Bonèt

Come ormai avevate capito tutti la conclusione dell’ipotetico (e del tutto casuale, lo sottolineo) menu di questa settimana non poteva che essere un dessert per terminare in dolcezza. E così ho pensato al bonèt, budino tipico della tradizione piemontese, il cui nome pare derivi da un cappello o berretto, dalla forma tondeggiante, che molto ricorda quella dello stampo in cui veniva cotto questo dolce. Di solito viene preparato con uova, zucchero, latte, amaretti secchi e liquore, più tipicamente il ruhm, ma in altre versioni quest’ultimo viene anche sostituito da caffé, cognac o come nel mio caso liquore all’amaretto [fonte: wikipedia].

Non me ne vogliano i piemontesi se magari la ricetta che pubblico oggi non è corrispondenete al 100% a quella della loro tradizione, io ho scelto di affidarmi a quella del maestro Maurizio Santin, contenuta nel suo “I dolci di Maurizio Santin” (edizioni Gambero Rosso). Ricetta che mi sono permessa di modificare leggermente trasformando questo dessert da un dolce al bicchiere (nella sua versione) ad un budino monoporzione, aggiungendovi anche il caramello che di solito lo accompagna.

Si tratta di un dolce al cucchiaio senz’altro altamente goloso, specie per me che adoro l’abbinamento degli amaretti con il cacao, che ho pensato di servire semplicemente con un ciuffo di panna montata non zuccherata. Come per la maggior parte dei budini, anche qui è fondamentale prestare molta attenzione durante la cottura in forno, sorvegliando spesso l’acqua del bagnomaria che non deve mai arrivare al bollore, pena la comparsa di antiestetiche bollicine nel dolce che non lo renderebbero morbido e vellutato come invece dovrebbe essere in realtà. Per lo stesso motivo la temperatura del forno non dovrà essere eccessiva.

Bonet

Il bonet è un dolce al cucchiaio tipico piemontese preparato con cacao, amaretti, uova, latte e caramello.
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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 45 minuti
Tempo di riposo:: 2 ore
Tempo totale: 3 ore 5 minuti
Porzioni: 10 persone
Chef: Sara Querzola

Ingredienti del bonet:

    per 10 stampini di alluminio monoporzione:

    • 500 g di latte intero
    • 100 g di zucchero semolato
    • 100 g di amaretti sbriciolati
    • 50 g di cacao amaro in polvere
    • 20 g di liquore all’amaretto
    • 4 uova
    • panna montata per servire

    per il caramello:

    • 150 g di zucchero semolato
    • qualche goccia di limone

    Come fare il bonet:

    • Per prima cosa preparate il caramello: in una casseruola d’acciaio mettete lo zucchero semolato e fatelo fondere a fiamma bassa insieme a qualche goccia di limone (questo per evitare che cristallizzfino a quando non avrete ottenuto un caramello dorato (non fatelo diventare troppo scuro altrimenti risulterà amaro). Facendo molta attenzione mettete il caramello così ottenuto all’interno degli stampini di alluminio monoporzione, che inclinerete, avendo cura che il caramello si stenda bene anche sui bordi.
    • Setacciate il cacao e stemperatelo nel latte sciogliendo bene eventuali piccoli grumi, mettete il tutto in una casseruola e portate ad ebollizione. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero utilizzando una frusta e, sempre mescolando, versatevi a filo il latte caldo. Aggiungete gli amaretti sbriciolati (o tritati nel mixee il liquore e lavorate il tutto con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandovi con un mestolo versate il composto all’interno degli stampini monoporzione, arrivando ad 1 cm da bordo. Prendete una teglia dai bordi alti, posizionatevi all’interno gli stampini e, con molta cautela, versate dell’acqua in ebollizione che vi servirà per la cottura a bagnomaria. Fate cuocere in questo modo nel forno già caldo a 150° per circa 30-35 minuti, dipende dal forno e dalla grandezza degli stampi.
    • Per capire se è giunto a cottura fate la prova stecchino infilandono al centro di un budino oppure appoggiate un dito sulla sua superficie, se rimbalza leggermente significa che è pronto. Fate raffreddare i bonet nella teglia del bagnomaria fino a quando l’acqua sarà diventata fredda, poi quando saranno a temperatura ambiente ponete in frigorifero per un paio d’ore, coprendo gli stampini con un foglio di alluminio. Al momento di servire per sformare i budini passate la lama di un coltello (a lama e punta liscilungo i bordi e capovolgete i bonet sui piatti da portata. Servite accompagnando con un ciuffetto di panna montata non zuccherata e qualche amaretto intero come decorazione.
    Hai provato questa ricetta?Scatta una foto e condividila taggando @fiordifrolla in modo che io la possa vedere. La ricondividerò nelle mie stories!

