Cheesecake alle fragole

Con la cheesecake, ricetta che io adoro per quel contrasto tra l’acidulo del ripieno e il dolce della base, ho instaurato una storia d’amore che va avanti senza interruzioni dal 2008 e, se mi seguite dall’epoca, saprete che è tutto nella norma. Per questo motivo confesso che pensavo di conoscere più o meno tutto quello che c’è da sapere sulla genesi di questa torta, ma mi sbagliavo. E se vi dicessi invece che la ricetta della cheesecake ha origini greche? Io non lo sapevo. Sembra strano perché siamo abituati a pensare agli Stati Uniti quando si parla di questo dolce. Invece la torta al formaggio ha origini geograficamente più vicine a noi di quanto possiamo immaginare e molto antiche. Naturalmente la cheesecake all’epoca del II secolo a.C. era più simile ad una torta che al dolce dal cuore cremoso, che conosciamo oggi.

La verità è che le cheesecake mi piacciono per quel sapore caratteristico, non troppo dolce e un po’ acidulo, del loro ripieno che va a posizionarsi in perfetta contrapposizione con il grado zuccherino della base di biscotti e del topping. Amo anche il fatto che per guarnirla si possa scegliere tra una classica confettura, una salsa al cioccolato o al caramello salato, un coulis o la frutta fresca, sempre ottenendo grandi risultati. Io ho ovviamente optato per quest’ultima.

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Dopo non pochi tentativi infatti, questa volta sono riuscita incredibilmente a impossessarmi di una confezione di fragole appena acquistate (prima che venisse consumata al volo, così, nature) ed è stato allora che mi sono immaginata la decorazione di questo dolce. Una sorta di folgorazione: una spirale di fettine di fragola, lucidate con la mia gelatina per crostate di frutta fatta in casa e decorate con il tocco croccantino della granella di pistacchi. Ok ho aggiunto anche i fiori, ma quella è pura scenografia che mi serviva a rafforzare il concetto della primavera, stagione che amo molto.

La base è molto classica di biscotti secchi e burro fuso, il ripieno è composto dalla ricotta, che vi consiglio caldamente di setacciare prima dell’uso in modo da rimuovere eventuali grumi e per avere una consistenza davvero setosa e fine. Lo so che è un passaggio noiosetto, ma ne vale la pena, credetemi. La panna acida infine aiuta a rafforzare il concetto e se non l’avete potete provare a sostituirla con dello yogurt greco, anche se non è esattamente la stessa cosa.

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Un dolce molto femminile che si presta ad essere portato in tavola proprio per l’imminente festa della mamma. Voi cosa ne dite? Io credo che la mia ne resterà soddisfatta!

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Cheesecake alle fragole

La cheesecake alle fragole è un dolce fresco alla ricotta decorato con fragole a fettine e lucidato con gelatina per torte alla frutta
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Portata: Dolci
Cucina: American, Americana
Keyword: cheesecake alle fragole
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 1 ora 10 minuti
Tempo di riposo: 6 ore
Tempo totale: 7 ore 30 minuti
Porzioni: 8 persone
Calorie: 482kcal
Chef: Sara Querzola

Ingredienti:

    per la base:

    • 250 g di biscotti secchi tipo Digestive
    • 100 g di burro fuso

    per il ripieno:

    • 530 g di ricotta
    • 150 g di zucchero semolato extrafine
    • 150 g di panna acida
    • 3 uova
    • 1 cucchiaio di amido di mais
    • la scorza di 1 limone
    • 1/2 bacca di vaniglia

    per la copertura:

    • 200 g di fragole
    • gelatina per crostate alla frutta
    • granella di pistacchi qb

    Come preparare: cheesecake alle fragole

    • Per prima cosa setacciate la ricotta: prendetene una piccola quantità alla volta e fatela passare attraverso un colino a maglie fitte. In questo modo sarà più leggera e rimuoverete gli eventuali grumi in essa presenti.
    • Per la base: mettete i biscotti nel bicchiere del mixer e polverizzateli, unite il burro fuso e azionate nuovamente il mixer. Mescolate ancora con un cucchiaio per essere certi di aver amalgamato bene il composto.
      cheesecake alle fragole step-1
    • Trasferitelo all’interno di uno stampo a cerniera da 20-22 cm di diametro e compattate con il dorso di un cucchiaio in modo da ottenere uno strato omogeneo. Ponete in frigorifero mentre vi dedicate al ripieno.
      cheesecake alle fragole step-2
    • Per il ripieno: in una ciotola lavorate a crema con uno sbattitore elettrico la ricotta setacciata con lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i semi della bacca di vaniglia. Aggiungete le uova, uno alla volta, continuando a sbattere, seguite dalla panna acida e dall'amido di mais setacciato. Dovrete ottenere un composto omogeneo che verserete all’interno dello stampo sopra al guscio di biscotti.
    • Cuocete nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora – 1 ora e 15 minuti, coprendo il dolce con un foglio di alluminio qualora tendesse a diventare troppo scuro. La torta apparirà un po’ tremolante al centro e rappresa ai bordi, ma è così che deve essere.
    • Trascorso questo tempo fate raffreddare il dolce a temperatura ambiente, quindi ponetelo in frigorifero per 6 ore. L’ideale sarebbe tutta la notte per dare modo e tempo agli ingredienti di amalgamarsi e per ottenere una consistenza ideale.
    • Poco prima di servire decorate con le fragole in questo modo: tagliate la parte dove è attaccato il picciolo e ricavate delle fettine sottili con un coltello affilato. Ponetele sulla superficie della cheesecake e lucidate con la gelatina per crostate di frutta. Completate con granella di pistacchi e servite.
    Hai provato questa ricetta?Scatta una foto e condividila taggando @fiordifrolla in modo che io la possa vedere. La ricondividerò nelle mie stories!

    Note

    - la panna acida può essere sostituita dallo yogurt greco;
    - la ricotta può essere sostituita da altro formaggio fresco a piacere come la robiola.

    Nutrition

    Calorie: 482kcal | Carboidrati: 48g | Proteine: 12g | Grassi: 27g | Grassi saturi: 11g | Colesterolo: 105mg | Sodio: 362mg | Potassio: 204mg | Fibre: 1g | Zucchero: 30g | Vitamina A: 948IU | Vitamina C: 15mg | Calcio: 182mg | Ferro: 2mg


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    4 commenti su “Cheesecake alle fragole”

    1. No vabbè questa cheesecake è un vero spettacolo. In effetti la crema sembra assolutamente setosa, io confesso che non ho mai voglia di setacciare la ricotta. Stupenda così decorata, molto primaverile e da anche un’idea di freschezza incredibile

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