Preparare queste cosine qui era un’idea che mi frullava per la testa da diverso tempo. Il tutto nacque moltissimo tempo fa durante una delle mie settimane bianche in Val Gardena, quando mi capitò di andare in uno dei miei ristoranti preferiti e di assaggiare dei favolosi canederli dolci dal cuore di cioccolato fondente. Non sapete quante volte mi ha sfiorato l’idea di riprodurli in casa, ma forse un po’ per mancanza di coraggio, un po’ perché credevo si trattasse di chissà quale operazione complicatissima, ho sempre lasciato perdere.
Invece lo scorso week-end non so bene cosa sia scattato in me, ma ho deciso di buttarmi e di provare. Il rischio maggiore sarebbe stato quello di vederli sciogliersi malamente durante la cottura in acqua bollente, mi sono detta. E così per farla breve li ho preparati ed è con grandissima soddisfazione che vi dico che hanno superato ogni mia previsione: definirli meravigliosi è limitativo, sono sofficissimi, per nulla stucchevoli e quel cuore lì di cioccolato, beh è roba da dipendenza insomma. Secondo me li vedrete comparire nella mia retrospettiva di fine 2010 tra le 12 ricette dell’anno.
Si tratta di canederli formati da un composto di ricotta (da scegliere preferibilmente asciutta) e pane bianco, aromatizzato da un lieve tocco di scorza di limone e pochissimo zucchero vanigliato (vedi nota più sotto), al cui centro ho inserito alcune gocce di cioccolato fondente di ottima qualità (Amedei per intenderci, ma vanno benissimo anche piccoli quadretti della classica tavoletta). La cottura è la medesima per i canederli tradizionali salati, ovvero in una casseruola con abbondante acqua salata e, una volta cotti, basta farli voltolare in un goloso composto dipangrattato, burro e zucchero aromatizzato da cannella e anice stellato.
Non potete immaginare che profumo di Alto Adige si sprigioni in questa fase! Io, tanto per non farmi mancare nulla, li ho accompagnati con una salsina di confettura di mirtilli rossi e un’idea di Cointreau, basta aggiungere una fogliolina di menta e secondo me sono perfetti.
Per la ricetta base dei canederli dolci di ricotta mi sono ispirata a quella contenuta nel volume“Cucinare nelle Dolomiti”, edito da Athesia, alla quale ho aggiunto di mia iniziativa il cuore dicioccolato e la salsina di accompagnamento ai mirtilli rossi e Cointreau.
Canederli dolci di ricotta con cuore di cioccolato
Ingredienti per 6 persone (2 canederli a testa):
per i canederli:
- 300 g di ricotta asciutta
- 150 g di pane da toast privato della crosta e tagliato a dadini
- 60 g di burro morbido
- 3 uova
- 1 e 1/2 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaio di zucchero vanigliato*
- 1/2 limone bio (scorza grattugiata)
- gocce di cioccolato fondente Amedei o quadretti piccoli ottenuti da una tavoletta di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
per il condimento:
- 75 g di pangrattato
- 75 g di burro
- 75 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cannella
- anice stellato
per la salsa ai mirtilli rossi:
- confettura di mirtilli rossi q.b.
- cointreau q.b.
inoltre:
- zucchero a velo per spolverizzare
- menta fresca
Come fare i canederli dolci:
- In una ciotola mescolate energicamente il burro morbido con una spatola insieme allo zucchero vanigliato, alla scorza di limone e al pizzico di sale fino ad ottenere un composto cremoso. Incorporate la ricotta asciutta, le uova, la farina mescolando con cura dopo ogni aggiunta e controllando diamalgamare bene gli ingredienti. Da ultimo unite il pane da toast privato della crosta e tagliato a dadini. Rimestate nuovamente e ponete in frigorifero a riposare per circa 1 ora, coprendo con un velo dipellicola per alimenti.
- Trascorso questo tempo aiutandovi con un cucchiaio prelevate delle porzioni di impasto, mettetevi al centro 3-4 gocce di cioccolato Amedei (sono molto più grandi di quelle che si trovano comunemente in commercio, se non riuscite a reperirle utilizzate un quadratino di cioccolato diviso a metà) e coprite con un’altra piccola porzione di impasto.
- Con le mani leggermente inumidite confezionate i canederli, che dovranno avere la dimensione di un mandarancio, appallottolando il composto come si fa per formare una polpetta, facendo attenzione che il cioccolato rimanga sempre al centro, altrimenti in cottura si fonderà rovinando il tutto. Procedete in questo modo fino ad esaurimento del composto, conqueste dosi dovreste ottenere 12 canederli in tutto.
- A mano a mano che li formate appoggiateli su diun piatto o di un vassoio. Il composto di ricotta e pangrattato risulterà molto appiccicoso e morbido, non temete è così che deve essere. Per facilitare l’operazione di formatura dei canederli quindi consiglio di inumidirsi leggermente (non troppo) le mani.
