Il gulasch è uno stufato di manzo della tradizione mitteleuropea, caratterizzato dalla presenza di cipolle, paprika e spezie. In questa versione, ispirata alla cucina altoatesina, la carne viene brasata lentamente con vino rosso e brodo fino a diventare tenerissima, avvolta da un intingolo denso e aromatico, perfetto da accompagnare con polenta, canederli o purè di patate.
Prima che finisca l’inverno e con esso il clima adatto alla consumazione di questo piatto, voglio parlarvi della ricetta che più mi ha tormentato durante questi ultimi mesi: il gulasch. Ebbene sì, mi sono sempre ripromessa più volte di prepararlo, ma per un motivo o per l’altro ho sempre preferito cucinare altre pietanze.
Finalmente, sabato ho colto al volo l’occasione e mi sono decisa a sperimentare la ricetta consigliatami da una mia lettrice di Bolzano di nome Luisa, che ringrazio calorosamente, ricetta che poi ho scoperto essere tratta dal libro “Cucinare nelle Dolomiti” che avevo acquistato alcuni mesi fa. È un manuale molto noto in Alto Adige che contiene interessantissimi trucchi e suggerimenti per la preparazione di piatti sudtirolesi, italiani e internazionali corredato da schede esplicative dei fondamenti della cucina.
Di origini ungheresi, il gulasch si è diffuso in numerosi Paesi dell’Europa centrale e anche nel Triveneto, dove è particolarmente conosciuta la variante triestina. La ricetta che vi propongo si distingue per l’utilizzo della paprika dolce e di un insieme di aromi — cumino, aglio, maggiorana e scorza di limone — che conferiscono alla carne e al suo fondo di cottura un profumo caratteristico.
Ne è risultato un secondo piatto particolarmente appetitoso grazie al saporito intingolo di accompagnamento, ma soprattutto alla morbidezza e scioglievolezza della carne, che nel mio caso si poteva tagliare con la sola forchetta. Si completa divinamente se servito insieme a polenta (nel mio caso bianca), canederli o purè di patate.
Con questo piatto ho ricevuto moltissimi complimenti dal mio compagno, che mi ha chiesto di riproporlo addirittura per la cena del suo compleanno con tutti i nostri amici! Come potrei non accontentarlo nel giorno della sua festa?
Gulasch
Ingredienti del gulasch:
- 500 g di carne di manzo muscolo di coscia tagliata a dadini di circa 40 g ciascuno
- farina q.b.
- 250 g di cipolle bionde
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1-2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 100 ml di vino rosso
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 litro di brodo di carne caldo (quantità indicativa, da aggiungere secondo necessità)
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1/2 foglia di alloro
- Sale
- Pepe
- 1 cucchiaino di cumino
- ½ spicchio d’aglio tritato
- 1 cucchiaino di maggiorana
- 1 cucchiaino di scorza di limone
Come preparare il gulasch:
- Mondate le cipolle, tagliatele a striscioline (prima a metà e poi nel senso della lunghezza) e fatele dorare in una casseruola insieme all’olio extravergine di oliva.
- Con un cucchiaio di legno spostatele ai bordi della pentola e al centro aggiungete i cubetti di carne (che avrete precedentemente infarinato leggermente in modo da far legare meglio il fondo di cottura) che farete rosolare uniformemente da tutti i lati a fuoco vivace.
- Unite il concentrato di pomodoro e la mezza foglia di alloro mescolando per farlo stemperare e lasciate cuocere brevemente.
- Cospargete la carne con la paprica dolce, sfumate con il vino rosso e l’aceto bianco lasciandoli evaporare, quindi regolate di sale e pepe. Versate un paio di mestoli di brodo caldo all’interno della casseruola, unite gli aromi (cumino, aglio, maggiorana, scorza di limone grattugiata), coprite e brasate cuocendo a fuoco dolce per circa 2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo caldo se necessario (non deve venire un intingolo troppo liquido, quindi regolatevi con la consistenza desiderata).
- Trascorso questo tempo disponetelo nei piatti da portata accompagnato da polenta (oppure canederli, spatzle o purè di patate) e servite.
Questo sarà il piatto salato che cucinerò questo we, farà compagnia alla Linzer torte! Un we dedicato alle tue ricette, puoi considerarti onorata!
@ Gulasch: Dario sono davvero molto onorata infatti, grazie!