Ricette di stagione: agosto

Se c’è un mese che sa di estate piena è proprio agosto. Fichi appena colti, prugne mature, more, pomodori profumati, melanzane e zucchine diventano i protagonisti di questa raccolta di ricette pensata per seguire la stagionalità con gusto e semplicità. Troverete dolci alla frutta, crostate salate, piatti unici, antipasti, idee da preparare in anticipo e dessert freschi da condividere con le persone che amate. Scegliete gli ingredienti migliori che trovate dal vostro fruttivendolo e divertitevi a portarli in tavola in modo sempre diverso.

1. Torta delle rose di pasta frolla alle more e limone

Un’ottima idea per utilizzare le more che insieme a scorza di limone e lavanda generano profumi e sapori che si fondono alla perfezione per un dolce perfetto per la prima colazione o un’indimenticabile merenda;

2. Torta di prugne (o zwetschgendatschi)

In questo periodo dell’anno gli alberi sono carichi di prugne di ogni varietà e colore. Ecco che secondo me il dolce ideale per celebrare questo frutto è questa torta di prugne altoatesina, nota anche con il nome di zwetschgendatschi;

3. Crostata ai fichi e more

Una crostata elegante che unisce una friabile pâte sucrée integrale a un morbido frangipane alle mandorle. Completata con confettura di more, fichi freschi e more, è un dolce perfetto per celebrare i sapori di agosto.

4. Caponata

Agosto è anche periodo di melanzane che crescono rigogliose negli orti. Allora perché non utilizzarle per preparare un contorno icona dell’estate come la caponata? Provatela seguendo questa ricetta e mi direte;

5. Pane ripieno di ricotta pomodorini e pancetta affumicata

Una pagnotta croccante racchiude un ripieno cremoso di ricotta, pomodorini e pancetta affumicata. Perfetta da portare in tavola per una cena informale, un aperitivo o un picnic estivo.

6. Crostata ai pomodori

Una crostata salata dal sapore mediterraneo, preparata con pasta da quiche al rosmarino, senape all’antica, scamorza affumicata e pomodori San Marzano. Perfetta per valorizzare i pomodori nel pieno della loro stagione.

7. Clafoutis alle zucchine, prosciutto crudo e noci

Un delicato clafoutis salato con zucchine, prosciutto crudo e noci, dalla consistenza morbida e avvolgente. Ideale per una cena estiva leggera o da servire come piatto unico.

8. Cappuccino di peperoni gialli e pesche allo zenzero

Una ricetta veloce e alla portata di tutti, stimolante per l’accostamento di sapori, grazie al binomio peperone giallo/pesca, reso ancor più particolare da una leggera nota piccante data dallo zenzero fresco; ma anche per le diverse consistenze che la caratterizzano: la cremosità della mousse di caprino e la setosità della crema di peperoni e pesca, piacevolmente vivacizzate dalla croccantezza dei pinoli tostati;

9. Tartellette ai semi di nigella, pomodorini e formaggi

Friabili tartellette di pasta brisée ai semi di nigella, farcite con una crema di ricotta e feta e completate da pomodorini ciliegini. Perfette da servire tiepide o a temperatura ambiente per un aperitivo o una cena estiva.

10. Confettura di fichi e cacao

Se non avete mai provato l’accostamento tra i fichi e il cacao, beh, credo sia giunto proprio il momento di farlo. E poi di assaggiarlo ogni mattina a colazione! Provate questa confettura e non ve ne pentirete;

11. Mattonella allo yogurt al pistacchio e pesche

Una fresca mattonella di mousse allo yogurt al pistacchio, completata con pesche nettarine cotte in uno sciroppo al miele e granella di pistacchi. Un dessert elegante e rinfrescante, perfetto per le giornate più calde dell’estate.

12. Crumble alle prugne, more e mirtilli

Prugne, more e mirtilli diventano il cuore di un crumble dalla superficie dorata e croccante ai fiocchi d’avena. Da gustare caldo o tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia o della crema inglese.

13. Louise cake alle prugne

Un dolce della tradizione neozelandese con una base friabile, una vellutata composta di prugne fatta in casa e una soffice meringa arricchita da mandorle tostate. Un dessert originale per valorizzare le prugne di fine estate.

14. Panna cotta alla stracciatella di burrata con gelée al pomodoro

Una raffinata panna cotta salata alla stracciatella di burrata, completata da una delicata gelée al pomodoro e vaniglia. Servita su pane di segale croccante, è un antipasto fresco ed elegante per l’estate.

15. Crumb-cheesecake ai mirtilli

Una torta che unisce la cremosità della cheesecake alla croccantezza di un crumb cake, arricchita da ricotta e mirtilli freschi. Perfetta per valorizzare uno dei piccoli frutti simbolo di agosto.

16. Sarde a beccafico

Le sarde si pescano tutto l’anno, sono un pesce povero e un vero alleato della salute. Provatele a beccafico, ovvero cotte al forno e farcite con pangrattato, caciocavallo, pinoli e olive, e non ne resterete affatto delusi;

17. Fasolari gratinati al dragoncello, pistacchi e limone

Una ricetta perfetta per essere proposta durante le cene delle vacanze. Se non riuscite a trovare i fasolari potete provare con dei canestrelli o delle capesante;

18. Gratin alle prugne e mirtilli

Susine e mirtilli racchiusi sotto una soffice copertura a base di albumi e farina di mandorle. Un dessert semplice e delicato, perfetto da gustare tiepido con una pallina di gelato o a temperatura ambiente.

19. Ghiaccioli alla frutta

Alzi la mano chi non ama i ghiaccioli fatti in casa! Io li adoro perché sono versatili e possono essere preparati con la frutta di stagione che preferite. Questi che vedete in foto sono preparati con pesca e lampone.

20. Khachapuri al pomodoro e feta

Una rivisitazione estiva del tradizionale khachapuri georgiano, farcito con pomodori maturi, peperoni, feta e profumato con cumino, paprika e finocchietto. Perfetto da condividere in una cena tra amici.