    Note

    • Volendo è possibile cuocere il bonèt anche in uno stampo unico più grande, basterà ovviamente allungare i tempi di cottura;
    • Abbinamento vino: Barolo Chinato.


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    64 commenti su “Bonèt”

    1. ehh … va beh, quando la perfezione chiama.. tu rispondi eh! oppure sei tu che fai le cose alla perfezione e loro rispondono? :D
      è stupendo, meraviglio, appunto… perfetto! La consistenza sembra davvero ottima, brava davvero Camo :)

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    2. allora..fino a quelahce tempo fa avrei detto che il bonet ahimè non mi piace.ma i gusti pare che cambino ogni 7 anni e da un annetto mi è venuta la passione insana per creme, budini c….quindi devo ridargli una possibilità!:D saluti a ginetta che nel week end farà i l suo primo parto?:D

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    3. Raffinatissimo e la presenza del caramello me lo rende ancor più desiderabile! E poi la foto. Rende decisamente l’idea…:)

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    4. è un dolce che mi ha sempre affascinato ma non ho ancora provato..e ne ho diverse versioni in archivio!aggiungo anche la tua versione che mi sembra splendida!

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    5. divino Sara senza altri aggettivi….la foto poi è di una bellezza….sei diventata una fotografa provetta ormai…le tue immagini sono da copertina!!cmq questo bonet è perfetto davvero goloso e tu lo hai realizzato magnificamente!!baci imma

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    6. Beh….la tua foto salta fuori dal monitor e io la prendo al volo: spettacolare!!!! Goloso, goloso, goloso, proprio come piace a me!

      Buon weekend
      Rita

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    7. Buongiorno stella!
      L'avevo adocchiato ieri su flickr e me ne ero innamorata all'istante…
      Purtroppo, mi è capitato di assaggiarlo solo una volta in un ristorante piemontese, ma tu sei riuscita a farmi venire la voglia di provare a riprodurlo in casa!
      Ti auguro un buon fine settimana!

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    8. Non sono proprio amante dei dolci, ma questo se lo avessi davanti lo finirei in 6 secondi esatti :)

      Comunicazione di servizio: Alla fine dell'introduzione tu dici che "la temperatura del forno deve essere eccessiva". Che fai, la terrorista, e vuoi rovinare le preparazioni altrui? :-)))))))))))))))))

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    9. @ fiordivanilla: seee non sono mica capace di fare le cose perfettine, sai? ;) La consistenza pare quella giusta anche a me, zero bollicine d'aria e dolce vellutato :) Grazie mille Fior, buon week end :)

      @ Genny: io potrei dire la stessa cosa sai? Un anno fa proprio in uno dei miei post affermai la mia totatle predilezione per i dolci da forno, ora come ora invece ti confesso che i dolci al cucchiaio mi hanno davvero conquistata! Come si cambia nella vita, eh? ;)
      Sì esatto domani, se tutto va bene, dovrei fare l'esperimento con la piccola Ginetta, speriamo che si comporti bene, in ogni caso sarai la prima a sapere com'è andata!

      @ Francesca: ah bene, spero che questa mia versione non si discosti troppo dalla vostra tradizionale! Fammi sapere se lo provi :)

      @ Kafcia: grazie cara, anch'io ho un devole per il caramello ;)
      Un bacione

      @ Giò: anch'io ne ho sempre subito il fascino, poi come vedi mi sono decisa a prepararlo! Grazie, un bacio.

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    10. Ma guarda tu il caso, proprio ieri seera mi guardavo delle ricette a base di cioccolato e mi sono soffermata sul bonèt che avevo giàvisto altre volte ma che avevo tralasciato..ieri sera invece ho pensato che era arrivato il momento di provarlo e poi….guarda te che mi ritrovo..questa meraviglia che mi ha convinta ancora di più!!!
      é stupendo ed ha un aspetto di ungoloso incredibile..NIENTE ALTRO DA DIRE!!

      ciao Morena

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    11. Ti confesso che non sono una fan di budini et similia, però la presenza degli amaretti e del caramello, oltre alla chiccosissima presentazione, mi ingolosisce… Possibile che, per una volta che non mi piaceva qualcosa, mi basta trovarla sul tuo blog per appassionarmi al genere?

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    12. @ annaferna: grazie :)

      @ dolci a gogo!: ti ringrazio Imma, sei sempre un tesoro! Ti auguro un buon fine settimana, un abbraccio.

      @ Rita: goloso davvero moltissimo, il binomio cacao e amaretti mi piace sempre molto devo dire! Buon fine settimana anche a te, baci

      @ Carolina: buongiorno a te cara!
      Guarda che non è difficile prepararlo in casa sai, l'unica accortezza che bisogna avere è quella di controllare l'acqua del bagnomaria che non deve mai bollire :)
      Buon fine settimana anche a te, ti mando un bacio affettuoso.

