Uno dei motivi per i quali adoro in maniera così profonda l’autunno, oltre ai bellissimi colori che il paesaggio assume nelle giornate di sole (la pioggia non la sopporto come penso tutti invece), è la possibilità di approfittare di una certa disponibilità di funghi, in particolare dei porcini, una delle varietà che preferisco (insieme a finferli, spugnole e cardoncelli). Tra le varie cose pare che questa sia stata anche un’annata particolarmente opulenta, quasi eccezionale, dal punto di vista della raccolta, infatti molti miei amici appassionati “fungaioli”, ne hanno raccolti in grandi quantità (ma cosa dico grandi, enormi) e sono stati così gentili, e generosi, da regalarmene una piccola parte. Mica male, no?
A dire il vero, un tempo da bambina, anch’io andavo a funghi con mio padre, che in questo campo è molto esperto, e conservo tanti bei ricordi delle passeggiate nei boschi, delle ceste di vimini foderate di foglie di felce, del profumo intenso di muschio e di resina del sottobosco, ma soprattutto della festa che facevo ogni qual volta ne trovavamo uno (perché poi sapevo che da lì a qualche giorno ne avremmo fatto una bella scorpacciata!).
Tornando a noi, ho pensato di utilizzare questi porcini per un primo piatto (anche se ammetto di essere stata molto indecisa su di un soufflé), in un abbinamento un po’ inusuale, almeno per me che fino a questo momento li ho sempre e solo assaggiati con lo speck, i formaggi e al massimo con le nocciole o la zucca ad esempio, ma mai con i pomodori secchi e la salsiccia. E così è nato una pasta con funghi che è una sorta di trait d’union, del tutto involontario, tra nord e sud, una sorta di cibo fusion all’italiana se vogliamo. I funghi infatti provengono dai boschi del Trentino, i gigli (pasta rigata di semola di grano duro, sostituibile ovviamente con altri formati) da un pastificio della val d’Orcia, cacioricotta e pomodori secchi invece sono parte degli acquisti fatti in Puglia durante le vacanze estive (il formaggio chiaramente era sottovuoto).
Questa pasta con funghi è un primo piatto tipicamente autunnale, saporito, rustico e gustoso, nel quale i tre ingredienti fondamentali che lo compongono (porcini, salsiccia e pomodori secchi) mantengono inalterata la loro individualità. Ecco la ricetta:
Pasta con funghi porcini, salsiccia e pomodori secchi
Ingredienti per 2 persone:
- 200 g di gigli rigati
- 300 g di porcini
- 150 g di salsiccia
- 3-4 pomodori secchi
- 1 spicchio d’aglio
- cacioricotta q.b.
- vino bianco q.b.
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- prezzemolo fresco q.b.
- sale, pepe
Per preparare la pasta con funghi sbollentate i pomodori secchi in una piccola casseruola piena d’acqua in ebollizione per circa 5 minuti, quindi scolateli, fateli raffreddare a temperatura ambiente e tagliateli a striscioline sottili. Pulite i porcinispazzolandoli con cura e raschiate la base del gambo con un coltellino affilato in modo da rimuovere qualsiasi residuo di terra. Passate molto delicatamente con un panno umido sopra le cappelle e lungo i gambi, quindi tagliateli a fette sottili.
In una padella antiaderente fate scaldare l’olio extravergine di oliva e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungetevi i pomodori secchi, fate insaporire brevemente, quindi unite la salsiccia che avrete privato del budello e sbriciolato grossolanamente. Eliminate l’aglio e fate rosolare per circa 4-5 minuti e sfumate con un po’ di vino bianco che farete evaporare fino a quando annusando i vapori provenienti dalla padella non sentirete più l’odore del vino. Aggiungete adesso i porcini, salate (tenete conto che la salsiccia è già sapida di suo), pepate ed unite il prezzemolo tritato. Fate cuocere coperto a fiamma moderata per circa 15 minuti.
Nel frattempo fate cuocere la pasta in una capiente casseruola colma d’acqua salata in ebollizione, scolateli quando saranno molto al dente e trasferiteli nella padella con il sugo. Fate saltare brevemente il tutto mescolando, quindi trasferite nei piatti da portata, cospargete con il cacioricotta grattugiato eservite.
