Ho ripensato alla cheesecake e l’ho rimasterizzata in versione tascabile giocando con i colori (e divertendomi non poco). Ne sono uscite delle mini cheesecake composte da 3 strati di pura delizia nelle irresistibili sfumature del rosa!

Per realizzarle mi è bastato mixare il mio yogurt colato preferito con il cioccolato bianco, pochissima panna e una purea di lamponi che mi ha aiutata a conferire la giusta tonalità di colore.

Perfette da gustare in ogni momento, queste mini cheesecake si preparano negli stampi da muffin in silicone (che vi consiglio di usare per sformare questi dolci più agevolmente) e si congelano per creare questi piccoli capolavori.

Ecco la ricetta:

Mini cheesecake allo yogurt e lamponi

Scopri come preparare queste mini cheesecake allo yogurt e cioccolato bianco nei magnifici toni del rosa a strati con questa ricetta

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Portata: Dolci

Cucina: Americana

Keyword: mini cheesecake allo yogurt

Preparazione: 30

Cottura: 15

Tempo di riposo: 2 30

Tempo totale: 3 15

Servings: porzioni

Calories: 221kcal

Author: Sara Querzola

Ingredienti:

Per la base:

150 g di biscotti secchi ai frutti rossi
75 g di burro fuso
Per la purea di lamponi:
155 g di lamponi
1 cucchiaio di zucchero semolato
1/2 cucchiaio di acqua
2 g di gelatina in fogli
1 cucchiaio di succo di limone
Qualche goccia di colorante alimentare rosso

Per il ripieno:

500 g di yogurt colato alla Fragola Caseificio Val d’Aveto
25 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato bianco
125 ml di panna fresca
4 g di gelatina in fogli

Inoltre:

Lamponi per decorare

Come preparare: mini cheesecake allo yogurt e lamponi

Per la base: polverizzate i biscotti in un mixer e mescolateli con il burro fuso. Aiutandovi con un cucchiaino suddividete il composto all’interno degli stampi da muffin in silicone prescelti e compattate in modo da formare la base delle mini cheesecake. Ponete in freezer mentre vi dedicate al resto della ricetta.
Per la purea di lamponi: reidratate la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. In una casseruola piccola riunite i lamponi con lo zucchero, il succo di limone e l’acqua. Ponete sul fuoco e cuocete per circa 10 minuti o fino a quando i frutti si saranno ammorbiditi. Frullate con il minipimer e filtrate in modo da rimuovere i semini. Aggiungete alla purea calda la gelatina ben strizzata e mescolate. Fate raffreddare a temperatura ambiente.
Per il ripieno: mettete il ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. In una ciotola raccogliete lo yogurt, lo zucchero e amalgamate con le fruste elettriche. Aggiungete il cioccolato bianco fuso (nel microonde o bagnomaria) e amalgamate con le fruste elettriche. Incorporate da ultimi i 100 g di panna semi-montata mescolando dal basso verso l’alto. Scaldate i 25 g di panna rimasta in un pentolino e, fuori dal fuoco, scioglietevi la gelatina ben strizzata. Aggiungete un paio di cucchiai della crema allo yogurt preparata per stemperare e poi unite il tutto al composto di yogurt e cioccolato bianco.

Hai provato questa ricetta?Scatta una foto e condividila taggando @fiordifrolla in modo che io la possa vedere. La ricondividerò nelle mie stories!

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