Se vi state chiedendo come preparare la gelatina per crostata di frutta, sappiate che farla in casa è molto più semplice di quanto possa sembrare. Questa glassa trasparente serve a lucidare la frutta fresca, rendendola brillante e invitante, ma ha anche una funzione pratica: aiuta a proteggerla dall’ossidazione e a mantenerla bella più a lungo.
Con pochi ingredienti e una preparazione di appena qualche minuto otterrete una gelatina per torte alla frutta dal profumo delicato di agrumi e vaniglia, perfetta per completare crostate, tartellette e altri dolci con frutta fresca. Inoltre si conserva in frigorifero per diverse settimane: vi basterà scaldarne la quantità necessaria a bagnomaria per averla sempre pronta all’uso. Una preparazione di base semplice ma preziosa, da tenere sempre a portata di mano per dare ai vostri dolci un aspetto ancora più curato e professionale.
Provatela sulla crostata di fragole e crema di mandorle, crostata di mele kissabel e la crostata alle fragole e namelaka: basteranno pochi minuti per dare ai vostri dolci una finitura lucida, curata e ancora più invitante.
Gelatina per crostata di frutta
Ingredienti per 350 g di glassa:
- 10 g di gelatina in fogli
- 150 g di acqua minerale
- 200 g di zucchero semolato
- 1/4 scorza di arancia grattugiata
- 1/4 scorza di limone grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia
- 1 fogliolina di menta fresca
Come preparare: gelatina per crostata di frutta
- Mettete i fogli di gelatina in ammollo in un contenitore in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. In una casseruola versate i 150 g di acqua, lo zucchero semolato e la scorza degli agrumi. Aggiungete la mezza bacca di vaniglia incisa longitudinalmente con un coltello e la foglia di menta. Portate ad ebollizione, quindi spegnete. Aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati e mescolate con una frusta fino a farli sciogliere completamente. Filtrate il tutto passando per un colino a maglie fitte.
- Conservate in frigorifero all'interno di un barattolo di vetro ben pulito fino al momento dell'utilizzo. Al momento del bisogno basterà riscaldare la glassa (solo la quantità che vi serve) a bagnomaria per farla tornare liquida, quindi spennellare la frutta.
Questa ricetta è una figata pazzesca!!! non sapevo la gelatina per lucidare si potesse fare a casa. Quanto dura in frigo? tanto per capire quanta farne
@ Saltandoinpadella: è una ricetta del maestro pasticcere Cristophe Felder, regala solo gemme lui. Si conserva per un paio di mesi, io l’ho trovata molto comoda anche per smaltire tutta la gelatina in fogli che avevo ;)