Inutile dire che lo adoro e lo preparerò al più presto: ho una discreta scorta di pomodori secchi preparati dalla mamma di una mia amica … devo solo procurarmi i funghi!!!!!
questo abbinamento pomodori secchi-porcini-salsiccia mi incuriosisce!! Provero’ questo spelndido primo!
buona settimana!!
ho provato quest formato qualche tempo fa per la prima volta, e ammetto che potrebbero fare concorrenza ai miei adorati fusilli:D del resto dell’abbinamento non ti dico:D
…sai che questo piatto ha i colori delle foglie autunnali? Non ho mai assaggiato questo formato di pasta, deve essere particolarmente intrigante!
Buon lunedì
Ciao Sara! mi sono immediatamente innamorata di questo primo fusion tra nord e sud, come tu lo hai definito! spero di realizzarlo al più presto;) ps: al posto del cacioricotta (in quanto non so dove reperirlo) posso usare la ricotta salata?! ciao un bacione
ciao Sara! è sempre un piacere, grazie per queste meravigliose ricette!
:D
Tesoro io ti porto una bella inSalata, tu mi dai due piatti (anche tre) di questa delizia?? :-)))
Pomodori secchi, sintonia!?!?!
buona settimana Sara :*
ma che meraviglia!!!!
bacioni e buon inizio settimana :)
Carissima!!!In preda al delirio per i preparativi al mio compleanno leggo con l’acquolina questa ricetta che mi porta tristemente alla realtà… è arrivato l’autunno ed io divento vecchia!!!!!
Bacionissimi!!!!!!
Buongiorno Sara!
Hai trascorso un buon weekend?
Questo bel piatto di pasta è assolutamente DA FARE! I funghi li trovo con facilità, le salsicce fin troppo (poi un giorno vi racconterò di quelle aromatizzate al curry o alla noce moscata…), mancherebbero solo i pomodori secchi…
Ti auguro una buona settimana!
mamma mia Sara ma quanto è appetitoso!!!un mix davvero meraviglioso di colori e sapori tutti ben uniti in questo piatto che profuma d’autunno!!baci imma
Anche io voglio gli amici fungaioli!
Foto stupenda
buona settimana
sara
Saranno le 10 del mattino, ma un piatto di questa pasta me lo mangerei comunque molto volentieri!
Un bellissimo mix all’italiana! :))
Che belli i ricordi delle gite tra i boschi per andare a funghi… è una cosa che adoro e in questo periodo mi piace fare qualche passeggiata per i boschi sperando in qualche porcino! Purtroppo non mi azzardo in altro perchè non li conosco abbastanza bene per rischiare! Però anche solo guardarli mi fa sempre felice!! :)
Ciao!!!! Questa ricetta è veramente buonissima!! Perchè non partecipi al mio primo contest, appunto sui funghi?!? Questo è il link: http://pandiramerino.blogspot.com/2010/09/il-mio-primo-contest-marios-mushroom.html
ti aspetto!!
I pomodori secchi sono una scoperta recente nella mia cucina ed in effetti conferiscono alle preparazioni una “spinta” di sapore in più.
Anch’io dalle vacanze porto ricordini sottovuoto o in bottiglia: troppo divertente!
Buongiorno carissima, questa ricetta è sicuramente da provare, soprattutto perchè ho in casa dell’ottima pasta artigianale (non i gigli ma comunque adatta, per esempio delle casareccie)!
Buona giornata
Che bello, in pratica è un po’ come se avessi contribuito all’unificazione della penisola con una ricetta! I gigli li compro spesso anch’io, perché raccolgono il condimento in maniera mearvigliosa, sui pomodori secchi sai come la penso, i funghi li adoro… Vedi tu se un piatto del genere non può intrigarmi!
Che buffo che è questo tipo di pasta! E il sughetto… una delizia! Se c’è un aspetto positivo dell’autunno sono prorpio questi sughetti a base di funghi… buonissimi! E se poi c’è qualcuno che ci regala un bel panierino di fungh iappena raccolti nel bosco… ancora meglio no?!? Un abbraccio
@ Milena: bene, sono contenta, spero che reperire dei porcini dalle tue parti non sia difficoltoso, in ogni caso sono certa che troverai dei validissimi sostituti!
