Novembre è uno dei mesi che preferisco per cucinare. Non tanto perché invita a preparare piatti più caldi e sostanziosi — quello ormai succede già da qualche settimana — quanto per la varietà di ingredienti che offre. Ci sono radicchi, cavolfiori, cavolo nero, cime di rapa, carciofi e topinambur, continuano zucche, castagne, mele, pere e melagrane e iniziano ad arrivare le prime arance. Insomma, c’è parecchio con cui divertirsi.
È soprattutto il momento degli abbinamenti che mi piacciono di più: l’amaro del radicchio con la dolcezza delle castagne, i carciofi con il limone, il cavolfiore con formaggi dal carattere deciso, la zucca con le spezie. E naturalmente le mele con il caramello, perché a novembre qualche concessione è doverosa.
In questa raccolta trovi 20 ricette di novembre, dolci e salate: dalla spirale di cannelloni ai carciofi ai cinnamon rolls alla zucca, passando per vellutate, torte salate, primi piatti, arrosti e dolci da forno. Alcune sono semplici e quotidiane, altre richiedono un po’ più di tempo, ma tutte partono dagli ingredienti che questo mese mette a disposizione.
1. Mud cake al cioccolato fondente Marsala e castagne
Lussuria e decadenza. Sono i due termini che descrivono meglio questa mud cake. La celebre “torta di fango” americana, che ho però rivisitato alla mia maniera aggiungendo farina di castagne e Marsala. Ho ottenuto un dolce particolarmente umido, dalla consistenza fondente e ricca, che ho completato con una colata di glassa al cioccolato fondente;
2. Crumble salato di cavolfiore al Brie e nocciole
Un crumble salato con brie e nocciole, che a mio avviso ha il potere di trasformare il cavolfiore in un piatto sfizioso e appagante, anche a chi non lo ama particolarmente al naturale;
3. Crostata alle mele e caramello salato
Una crostata composta da un guscio friabile di pasta sablée alle mandorle, uno strato di caramello al burro salato e sottili fettine di mela disposte sulla superficie. Un dolce in cui la freschezza della frutta incontra le note tostate della mandorla e la dolcezza intensa del caramello.
4. Cinnamon rolls alla zucca
Soffici cinnamon rolls alla zucca, con la polpa di zucca nell’impasto e un ripieno profumato di cannella, noce moscata, zenzero e chiodi di garofano. Prima della cottura vengono completati con un crumble alla cannella, che aggiunge una piacevole nota croccante.
5. Canederli a funghi porcini
Perchè provarli? Perché questi canerderli ai funghi porcini sono un piatto di recupero (del pane vecchio), perché sono golosi e perfetti per riscaldarsi nei giorni freddi che stanno per arrivare;
6. Crostata cioccolato e pere
Una crostata facile da preparare e insolita, farcita da un ripieno di pere, cioccolato e amaretti, e completata da piccole sfere di pasta frolla per decorazione che creano un piacevole contrasto non solo di consistenze, ma anche visivo che invoglia all’assaggio;
7. Crespelle saracene al radicchio e brie
Delle crepes salate dalla texture ruvida, data dalla farina di grano saraceno, farcite con radicchio trevigiano, pancetta affumicata e brie da mettere in teglia e gratinare in forno. Una ricetta rustica che conquisterà tutti;
8. Rotolo di coniglio arrosto con topinambur e salsiccia
Un arrosto di coniglio farcito con topinambur, salsiccia e rosmarino, prima marinato nel vino bianco e poi rosolato e sfumato con Marsala secco. La cottura prosegue con brodo ed erbe aromatiche e il rotolo viene servito a fette con il suo fondo di cottura.
9. Torta di melagrane di Diana
L’impasto di base di questa torta è molto simile ad un quattro quarti, molto soffice e spugnoso, deliziosamente aromatizzato da succo di melagrana e scorza di limone. Ma la vera particolarità di questo dolce sta nella bagna di zucchero a velo e succo di melagrana che deve essere versata sulla sua superficie (preventivamente bucherellata con uno stecchino) e che la rende molto umida e profumata;
10. Canelloni di crepes con cime di rapa, salsiccia e provola
Una squisita e veloce alternativa alla concezione classica dei cannelloni di pasta. È comoda, dal momento che può essere imbastita un giorno prima e, una volta servita in tavola, è una di quelle preparazioni che sono in grado di riappacificarti con il mondo intero. Sì perché al cospetto di un piatto fumante, super goloso, come i cannelloni di crêpes con cime di rapa, salsiccia e provola, di colpo il logorio della vita moderna si allontana, predisponendoti alla degustazione di una pietanza ricca e saporita!