- Ponete una capiente casseruola (possibilmente bassa e larga) colma d’acqua sul fuoco e, quando raggiungerà l’ebollizione, salatela così come si fa per la pasta. Fate riprendere il bollore, quindi versatevi molto delicatamente i canederli e fateli cuocere per circa 10 minuti, avendo cura di rigirarli di tanto in tanto con un cucchiaio se notate che restano sempre sul pelo dell’acqua con la stessa parte (altrimenti non si cuocerebbero in maniera omogenea).
- Nel frattempo in una padella antiaderente fate fondere a fiamma bassissima il burro, fatevi rosolare il pangrattato insieme allo zucchero semolato, alla cannella e all’anice stellato. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno in modo da ottenere un composto asciutto e omogeneo.
- Quando i canderli saranno pronti scolateli molto delicatamente con un mestolo forato e facendo molta attenzione trasferiteli nella padella con il pangrattato. Fateli voltolare sempre molto delicatamente in questo composto in modo che ne siano completamente ricoperti.
- Servite immediatamente accompagnando con una salsa ottenuta facendo sobbolire a fuoco moderato della confettura di mirtilli rossi insieme ad un goccio di Cointreau (quantità a piacere). Spolverizzateli con lo zucchero a velo e decorate con qualche fogliona di menta fresca.
Ciao,sono Silvia e vengo da caorle(VE).Ho il fidanzato in Val Gardena. ho provato a fare i canederli di ricotta quasi per scherzo pensando che tanto non mi sarebbero riusciti dato che non mi ritengo una gran cuoca e invece.. Divini.. E che facile farli.All’interno ci ho messo però la nutella..Ho stupito il mio boy JO. BACI
@ silvia: benvenuta :) E certo che riescono questi canederli, pensa che sono uno dei miei cavalli di battaglia per le mie cene invernali! Sono felice che ti siano venuti bene e che siate stati soddisfatti, grazie per avermelo fatto sapere! A presto :)
Ciao, molto bello il tuo blog, lo ha trovato mia moglie mentre cercava per mio conto una ricetta per questi canederli, che abbiamo mangiato pochi giorni fa in trentino. Penso apporterò qualche modifica, ma li farò di certo. Grazie mille quindi.
@ Zuppa: benvenuto :) Ti ringrazio molto per i complimenti, posso chiederti quali modifiche apporterai, sono curiosa? A presto.
Al posto delle gocce di cioccolato all’interno farò solidificare una confettura o una ganache, a seconda del ripieno che voglio adoperare. per dare un po’ più di volume all’interno. Grazie ancora!
@ Zuppa: grazie a te per avermi raccontato le tue modifiche!
anch’io amo tantissimo l’Alto Adige(per il paesaggio e il cibo), sono stata solo d’estae e spero di tornarci anche d’inverno. Meravigliosa questa ricetta, ho ssaggiato vari tipi di canederli ma questi no…me li segno subito. Buona serata, Ancutza
@ Ancutza: passione che abbiamo in comune quella per l’Alto Adige allora :) Se non hai mai assaggiato questi canederli te li consiglio caldamente, qui a casa sono sempre apprezzatissimi :) Buona serata a te.
Ciao, adoro l Alto Adige per la natura, il paesaggio, la serenità e, ovviamente per la cucina. Uno dei pochi dessert che mi piacciono sono i canedeli dolci e grazie a te ho trovato la ricetta 🥹🥹 li devo fare per domani sera ma volevo chiederti cos’è la ricotta asciutta, sarebbe la ricotta secca? La trovo al supermercato? Grazie mille, non vedo k ora di farli e dí assaggiarli 🩷
@ Chiara: ciao, ti capisco perché anche io amo l’Alto Adige per lo stesso motivo. La ricotta asciutta è la ricotta non confezionata che vendono nelle gastonomie dei supermercati per capirci, di solito è più soda e meno ricca di liquidi :)
Che meraviglia questa ricetta! Ha un’aspetto delizioso e il tuo racconto è invitante “per provarli a fare”! Confesso che mi fanno un pó paura ma se tu dici cosi alla prima temperatura freddina e alla prima voglia di spaccioccare in cucina li provo e ti faccio sapere ;-) buona serata!
Ottimo dolce che ho assaporato in Tirolo e che ieri ho fatto. Tutto bene ma vorrei suggerire una variante che è quella di cuocerli a vapore il che consente di servire i piatti che precedono mentre loro si cuociono ( 15/20″ non serve girarli basta mettere un canovaccio dove appoggiano in modo che non si attacchino )
@ Walter: benvenuto e grazie :) Non ho mai provato a cuocerli a vapore, testerò, grazie per il suggerimento :)
ciao :) stavo girando un po’ per siti quando ho trovato questa meravigliosa ricetta. pensavo di provarla sta sera; avrei solo una domanda: al posto della confettura di mirtilli si può utilizzare una ai lamponi?
@ Shirin: certo, il gusto della confettura è a tua discrezione, l’importante è che non sia una marmellata troppo dolce e che sia preferibilmente di frutti rossi :)
complimenti!!! io li ho assaggiati settimana scorsa in alta pusteria, accompagnati da un frullato di pesche fresco e ribes sul piatto.. una meravigliaaa!! dunque grazie x condividere con noi questa tua ricetta collaudata, non vedo l’ora di provare a farli..