@ maia: grazie, l’abbinamento è un po’ diverso da quelli canonici, è molto rustico e particolarmente appetitoso seocndo me. Buona settimana anche a te :)
@ genny: siamo sulla stessa lunghezza d’onda perché i fusilli sono anche il mio formato di pasta preferito! Questi gigli a me sono piaciuti molto e credo che a questo punto potrebbe essere lo stesso anche per te ;)
@ simo: non ci avevo fatto caso, però ora che me lo fai notare è vero! Questo formato di pasta trovo che per la sua conformazione (arricciata e bucata) sia perfetto per imbrigliare il condimento, se ti capita di trovarli te li consiglio :) Buon lunedì anche a te :)
@ Cenerentola: mi hanno detto che il cacioricotta lo si può trovare all’Esselunga, poi non so perché io là non vado quasi mai a fare la spesa (mi è un po’ scomodo da casa mia). In ogni caso della ricotta salata andrà benissimo :)
@ paola: ti ringrazio, il piacere è mio di leggere i vostri pensieri su quello che faccio! Buona giornata :)
@ Sandra: solo una InSalata? Sono una più bella (e buona) dell’altra, come sempre mi hai dato mille spunti. Ok lo scambio si può fare eccome! ;) Già c’è una certa sintonia e la cosa non può che farmi piacere :)
Un abbraccione e buona settimana anche a te (spero di trovare un hotel!)
@ Mirtilla: grazie, buona settimana anche a te :)
@ lasorelladellapulce: quando compi gli anni? Macché vecchia, un anno in più non fa la differenza… questo è quello che continuo a ripetermi dal mio trentesimo compleanno, non mi sono ancora abituata al 3 davanti! :D
@ Carolina: buondì Caro!
Ho trascorso un piacevolissimo week end, grazie, temevo per il brutto tempo e invece c’è stato sempre il sole :) Sono assolutamente curiosa di leggere di queste salsicce di cui parli… Per i pomodori secchi forse potresti trovarli in un negozio di prodotti italiani, non so, che dici? :)
Buona settimana anche a te stella, un grosso bacio.
@ Imma: ti ringrazio, sono felice che questo piatto dai toni e sapori autunnali ti ispiri :) Un bacione
@ Sara: eheheh guarda che non sempre regalano eh… questa volta sono stata particolarmente fortunata! :D Buona settimana Sara, un bacione!
@ Tery: guarda a dirtela tutta me lo mangerei molto volentieri anch’io adesso se solo ne fosse rimasto un po’! :D Condivido questa passione per le passeggiate nei boschi, solo il profumo che si respira è un balsamo per l’anima, non trovi? :) Riconoscere i funghi non è semplice e, nel dubbio, è sempre meglio lasciarli dove sono, con alcuni tipi non si scherza purtroppo :)
@ Federica: grazie per la segnalazione, un bacio :)
@ Virò: verissimo quello che dici, non bisogna eccedere perché poi si rischia che coprano tutti gli altri sapori :) E’ molto piacevole poter usufruire degli acquisti gastronomici fatti durante le vacanze, mi fa stare bene!
Huuuuuuummm que rica la pasta..un besito
perfetto mood autunnale in questo piatto! beh per amare un po’ di più la pioggia, pensa che senza quella gli adorati funghi non crescerebbero! foto davvero invitante… complimenti! bacio
Un sapore rustico e gustoso per questa pasta: tutti ingredienti molto saporiti e forti, ben combinati per un effetto piacevolissimo anche agli occhi!
bravissima!
baci baci
che tenerezza immaginarti fiordifrollina col papà a raccogliere funghi e l’entusiasmo di quando ne trovavate uno :)
E’ un periodo che metterei i funghi anche nel caffè a colazione, e non vi ho ancora cucinato nulla degno di nota! Questa pasta è molto appetitosa, mi ci butto a capofitto!
che buona questa pasta ed il formato è molto originale, non l’ho mai notato in giro… devo soffermarmi di più sui vari tipi di pasta! un bacione.
Ma che piatto delizioso! Lo proverò con i cardoncelli che io amo più dei porcini…sarà favoloso!
mi hai fatto ricordare della passeggiate in montagna con mio padre (che non c’è più) che era un appassionato raccoglitore di funghi…..
ma bando ai ricordi, tornando a noi ti dirò che l’abbinamento con i pomodori secchi è niente male! brava Sara!