      @ Alem: poi mi farai sapere, vero? ;)

      @ CorradoT: mannaggia mi ero persa un "non" nella tastiera! Grazie per la tempestiva comunicazione, sei stato provvidenziale e prezioso come sempre :)

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    13. ecco basterebbe solo la foto per immginare la bontà di questo dolce. Non lo conoscevo ma sicuramente per me che amo la cremosità e scioglievolezza dei budini e gli amaretti è sicuramente una lussuria assoluta :)

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    14. Golosissimo.
      Quante volte l'ho mangiato! Essendo di Torino ti lascio solo immaginare.
      E anche se la ricetta non è fedele al 100% all'originale, trovo che sia comunque squisita! Ottima anche la scelta di abbinare un ciuffo di panna non zuccherata.

      Nadia – ALTE FORCHETTE –

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    15. ma fà te a volte il caso… mai sentito parlare fino a ieri quando ne hanno accennatto alla tv e ora scopro anche la ricetta…
      sei sempre un passo avanti….
      fantastico… come tutte le tue realizzazioni.
      Baci

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    16. ma sai che non l'ho mai mangiato? la presenza degli amaretti e del caramello mi ingolosiscono ancora di più! lo proverò senza alcun dubbio.

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    17. Beati gli invitati alla mensa di Sara! Buonissimo il bonet, ti ricordi la foto del mio bonet fatto nello stampo grande?
      Buon we!

      P/S: Oggi ho portato ai miei colleghi la creme brulè alla fava tonka, ti farò sapere!

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    18. caspita io sono in fase cioccolatosa, vedo fluttuare tavolette di cioccolato ovunque, e tu mi posti questo splendido bonèt!!! no eh…che attentato alla mia fragile forza di volontà!!!
      fantastico :)

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    19. Questo e' uno dei pochi dolci di cui mia madre, che non amava cucinare, chiese tanti anni fa la ricetta ad una sua amica che ce lo portava sempre…la sua versione prevede il cioccolato invece del cacao, cosa ne pensi?
      Beh, mi hai fatto venire voglia di rifarlo!
      Il tuo, manco a sirlo, e' stupendo…

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    20. Qui devo adrmi da fare..Ho il moroso piemontese e non gli ho mai fatto il bunet!!!Gravissimo, seguirò il tuo consiglio!

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    21. Ecco la scusa per provare a fare il bonet… anche nella mia Liguria aimè lontana fa parte della tradizione e dei miei ricordi di bimba che lo mangiava nelle feste preparato dalla mia adorata nonna…grazie di questa idea monoporzione ottima davvero! buon fine settimana!

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    22. @ Morena: non sai da quanto ci facevo il filo io a questo dolce, poi finalmente un giorno che ero ben ispirata mi sono decisa ed eccolo qua!

      @ Onde99: eheheh sarà come quando vengo da te e vedo i piatti di pesce, che non amo, ma me li mangerei sempre tutti!

      @ Elga: ti ringrazio carissima! E se proprio vogliamo chiudere in bellezza la cena mi è stato detto che il bonet si accompagna a meraviglia al Barolo Chinato ;)

      @ elenuccia: per realizzare al meglio questo dolce è necessario disporre di un latte intero e genuino che sicuramente ne favorisce la cremosità :)

      @ GuyaB: grazie :)

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    23. @ Nadia: posso solo immaginare quante volte questo dessert ti abbia deliziato! La panna montata, riforosamente non zuccherata, credo sia il giusto completamento, per me che sono golosissima è imprescindibile :)

      @ Mara: ti ringrazio, sei tu che sei sempre molto gentile con me!
      Un bacione

      @ Micaela: pensa che credevo fosse un dessert conosciutissimo! Fammi sapere se lo provi, buon week end :)

      @ Alice4161: o forse proprio perché è lui ad essere estremamente goloso ;)

      @ Dario: come dimenticarlo il tuo bonet… peccato solo che abitiamo così lontani perché altrimenti sai quanti dolci ci scambieremmo io e te? Sono curiosissima di sapere che hanno detto della crème brulée dopo che per mesi abbiamo torturato i tuoi colleghi con la fava tonka! ;)
      Buon fine settimana anche a te carissimo.

      Rispondi
    24. @ Alice: anch'io ultimamente sono in fase cioccolatosa sai? E concordo con te che non è affatto facile resistere a questo genere di tentazioni ;)

      @ arabafelice: so che ci sono alcune versioni che prevedono anche il cioccolato, le avevo trovate quando ho iniziato a documentarmi su questo budino, ma onestamente non essendo io piemontese non ti saprei dire quale delle due è più vicina alla tradizione.
      Grazie mille, passa un buon fine settimana!

