Cheesecake Ciocco-Ricotta

Da quanto tempo è che non postavo un cheesecake? Troppo direbbe il mio ragazzo… Questa volta ne ho preparato uno al quale sono molto affezionata, perché è stato il capostipite di tutta la dinastia e lo facevo sempre ancora prima di avere il blog.

Si tratta di un cheesecake cotto, con il delizioso aroma di limone che va a profumare la ricotta, incorniciato da uno strato inferiore di biscotti, mandorle e cioccolato e da un godurioso strato superiore di cioccolato fuso (!!). La caratteristica che mi ha sempre colpito di questo dolce è la consistenza, compatta ed impalpabile, quando lo assaggio mi sembra di andare in paradiso (non sto scherzando…)! Tra tutti i cheesecake cotti questo è senza dubbio il mio (ops, dovrei dire nostro, perché di golosi ce ne sono due in casa!) preferito.

Io l’ho preparato in uno stampo circolare, ma è possibile anche utilizzarne uno rettangolare per poi suddividere il dolce in tanti piccoli cubetti da servire all’interno di pirottini di carta, ad esempio.

Ma senza farla troppo lunga, veniamo alla ricetta:

Ingredienti:
Per la base:
200 g di biscotti digestive
30 g di cioccolato fondente
40 g di mandorle
80 g di burro

Per il ripieno:
450 g di ricotta
3 uova
10 cl di panna fresca per dolci
100 g di zucchero
50 g di farina
Scorza grattugiata di ½ limone

Per il topping:
30 g di cioccolato fondente
3 cucchiai di latte

Fate fondere il burro in un pentolino a fuoco basso oppure al microonde senza farlo arrivare a friggere e lasciatelo raffreddare. Nel bicchiere del mixer mettete i biscotti, le mandorle, il cioccolato e tritate il tutto. Aggiungetevi il burro fuso freddo ed azionate il mixer per pochi secondi fino ad amalgamarlo al composto di biscotti. Prendete uno stampo a cerniera apribile da 24 cm di diametro (oppure potete utilizzarne anche uno rettangolare di 18 cm di lato – vedi premessa), foderate il fondo con la carta da forno, incastratevi il bordo dello stampo, imburrate ed infarinate i bordi. Disponete il composto di biscotti solo sul fondo e schiacciateli aiutandovi con un cucchiaio livellando bene in modo da uniformarne la superficie. Ponete i tutto a raffreddare in frigorifero durante l’intera esecuzione della ricetta.

In una ciotola mescolate con un cucchiaio di legno la ricotta con lo zucchero, le uova (una alla volta), la panna non montata, la farina setacciata e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con cura gli ingredienti, versate il ripieno sulla base di biscotti e livellatelo. Cuocete il cheesecake nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Per il topping fate fondere gli altri 30 g di cioccolato spezzettato insieme ai 3 cucchiai di latte in una casseruolina a bagnomaria e versatelo sulla torta calda. Distribuitelo uniformemente utilizzando una spatola o il dorso di un cucchiaio. Mettete la torta in frigorifero per almeno 3 ore e servite. Il giorno dopo sarà ancora migliore.