Questa 0pasta è una vera meraviglia, un mix di sapori eccezzionale.Buona settimana Daniela.
Sììì!! Ho sentito anche io! Grande annata per funghi e tartufi! Caspita… spero di togliermene la voglia. Magari di funghi… di tartufi VORREI!
Mica male questa abbinamento inconsueto con i pomosori secchi…
fame fame fame fame fame fame… è quel che ho provato a guardare la foto, poi leggere la ricetta… sei una tentazione unica! ciao sara :)
bella questa pasta.
accostamento originale ma mi torna, ad immaginarmelo.
sui colori dell’autunno sono con te.
A D O R O i pomodori secchi!
Mi ricordano moltissimo la mia infanzia: di quando mia nonna li preparava sapientemente e pazientemente con le sue manine.
Quelle distese di tavole di legno con sopra tutti i pomodori messi a seccare al sole…occupavano quasi tutto il giardino, era uno spettacolo di colori, quasi una magia per noi bambini che stavamo li’ ad osservarli quasi come se dovessero miracolosamente trasformarsi sotto i nostri occhi.
Ecco, i pomodori secchi sono una di quelle cose che mi ricordano l’infanzia, mia nonna, le cene in giardino d’estate tutti insieme, i giochi con i cuginetti…
Buonissimo questo primo piatto, da provare assolutamente.
Ancora una volta, brava Sara!
@ Dario: buondì carissimo! Sì approvo pienamente la scelta delle caserecce, sono certa che per la loro conformazione andranno benissimo! Buona giornata :)
@ Onde99: eheheh più o meno! Ecco te lo volevo proprio chiedere se tu i gigli li conoscevi, ero certa che essendo toscana fossero un formato di pasta a te noto ed evidentemente non mi sbagliavo ;) Ho scoperto che piacciono moltissimo anche a me proprio per la loro peculiarità di imbrigliare il sugo :)
Un abbraccio!
@ Mirtilla: io sono una patita dei funghi e mai come in questa stagione cerco di approfittarne! ;)
@ Julicar: grazie!
@ carlotta: beh in effetti non hai tutti i torti riguardo alla pioggia! :D
@ manu e silvia: grazie mille ragazze, a presto!
@ lise.charmel: eheheh ma guarda che l’emozione sarebbe la stessa anche adesso, per certe cose torno bambina! :D
@ Elga: lo stesso dicasi per me, li mangerei sempre e comunque. A proposito stasera vado a farmene una discreta scorpacciata (ma al ristorante!) :D
@ Micaela: onestamente qui da me si trova a fatica, io l’avevo acquistata in val d’Orcia durante uno dei miei week end a carattere enogastronomico da quelle parti :) Grazie, un bacio!
@Angela: voto anch’io per i cardoncelli come sostituti dei porcini, saranno senz’altro deliziosi in questo condimento! Un abbraccio
@ Symposion: quanti ricordi che posso scaturire da un piatto, vero? :) Ti ringrazio molto Giovanni, buona giornata!
@ Daniela: grazie e buona settimana anche a te!
@ parentesiculinaria: idem per me, dei funghi la vedo un po’ più facile (e soprattutto meno dispendiosa) mangiarne in quantitativi da stancarsene, per i tartufi… :D
@ babs: grazie Barbara, un abbraccione!
@ lagaiaceliaca: sono felice che ti torni perché secondo me merita un assaggio :) Eh l’autunno ha dei colori favolosi, oggi qui c’è il sole e la campagna è un’opera d’arte ;)
@ Veronica: che bellissimo ricordo! Sei quasi riuscita a farmi vedere i pomodori che si seccavano al sole! Grazie mille e buona giornata :)
un bel primo dal sapore pieno come piace a me, grazie ! buona giornata…
Fortunella!! ♥
E che belli le immagini delle passeggiate col tuo papà.. ne percepisco la delicatezza con cui ricordi..
Un bacione enorme Sara..
buonissima questa pasta…anche se a chiamarla pasta, ppoverina, si rivolterà nella pancia!Questo è un tripudio di bontà!!!
@ Chiara: grazie a te, buona giornata!
@ Anemone: vero? Sono fortune che non capitano spesso! Grazie mille Mari, un bacio grande.
@ Una zebra a pois: eheheh sei troppo gentile, grazie!