Questa di oggi è una ricetta che mi ha sorpresa al primo assaggio. Dei budini salati in cui l’avvolgente cremosità della stracciatella di burrata si fonde perfettamente con la delicatezza della panna cotta salata. Ma la vera magia accade quando si incontra la gelée di pomodoro che sorprende con le note, dolci, speziate, e inaspettate della vaniglia. Come base ho aggiunto dei dischetti di pane di segale tostato e ho decorato con ciliegini maturi e basilico fresco 🌿
Questa combinazione di sapori è un viaggio sensoriale racchiuso in un antipasto da approntare in poche mosse, perfetto per stupire i vostri ospiti o per coccolarvi con un piatto che racconta l’essenza dell’estate in ogni boccone.
Panna cotta alla stracciatella di burrata con gelée al pomodoro
Scopri come preparare un antipasto estivo fresco: la panna cotta con stracciatella di burrata e gelatina al pomodoro e vaniglia
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Calories: 458kcal
Ingredienti:
Per la panna cotta:
- 250 g di stracciatella di burrata Sabelli
- 250 ml di panna fresca
- 10 g di gelatina in fogli
- Sale
- Pepe
Per la gelée al pomodoro:
- 225 g di passata di pomodoro
- 25 g di acqua
- 1/2 bacca di vaniglia
- 3 g di gelatina in fogli
- Sale
- Pepe
Per decorare:
- Basilico fresco
- Pomodori ciliegini qb
- 4 fette di pane di segale
- Olio d’oliva qb
Come preparare: Panna cotta alla stracciatella di burrata con gelée al pomodoro
- Per la gelée al pomodoro: mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. In una casseruola raccogliete la passata di pomodoro, l’acqua, i semi della bacca di vaniglia, il sale e il pepe. Scaldate il composto e, quando sarà caldo, spegnete e aggiungete la gelatina ben strizzata. Amalgamate con una spatola quindi versate all’interno di 4 stampini per panna cotta appena inumiditi. Ponete in frigorifero fino a quando il composto si sarà rassodato (un paio d’ore).
- Per la panna cotta: reidratate la gelatina in acqua fredda per il tempo indicato sulla confezione. Frullate la stracciatella di burrata con la panna utilizzando un frullatore a immersione. Portate il composto a 80° e unite la gelatina ben strizzata. Aggiustate di sale, pepe e mescolate. Versate il composto ottenuto all’interno degli stampini sulla base di gelée al pomodoro. Ponete nuovamente in frigorifero a solidificare per 3-4 ore.
- Ricavate dalle fette di pane 4 dischi con un coppapasta del diametro di poco superiore a quello della base della panna cotta e fatele dorare in padella con un filo d’olio. Fate raffreddare.
- Al momento di servire sformate la panna cotta sui dischetti di pane dorato. Guarnite con i pomodorini e il basilico fresco e condite con un filo d’olio.
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Nutrition
Calorie: 458kcal | Carboidrati: 5g | Proteine: 16g | Grassi: 46g | Grassi saturi: 24g | Grassi polinsaturi: 2g | Grasso monoinsaturo: 11g | Colesterolo: 115mg | Sodio: 310mg | Potassio: 228mg | Fibre: 1g | Zucchero: 4g | Vitamina A: 1606IU | Vitamina C: 4mg | Calcio: 383mg | Ferro: 1mg
Complimenti per questo bellissimo e gustoso antipasto. Lo farò sicuramente quando sarà la giusta stagione .
Saluti
Elena
@ Elena: ciao Elena, mi fa molto piacere sapere che lo proverai. Grazie mille!
Ma la passata è fatta con il pomodoro fresco o quella che si trova in commercio.?
@ Silvia: innanzitutto ciao! Puoi usare la passata che preferisci, sia quella pronta che quella fatta in casa, l’importante è che sia fine come consistenza, quindi priva di semi e/o pezzetti
GRAZIE!