Ricette di stagione: giugno

Giugno è un susseguirsi di giornate piene di luce, diretta e intensa durante il giorno, che assume vividi toni dell’oro all’approssimarsi del tramonto. Spesso, quando guido a quell’ora, mi capita di fermarmi lungo la strada ad osservare compiaciuta il filtrare della luce attraverso gli alberi e il modo in cui essa irradia i campi di grano che tappezzano la campagna emiliana. Di questo mese riesco perfino ad amare anche l’inquietudine dei temporali estivi in tutta la loro tumultuosa intensità.

Le protagoniste del mese di giugno sono le ciliegie, le pesche, le albicocche e le ultime fragole, ma iniziano ad arrivare anche i primi meloni e, verso la fine del mese, qualche anguria. Per quanto riguarda invece la verdura troviamo le prime avvisaglie di ortaggi estivi: pomodori, zucchine (con i loro ottimi fiori), melanzane e, nelle ultime settimane, anche i primi cetrioli. Negli orti e nei mercati è anche il periodo per acquistare freschissime insalate e lattughe!

Di seguito troverete 20 ricette da cucinare con la frutta e la verdura del mese di giugno: un mese di piatti colorati, allegri e solari!

1. Cherry pie

Giugno è anche il mese della ciliegia. Frutto che a casa mia non manca mai e che, quando posso, vado ad acquistare direttamente da un produttore posto tra Monteveglio e Savigno. Ho deciso di celebrare la ciliegia con questa cherry pie;

2. Torta in padella (al forno) di pesche

Qualunque sia il motivo che vi spinga a realizzare questa torta, sappiate che ne vale davvero la pena. È soffice, delicatamente profumata di spezie (cannella, vaniglia e zenzero) e scorza di limone. Non è troppo zuccherina e le pesche accostate ai mirtilli formano un binomio fiorito, ma con quel leggero brivido di astringenza che mitiga la dolcezza della pesca e dello zucchero di canna con cui ho spolverizzato la superficie. Da provare anche in uno stampo classico a cerniera da 24 cm di diametro;

3. Zucchine sott’olio

Non zucchine sott’olio qualunque ma quelle all’origano preparate con la ricetta di famiglia. Le trovo perfette per un antipasto rustico insieme al classico piatto di formaggi e affettati, per l’aperitivo o per insaporire un’insalata di pasta o di verdura ad esempio, insomma sono certa che si possano trovare mille abbinamenti ed impieghi;

4. Pomodori ripieni

Si fa presto a dire pomodori ripieni. Ne esistono mille varianti, tutte ottime! La mia versione prevede carne macinata di manzo, salsiccia (questo è un ricordo d’infanzia, dei pomodori che faceva mia madre), pecorino e tanto timo. Per una versione vegetariana potete utilizzare il riso o, perché no, legumi;

5. Albicocche ripiene

Come ti ravvivo l’albicocca? Semplice. Basta farcirla con un composto di mascarpone, farina di mandorle, giusto un’idea di zucchero e due ingredienti che vi si accostano davvero bene: il cioccolato fondente e il rosmarino. Dopo un breve passaggio in forno il gioco è fatto. Vi avviso che creano dipendenza;

6. Melanzane ripiene al forno

Le melanzane ripiene in questa ricetta, sono farcite con una parte della loro stessa polpa, del peperone rosso, pomodoro, capperi, pecorino e briciole di pane raffermo. Per insaporire ho utilizzato due ingredienti, che provengono dalle mie immancabili scorribande gastronomiche in Sicilia: origano secco e capperini finissimi. Provatele, farete un figurone!

7. Spaghetti al pesto di piselli, limone e bottarga

Una ricetta veloce, che può esserlo ancora di più se utilizzerete dei piselli, preventivamente sgranati e surgelati, ma che può regalare non poca soddisfazione. In quest’ultimo caso si prepara praticamente nel tempo di cottura della pasta. Un grande classico della mia estate!

8. Insalata di orzo e feta con pomodoro e fragole

Un’insalata estiva fresca e originale, dove l’orzo incontra la sapidità della feta, la dolcezza delle fragole e il gusto dei pomodori maturi. Il timo limone e qualche goccia di aceto balsamico completano un piatto leggero e ricco di profumi estivi.

