Eccomi di ritorno dalla mia vacanza in montagna, giusto in tempo per salutarvi: non potevo mancare all’appuntamento! Sono stati quattro giorni molto romantici trascorsi all’insegna dello sci, ovviamente, ma anche della buona tavola e del buon vino. Il tempo non è stato dei migliori: c’era molto vento e nei primi due giorni il cielo era spesso nuvoloso, inoltre faceva abbastanza caldo per quelle altitudini. In compenso ho scoperto un negozio che vende tantissimi prodotti tipici e utensili da cucina che dalle mie parti non si trovano e sono tornata a casa con una borsa piena di stampi, formine tagliabiscotti, farine per dolci e polenta, confetture… insomma, ci siamo capiti!
Vi lascio con una torta che desideravo provare da tempo: la Linzer Torte di Christophe Felder, che avevo trovato sul blog di Sigrid. Chiamarla semplicemente crostata è forse un po’ riduttivo: la Linzer Torte è uno dei dolci più conosciuti della tradizione austriaca e prende il nome dalla città di Linz.
La Linzer Torte ha una storia antichissima: è documentata con questo nome già nel 1653, quando compare in un ricettario che contiene diverse versioni della torta e della cosiddetta Linzer Teig. Non sappiamo con certezza chi l’abbia inventata, ma sappiamo quindi che era conosciuta ben prima dell’Ottocento. Un ruolo importante nella sua successiva diffusione fu invece quello del pasticciere Johann Konrad Vogel, che si trasferì a Linz nel 1822 e contribuì a produrla e farla conoscere su più larga scala. Con il tempo la Linzer Torte è diventata uno dei dolci simbolo della città di Linz e della tradizione austriaca.
La Linzer Torte di Felder che ho preparato è costituita da una pasta frolla alle mandorle dal particolare colore brunito, dovuto alla presenza di un po’ di cacao amaro nell’impasto. È delicatamente profumata con scorza di limone e un pizzico di cannella e racchiude un ripieno di confettura di lamponi, che vi consiglio di scegliere non troppo dolce per mantenere equilibrato l’insieme.
A me è piaciuta molto e ho trovato i sapori ben bilanciati, anche se al momento in cui ho preparato questa ricetta non avevo ancora avuto occasione di assaggiare la Linzer Torte direttamente in Austria e quindi non potevo fare confronti. Questa, del resto, è la versione di Christophe Felder e presenta anche il cacao nell’impasto: se non amate particolarmente l’abbinamento tra cacao e limone, vi consiglio di orientarvi verso una versione più classica.
Se amate i dolci della tradizione mitteleuropea, provate anche i Vanillekipferl, friabili biscotti a mezzaluna alle mandorle e vaniglia, oppure i Frankfurter Kranz Plätzchen, biscotti tedeschi farciti con crema al burro e confettura e decorati con granella di nocciole.
Linzer torte
Ingredienti della linzer torte:
per la pasta frolla:
- 250 g di farina 00
- 125 g di zucchero semolato
- 125 g di burro freddo di frigo
- 2 uova
- 65 g di mandorle tritate non troppo finemente
- 10 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 limone scorza grattugiata
- 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
- 1 pizzico di cannella
- 1 pizzico di sale
inoltre:
- 200 g di marmellata di lamponi
- zucchero a velo per spolverizzare
Come preparare la linzer torte:
- Nella ciotola della planetaria, con la frusta K, lavorate a bassa velocità il burro freddo a pezzetti con lo zucchero semolato. Unite le uova, una alla volta, e lavorate fino a incorporarle. Aggiungete la scorza di limone grattugiata e le mandorle tritate non troppo finemente.
- Unite la farina, il cacao amaro, il lievito e la cannella setacciati, quindi aggiungete un pizzico di sale. Lavorate brevemente fino a ottenere un impasto omogeneo, nel quale non siano più visibili striature di burro.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e, se necessario, lavoratelo brevemente a mano. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e fatelo riposare in frigorifero per 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete due terzi dell'impasto con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm e utilizzatelo per rivestire uno stampo da 24–26 cm di diametro.
- Distribuite la confettura di lamponi sulla base e livellatela con un cucchiaio. Stendete l'impasto rimasto allo stesso spessore e ricavate delle stelline con un tagliabiscotti da circa 4 cm. Disponetele sulla superficie della confettura.
- Cuocete nel forno già caldo a 180 °C per 25–30 minuti, o fino a quando la Linzer torte risulterà cotta. Sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di spolverizzarla con zucchero a velo
Note
Nutrition
ciao Sara, sono un’appassionata di cucina come te e..siccome non mi accontento mai ;-), dopo tanto cercare nelle rete ho trovato finalmente la tua ricetta della Linzer Torte: semplicemente perfetta!
grazie, ho intenzione di seguire ancora il tuo bellissimo sito e non posso che farti tantissimi complimenti, sei davvero brava!
Cristina
@ Cristina: benvenuta e grazie mille per i complimenti! A presto :)
Buongiorno, mi piace molto questa ricetta e vorrei provare a farla per i miei piccoli e cari golosi ma vi faccio una domanda da principiante. La torta Linzer va messa al forno statico o ventilato? Grazie per la pazienza.
@ Rosalia: buongiorno Rosalia, io la cuocio nel forno statico, come tutte le crostate :)
Ciao Sara, questo we la faccio, ho troppa nostalgia dell’Alto Adige!
@ Dario: anche io ne ho moltissima! Infatti spesso ripesco qualche ricetta altoatesina per recuperare un po’ ;)