauretta & Mary: grazie :)
@ Micol: pensa che io invece d’estate/autunno non l’ho mai visto, deve essere altrettanto bello :) Anche per me i lebkuchen sono sinonimo del Natale :)
@ lise.charmel: hai ragione, avrei fatto meglio anch’io a non fare questi propositi che poi tanto so che non riuscirei a mantenere! :D
@ Alessia: sono contenta che si leghino a buoni ricordi, grazie :)
@ Symposion: grazie Gio, sono tornata proprio ieri sera :)
@ Francesca: grazie :)
@ Onde99: sì cara, ci ho provato! Nel senso che poi me li mangio, quindi… :D Ci siamo divertiti moltissimo sulle piste, l’anno prossimo andiamo insieme vedrai ;) Un abbraccio forte.
@ Elena: benvenuta e grazie :)
@ Roberta: grazie mille, buona giornata :)
@ Giovanna: grazie :)
@ grazia: infatti mi sa proprio che anch’io li includerò nei biscotti da regalare agli amici quest’anno :)
Splendidi, perfetti per l’albero e mi sa buonissimi! complimenti!
@ terry: a me sono piaciuti tanto e durano moltissimo, quindi sono perfetti per essere appesi all’albero o regalati :)
Deliziosi addobbi per l’albero di Natale… da mangiare!
@ Natale: io confesso, me li sono mangiati quasi tutti! :D
Ciao! Sono una tua affezionata lettrice, anche se questo è il primo commento che ti lascio :-)
dunque, volevo chiederti delle lucidazioni su questi biscotti. Mi hanno portato dalla Germania dei Lebkuchen strabuoni, mordibi morbidi, ricoperti interamente di cioccolato. Dato che vorrei replicarli a casa, vorrei essere sicura che questi che hai postato siano morbidi, oppure sono frollosi? I miei erano della consistenza del pane, più o meno! grazie!
@ bacidiburro: difficile dirti se hanno la consistenza di quelli che ti hanno portato dalla Germania. Posso dirti che non sono croccanti come i biscotti classici, ma risultano appena più morbidi, caratteristica che perdura e migliora nel tempo (si conservano molto a lungo) :)
vorrà dire che per scoprirlo li dovrò per forza provare :-) grazie! ti aggiornerò!
@ bacidiburro: ok sono curiosa!
ciao Sara! volevo aggiornarti sui Lebkuchen: li ho fatti l’altro giorno e sono venuti deliziosamente bene,sono morbidi e il gusto si avvicina molto a quelli tedeschi…quindi GRAZIE!
Auguroni di buone feste ;-)
@ bacidiburro: wow! Bene sono molto contenta, anche secondo me assomigliano molto a quelli tedeschi (non per nulla la ricetta che ho utilizzato è tirolese). Grazie mille a te e buone feste!