Crostata alla crema di cioccolato e lamponi

Cioccolato e lamponi. Un abbinamento che senza dubbio è tra i miei preferiti e del quale avevo già parlato tempo fa, con il famoso fondant di Trish Deseine, da me modificato. Mi basta pronunciare queste due magiche parole per sentire una fitta allo stomaco e la salivazione che aumenta. Per me che sono una vera golosa, non c’è tentazione più grande. Non mi piace ripetermi con quanto scritto nel post sopracitato, ma questi due ingredienti formano un equilibrio che trovo assolutamente perfetto. La pastosità e il gusto avvolgente del cioccolato viene mitigata dalle note acidule dei lamponi, che quindi hanno la capacità di renderlo anche meno stancante (ammesso che ci si possa stancare del cioccolato), monotono e di donargli invece la giusta freschezza. Provate ad immaginare questo stesso dolce senza questi frutti rossi, non so come la pensiate voi, ma io che l’ho assaggiato posso dirvi che non sarebbe la stessa cosa. Almeno per me.

E così ecco questa crostata formata da un guscio di pasta frolla al cacao e vaniglia che abbraccia una morbida e voluttuosa crema al cioccolato fondente, al quale ho aggiunto, in un impeto culinario, dei lamponi freschi, ma leggermente schiacciati con una forchetta. La crema da liscia e vellutata è così diventata un po’ più rustica nell’aspetto, grazie proprio ai semini di questi frutti, ma credo ci abbia guadagnato in termini di gusto. Ritengo sia molto piacevole infatti, ritrovarsi in fase di assaggio, qualche pezzo di lampone un po’ più grossolano nel mare di crema marrone scura.

Potete servire questo dolce a temperatura ambiente oppure freddo di frigo. Nel primo caso la crema avrà una consistenza più morbida, cremosa appunto, mentre nel secondo caso sarà più solida e fresca. A me è piaciuta in entrambi i modi, ma io forse sono troppo golosa! Così come lo vedete in foto è appena sfornato, purtroppo per mie esigenze (di tempo, dovevo scappare da un’altra parte) non sono riuscita ad aspettare che si raffreddasse del tutto e quindi la crema era ancora calda e meno soda di come apparirà una volta giunta a temperatura ambiente. Poco prima di servire la crostata basterà decorarla con lamponi freschi, menta e una leggera spolverata di zucchero a velo su quest’ultimi, ed è pronta per essere mangiata.

Crostata alla crema di cioccolato e lamponi

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro:

per la pasta frolla al cacao:
430 g di farina 00
250 g di burro freddo di frigo
140 g di zucchero a velo
20 g di cacao amaro in polvere
3 tuorli
1 stecca di vaniglia
1 uovo intero
1 pizzico di sale:

per la crema al cioccolato:
2 uova intere
3 tuorli
40 g di zucchero semolato
150 g di burro
200 g di cioccolato fondente al 70%
125 g di lamponi freschi

per decorare:
lamponi freschi
1 ciuffetto di menta fresca
zucchero a velo per spolverare

Procedimento:
Preparate la pasta frolla:  nella ciotola della planetaria mettete il burro freddo a cubetti con lo zucchero a velo e lavorate utilizzando il gancio a k a bassa velocità (1, massimo 2). Aggiungete i semi di vaniglia, ottenuti incidendo la bacca in senso longitudinale con un coltello affilato e prelevandone il contenuto con la punta di un cucchiaino, e i tuorli, uno alla volta, sempre tenendo l’apparecchio in funzione. Incorporate poi l’uovo intero e da ultima la farina e il cacao setacciati continuando a impastare fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela raffreddare in frigorifero per almeno un paio d’ore (meglio tutta la notte).

Trascorso questo tempo stendete la pasta frolla su di una spianatoia leggermente infarinata aiutandovi con il mattarello portandola ad uno spessore di circa 5 mm. Imburrate uno stampo da crostata e rivestitelo con l’impasto formando sia la base che i bordi. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta, ricopritela di carta da forno e disponetevi all’interno i fagioli secchi o gli appositi pesetti. Fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 15-20 minuti, successivamente eliminate sia la carta da forno che i fagioli e trasferite nuovamente in forno e fate cuocere per altri 5 minuti circa fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate la crema al cioccolato e lamponi: in una ciotola sbattete le uova e i tuorli dapprima da soli, con le fruste elettriche, e poi con lo zucchero semolato. Dovrete ottenere un composto bianco e spumoso. In una casseruola fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato grossolanamente insieme al burro, mescolando con un cucchiaio di legno fino a scioglierlo del tutto e a ottenere un composto fluido e omogeneo. Fatelo intiepidire e versatelo a filo sulle uova, mescolando con una frusta in modo da amalgamarlo per bene ottenendo una crema omogenea. Unite i lamponi lavati e ben asciugati schiacciati con una forchetta ed aggiungeteli alla crema mescolando con cura. Versatela sul guscio di frolla al cacao e infornate nuovamente a 180° per circa 5-8 minuti o comunque quando la crema si sarà leggermente addensata. Sfornate e fate raffreddare completamente a temperatura ambiente, quindi decorate con lamponi freschi, un ciuffetto di menta e, se gradite, una spolverata di zucchero a velo su questi ultimi, e servite.

Nota:

– se conservate la crostata a temperatura ambiente il ripieno rimarrà cremoso, in seguito al riposo in frigorifero invece diventerà più solido. A voi la scelta di come servire questo dolce;

– la dose della pasta frolla al cacao è molto abbondante, utilizzate la parte che resta per sfornare biscotti o congelatela ben avvolta nella pellicola per alimenti.

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 Colgo l’occasione per fare gli auguri di buon compleanno ad una persona speciale, ovvero alla mia mamma.

A te, mamma, dico grazie per tutto quello che hai fatto e continui a fare per me, per avermi cresciuta in un clima sereno e ricco di amore, per avere sempre una parola di conforto per me o anche solo il tempo e la voglia di ascoltarmi. Ti voglio bene.