9. Linguine ai pomodori gratinati

Una pasta non solo davvero piacevole alla vista, ma profondamente appagante e gustosa. Una variazione sul tema dell’italianissima pasta al pomodoro che nasce dall’idea di utilizzare dei pomodori ciliegini gratinati come condimento frullandoli per la maggior parte in modo da ottenere una crema densa (da diluire poi con l’acqua di cottura delle linguine) e riservando i restanti per la decorazione;

10. Torta alle fragole

Un dolce un po’ retrò, morbido e dolce al punto giusto, grazie anche alla presenza dello yogurt greco, all’interno dell’impasto, che conferiscevun’equilibrata umidità. Quando poi all’assaggio si incontrano i pezzetti di fragola, beh, diventa un inno alla primavera e ai suoi profumi e sapori. Magia pura!

11. Melanzane al miso

Un contorno di ispirazione giapponese che conquista con il perfetto equilibrio tra sapori dolci e sapidi. Le melanzane, morbide e fondenti, vengono spennellate con una profumata glassa a base di miso, mirin, sakè, salsa di soia e zenzero, per una ricetta originale e ricca di gusto.

12. Cappuccino di peperoni gialli e pesca

Un antipasto sfizioso e stimolante per l’accostamento di sapori, come il binomio peperone giallo/pesca, reso ancor più particolare da una leggera nota piccante data dallo zenzero fresco; ma anche per le diverse consistenze, come la cremosità della mousse di caprino (che simboleggia idealmente la schiuma di un cappuccino) e la setosità della crema di peperoni e pesca, piacevolmente vivacizzate dalla croccantezza dei pinoli tostati;

13. Torta di carote

Come per le torte di mele, ogni famiglia ha la sua ricetta speciale, e questa torta di carote con farina di mandorle, aromatizzata con il succo di arancia lo è a sua volta, per via di questi due ingredienti per me imprescindibili, che davvero le conferiscono un certo gusto e una consistenza particolare. Provatela!

14. Tortino di melanzane

Un piatto nel complesso veloce (lo sformatino di melanzane si fa praticamente tutto nel mixer), scenografico, colorato e dai sapori tipicamente mediterranei. Io ho preparato la salsa al pomodoro nel modo canonico, essa però, se da un lato ha il vantaggio di permettervi di utilizzare pomodori maturi che ora sono nel pieno della stagione, dall’altro è abbastanza lunga da preparare. Per chi va di fretta, ma ci tiene ugualmente ad un buon risultato, consiglio quindi di velocizzare il tutto utilizzando una buona passata che farete scaldare in padella con olio e aglio e farete insaporire con basilico fresco.

15. Torta di albicocche

Una torta soffice e profumata che celebra uno dei frutti simbolo di giugno. Preparata con yogurt, miele e farina di mandorle, è perfetta per la colazione, la merenda o un dolce di fine pasto.

16. Torta salata con squacquerone alle erbe e pomodorini

Una ricetta estiva facile e scenografica, preparata con una crema di squacquerone alle erbe aromatiche e pomodorini freschi. Perfetta da servire per un aperitivo o una cena informale all’aperto.

17. Rolls alle fragole

Una variante primaverile dei classici cinnamon rolls: morbide girelle di pasta brioche allo yogurt, farcite con confettura di fragole e decorate con una semplice glassa. Perfette per valorizzare tutta la dolcezza delle fragole di stagione.

18. Torta di zucchine dolce

Una torta soffice e profumata che sorprende al primo assaggio. Le zucchine rendono l’impasto particolarmente morbido e umido, mentre limone e mandorle ne esaltano il sapore delicato. Un dolce originale e perfetto per utilizzare le zucchine di stagione in modo diverso dal solito.

19. Torta fredda al cioccolato e frutti di bosco

Un dessert senza cottura dal grande effetto scenografico, con un guscio di biscotti al cioccolato e cocco, un morbido ripieno di ganache e una decorazione di frutti di bosco freschi. Perfetta da preparare in anticipo per l’estate.

20. Torta fredda allo yogurt

Un dolce fresco e raffinato, con un’originale base cotta di grissini, una soffice crema allo yogurt alla vaniglia, fragole inserite lungo il bordo e un delicato coulis di fragole. Un dessert perfetto per l’estate, da preparare in anticipo e servire ben freddo.