      @ Saretta: ah allora non puoi mica aspettare tanto a prepararglielo eh?! ;) Un bacione

      @ Gialla: bene, questa cosa mi fa molto piacere! Attendo tue notizie!
      A presto :)

      @ lasorelladellapulce: ecco questa cosa io non la sapevo, ovvero che si mangiasse anche in Liguria, ma non c'è da meravigliarsi visto che le due regioni confinano tra loro e forse è inevitabile un certo scambio di ricette :)
      Buon fine settimana cara e grazie a te!

      Rispondi
    25. @ Simo: grazie Simo! Buon week end anche a te :)

      @ francesco: ti ringrazio, naturalmente anche l'occhio vuole la sua parte no? ;)
      Un caro saluto, a presto!

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    26. Dopo tutti questi commenti che dire di più,perfetto .Il bonet è un dolce che mi piace e ogni volta che lo mangio penso quanto sia buono.il tuo è meraviglioso.Tra i blog che seguo ,segno anche questo ,così non mi sfugge nulla di quello che fai l’ho guardato un pò tutto bellissimo.Complimenti!

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    27. Sai che non lo conoscevamo? davvero molto aprticolare nel sapore..non troppo cioccolatoso, nonostante le apparenze ;-)un bacione

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    28. l’ho provato per la prima volta in un agriturismi a Montegrosso d’Asti quest’estate…è stata una scoperta!! io che non amo molto budini e panne cotte ne sono stata conquistata…sarà perchè c’erano gli amaretti, boh! delizioso!non vedo l’ora di tornare in Piemonte per rigustarlo! :D la tua variante monoporzione è bellissima! io l’avevo mangiato in forma mattonella, non sapevo che l’originale fosse in bicchiere…mmm…mi sa che dvo fare un tour dedicato! :D

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    29. Questo budino sembra delizioso..io poi i budini li amo!finora il creme caramel e’ stato il mio preferito, ma chissa’, forse questo potra’ prendere il suo posto!dovro’ provare ;)Camomilla,ho bisogno di un consiglio. Posso chiedertelo qui??Ho intenzione di rifare la Bolzano Apple Cake e vorrei provare quella variante di cui ti parlavo l’altra volta, ossia cospargere la superficie con un po’ di zucchero per facilitare la formazione della crosticina croccante. Ho pero’ un dubbio: la torta richiede 50-55 minuti di cottura,mettendo lo zucchero sopra all’inizio non e’ che corro il rischio che si bruci?potrei metterlo nell’ultimo quarto d’ora, che ne dici?so che la mia ti sembrera’ una domanda scema,ma sai non ho molta esperienza…preferisco chiedertelo prima di provare perche’ non voglio assolutamente rovinarla, e’ troppo buona! pensa che mio marito l’ha eletta”il suo dolce preferito” :)

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    30. Scusa Camomilla, ti saranno arrivati due miei commenti quasi uguali, non avevo notato che ci volesse la tua approvazione per la pubblicazione e pensando d’aver sbagliato a postarlo ne ho scritto subito un altro.Scusa ancora. Tamara

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    31. Non sai da quanto tempo cerco la ricetta perfetta del bonet(naturalmente secondo i miei canoni): a me piace morbido, cremoso, “scuro” e non troppo dolce come quello che ho mangiato in un ristorante qualche mese fa’.Tempo fa’ ne ho fatto uno che però avevo troppo poco cacao e mi è sembrato troppo dolce invece la tua ricetta mi sembra bellissima, la proverò senz’altro. Grazie mille!!!Tamara

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    32. In effetti la foto ti colpisce come un gavettone in inverno! Ti scrivo da amante, finora incompresa, del bonet che però faccio con un ricetta un pò diversa. La mia conoscenza diretta si limita ad una pasticceria di Limone e siccome quel bonet mi ha veramente…turbato, l’ho voluto rifare così. Magari non è un bonet ortodosso ma siamo in democrazia pasticcera, no? E Limone è pur sempre Piemonte. Comunque il tuo sembra buonissimo e di CERTO le mie foto del bonet fanno schifo, sic.

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    33. Ciao Fiordi,dopo i Pici ed il Pollo mi sarei aspettato che ci presentavi un dolce che iniziava con la P!!! A parte gli scherzi, la foto, come al solito, rende questo budinoso dolce ultrainvitante.. A proposito, visto che te e il tuo compagno avete la passione per i vini perché non dare anche un suggerimento (od una provocazione) anche per i vini da accompagnare alle ricette che presenti???Un abbraccioNico

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    34. il bonet!!!ci sono cresciuta con questo dolce avendo metà della famiglia piemontese, che poi la nonna lo fa in un modo e sua sorella in un altro così in casa ci sono sempre state le dispute!!!!cmq ottimo!

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