Proprio ieri si parlava con la cara Sandra su Twitter di ricette pratiche che possono tornare buone nei momenti di emergenza. Piatti che cucino in grande quantità e che congelo per ogni evenienza, sia essa un ospite a cena improvvisato, il deserto nel frigorifero (opzione tuttavia molto rara in casa mia perché ho la naturale tendenza a riempirlo costantemente, neanche dovesse verificarsi una carestia dall’oggi al domani) o mancanza di tempo.
Oppure per tutte le volte che lui non c’è e, chissà per quale strano motivo, la voglia di preparare qualcosa per me sola è finita sotto alle scarpe (e pensare che un tempo invece mi cucinavo certi manicaretti… mah!). In tutti questi casi avere qualcosa di pronto da scongelare e riscaldare a volte è davvero quello che ci vuole per non finire con il mangiare la solita tazza di latte freddo e cereali integrali (il pasto che mi gusto in solitudine rigorosamente appollaiata sul divano con MacBook da un lato e TV accesa).
Uno di questi è senza dubbio il crumble salato, che lo scorso weekend ho preparato in versione decisamente autunnale (chissà che non sia di buon auspicio per l’arrivo di questa stagione che quest’anno si fa più che mai desiderare) per inaugurare il mese di ottobre.
Complice l’acquisto di una bellissima zucca (a proposito, guardate che scherzo mi ha fatto quando l’ho tagliata!) e ispirandomi alla ricetta contenuta nel libretto di Camille Le Foll, ho pensato di insaporirla con taleggio, salvia e speck, che dona quella lieve sfumatura affumicata che tanto mi piace sentire insieme a questo ortaggio.
Vista la ricchezza di sapori che costituiscono la base di questo crumble di zucca, ho optato infine per una pasta sbriciolata abbastanza neutra a base di farina integrale, burro salato e una manciata di noci tostate. Il risultato è stato molto apprezzato. Certo, se le temperature fossero solo un po’ meno estive, questo piatto si potrebbe gustare ancora meglio!
Crumble di zucca allo speck e noci
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di zucca violina
- 100 g di taleggio
- 60 g di speck in una sola fetta
- 1 cipolla rossa
- 2 foglie di salvia
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
per il crumble:
- 60 g di farina integrale
- 25 g di noci
- 50 g di burro salato freddo
Come preparare: Crumble di zucca allo speck e noci
- Sbucciate la zucca e tagliatela a cubi piuttosto grossi. Cuocetela al vapore fino a quando sarà diventata tenera: verificatene la cottura con una forchetta, che dovrà penetrarvi senza incontrare resistenza.
- Nel frattempo scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente, aggiungete la cipolla rossa tritata finemente e fatela appassire dolcemente fino a quando sarà diventata trasparente. Unite lo speck tagliato a listarelle e le foglie di salvia tritate, quindi lasciate insaporire per qualche istante, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Schiacciate la zucca cotta con una forchetta e aggiungete il composto di cipolla, speck e salvia. Unite il taleggio tagliato a cubetti e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Regolate di sale e pepe, quindi trasferite il tutto in una pirofila da forno oppure distribuitelo in 4 cocotte individuali.
- Tostate le noci in una padella antiaderente e lasciatele raffreddare completamente. Tagliate il burro freddo a cubetti e raccoglietelo nel mixer insieme alla farina integrale e alle noci tostate. Azionate l'apparecchio a impulsi, fino a ottenere un composto bricioloso, facendo attenzione a non scaldare eccessivamente l'impasto.
- Distribuite il crumble sulla superficie della zucca in maniera irregolare, senza compattarlo. Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la copertura sarà ben dorata. Sfornate e servite caldo o tiepido.
Ciao, ho pubblicato un link alla tua deliziosa ricetta sul mio blog all’interno di un piccolo post sulle ricette con la zucca http://zuccherolattefiordifarina.blogspot.com/2011/10/da-leggere-sul-web-ricette-con-la-zucca.html
Ciao,
ieri sera ho provato questo fantastico crumle.. divino.. le uniche modifiche che ho fatto sono state.. la zucca io avevo la mantovana.. e il formaggio avevo la fontina.. da leccarsi i baffi.. complimenti
@ Sabrina: ciao, benvenuta :) Grazie per avermelo fatto sapere, sono contentissima che il piatto sia stato gradito :)
Ciao Sara! Finalmente (;-)l’ho fatto. Era davvero buonissima!! Le modifiche che ho fatto: il formaggio avevo Chaumes e per lo speck avevo prosciutto di Serrano, perché speck e taleggio non si trova facile qui. Ma grazie della ricetta!
@ Natasha ter Haar: ciao Natasha! Mi piacciono le tue modifiche e sono felice che tu abbia gradito. Grazie per essere passata! Baci