11. Gnocchi ricotta e spinaci con pesto di cime di rapa
Gnocchi di ricotta e spinaci conditi con un pesto cremoso di cime di rapa, mandorle, pecorino e cannellini, completati con stracciatella di burrata, briciole di pane croccanti e qualche goccia di olio piccante. Un primo piatto che gioca sul contrasto tra cremosità, note amarognole e croccantezza.
12. Sformato di spinaci
Lo sformato di spinaci è un piatto che ci tramandiamo nella mia famiglia da ben 4 generazioni, che prepariamo con spinaci, uova, parmigiano, latte, farina e burro. Un piatto sostanzioso, che di solito tagliamo a rombi o quadrotti (come nel mio caso) e che sarebbe bene servire caldo o tiepido, anche se è buonissimo a temperatura ambiente. Impossibile non amarlo;
13. Torta alla zucca senza burro
La torta alla zucca senza burro, è il dolce perfetto per la colazione e la merenda, di quelli che prepareresti e inforneresti fino allo sfinimento da tanto che è buono. Per celebrare l’autunno, l’ho decorata con una spolverata zucchero a velo e degli incantevoli chicchi semitrasparenti, rosso brillante di melagrana;
14. Spirali di cannelloni ai carciofi
Un primo piatto scenografico preparato con pasta fresca all’uovo al basilico, farcita con ricotta, carciofi e scorza di limone e arrotolata a forma di spirale. Si completa con burro al basilico, carciofi fritti croccanti, Parmigiano a scaglie e zeste di limone.
15. Vellutata di patate vitellotte, cavolfiore e gorgonzola
Una vellutata cremosa e dal caratteristico colore viola preparata con patate vitelotte e cavolfiore, arricchita con gorgonzola stagionato e profumata alla salvia. Una parte del formaggio viene frullata insieme alle verdure, mentre il restante viene aggiunto al momento di servire.
16. Torta di arance
La trama di questo dolce è particolarmente soffice e morbida, il suo sapore è un’esplosione di agrumi, grazie al limone presente nell’impasto, alle fette di arance candite che decorano la superficie e alla sua glassa ralizzata con lo sciroppo nel quale sono state fatte cuocere le arance stesse. Una torta fresca, leggera e piacevole, da gustare anche al termine di un pasto ben strutturato, da servire accompagnando ciascuna fetta con un po’ dello sciroppo rimasto;
17. Quiche ai carciofi e prosciutto
In questa quiche i carciofi sono felicemente abbinati alla sapidità del prosciutto crudo e del gruyère grattugiato, che contribuiranno a dare vita ad un ripieno ricco, morbido e sfizioso. Da servire tiepida o a temperatura ambiente, possibilmente accompagnandola con un vino bianco frizzante dalla buona acidità.
18. Brioche salata al pesto di cavolo nero
Una brioche salata soffice e intrecciata, farcita con un pesto di cavolo nero, noci, pecorino e Parmigiano. La forma ad anello e le venature verdi del ripieno la rendono scenografica, perfetta da servire come antipasto, pane speciale o in accompagnamento a salumi e formaggi.
19. Crema di fagioli di Gradoli e topinambur
Una crema dalla consistenza vellutata e delicata preparata con topinambur e fagioli di Gradoli, piccoli legumi bianchi conosciuti anche come “fagioli del Purgatorio”. Si completa semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva a crudo e una macinata di pepe nero.
20. Mini-quiches alle castagne e radicchio rosso
Piccole quiche preparate con una pasta brisée di Ernst Knam e un ripieno di radicchio rosso, castagne, Parmigiano e panna. Le castagne, insaporite con il rosmarino, incontrano la nota amarognola del radicchio in un antipasto dal gusto decisamente autunnale.
