Ottobre è il mese in cui la cucina cambia davvero passo. Al mercato ci sono ancora uva e melagrana, mentre zucche, funghi, castagne, mele, pere e mele cotogne iniziano a occupare sempre più spazio. Tornano anche broccoli e cavolfiori e, quasi senza accorgersene, viene naturale passare dalle preparazioni più fresche delle settimane precedenti a zuppe, arrosti, primi piatti più sostanziosi e dolci da forno.
In questa raccolta ho riunito 20 ricette di ottobre, dolci e salate, che seguono proprio questo momento della stagione. Ci sono grandi classici come lo strudel di mele e piatti da pranzo della domenica, ma anche idee un po’ diverse, come le brioche alla zucca con tomino, il cavolfiore al curry e sumac e la cotognata fatta in casa. E naturalmente non mancano funghi e castagne, due ingredienti che in questo periodo tornano puntualmente nella mia cucina.
1. Bundt alle pere e anice
Una torta dal fascino un po’ retrò, dedicata al momento della colazione o ad una pausa rilassante con una tazza di tè. Un dolce tutto giocato sul binomio pere e anice, un abbinamento che ho riscoperto con grande piacere e che ha donato al soffice impasto un profumo delicato, etereo e a mio avviso irresistibile, che ricorda quello delle torte di una volta;
2. Cannelloni alla zucca con salsa alla ricotta
Un primo piatto per chi ama la zucca che qui diventa il goloso ripieno di questi cannelloni insieme alla pancetta. Al posto della classica besciamella trovate una salsa leggera alla ricotta, non male vero?
3. Crema di patate allo zafferano e tartufo
Quello che mi è piaciuto di questa zuppa di patate è la sua consistenza, cremosa e vellutata, la sua delicatezza nei sapori, il colore giallo pastello punteggiato da sottili linee rosse fuoco e il gusto del tartufo a scaglie che viene esaltato dallo zafferano;
4. Arrosto di maiale al forno con uva e melagrana
Ci sono tantissimi modi di cucinare la lonza: in questa ricetta propongo una variante al forno colorata e saporita. Una versione con note rosse e fresche di uva e melagrana, che appaga sia gli occhi che il palato;
5. Strudel di mele con pasta frolla
Di questo strudel amo la pasta frolla con cui è preparato: superficie croccante, grazie anche alla spennellata di uovo prima di infornare, interno morbido e friabile grazie alla presenza del lievito. Favolosa. Facile da preparare, lavorare e stendere, si presta ad essere un involucro perfetto per ospitare al suo interno il goloso ripieno a base di mele, cannella, pinoli, limone e uvetta;
6. Zuppa di lenticchie di Ustica con castagne e salsiccia
Una zuppa di lenticchie, di quelle dense, cremose e avvolgenti, dal gusto tipicamente autunnale, che arricchito con le castagne, che ho fatto precedentemente arrostire in forno, e la salsiccia;
7. Crumble di zucca allo speck e noci
Un crumble salato in versione autunnale da preparare con zucca, taleggio, salvia e speck, con una superficie friabile composta da farina integrale, burro e noci. Da provare!
8. Omelette dolce: schwarzplentene riebler
Il nome è alquanto impronunciabile, me ne rendo conto, e no non si tratta di uno scioglilingua che mi sono appena inventata, ma di un dolce tipico della Val Venosta. È una sorta di omelette dolce, composta di pochi e poveri ingredienti come la farina di grano saraceno, il latte e le uova. Si serve con dei cubetti di mela. Niente zucchero se non quello a velo, che andrà spolverizzato al momento di servire;
9. Crostata di zucca e cannella
Una crostata dal colore ammaliante, resa ancora più particolare grazie ad una spolveratina di noce moscata finale. Ti piacerà per il gusto dolce, ma non troppo, e profondamente ricco della zucca;
10. Lasagne ai funghi porcini, salsiccia e noci
Tra tutte le infinite varianti di lasagne che esistono, da quelle classiche, a quelle più creative, io adoro prepararle con i funghi porcini e la salsiccia. Un grande piatto della domenica da tenere in considerazione se hai voglia di fare bella figura;
11. Spaghetti alla chitarra con broccoli, pancetta, pomodori secchi e mandorle
Questi spaghetti alla chitarra sono accompagnati da un sugo semplice, ma vivace e appagante, in cui broccoli e pancetta affumicata, l’uno dolce e l’altra amara, formano un matrimonio perfetto. Pomodori secchi e peperoncino lo sostengono caratterizzandolo con acidità e piccantezza, mentre le mandorle donano la giusta croccantezza. Un primo piatto veloce, colorato e tremendamente di stagione;
12. Vellutata di zucca e porcini
Una vellutata calda e confortante come un abbraccio che racchiude i due ingredienti icona dell’autunno: i funghi porcini e la zucca. La amerete;
13. Brioche alla zucca e tomino
Brioche alla zucca con tomino, soffici e dorate, con un cuore cremoso e filante: un antipasto autunnale da condividere.
14. Pici con le briciole, finferli e timo
Una versione più autunnale dei classici pici con le briciole toscani, ai quali mi sono ispirata vagamente, a cui ho aggiunto i finferli, le note legnose, erbacee e affumicate del timo e la sapidità dell’acciuga, che qui si avverte tuttavia in maniera delicata;
15. Tortelli di zucca
Un primo piatto di pasta fresca ispirato alla tradizione ferrarese, con un ripieno di zucca, Parmigiano, noce moscata e scorza di limone. Da condire semplicemente con burro e salvia oppure, per una versione più sostanziosa, con il ragù.
16. Pie alle castagne e cioccolato
Una pie alle castagne e cioccolato con un guscio friabile e un ripieno cremoso e intenso, perfetta per le prime giornate d’autunno.
17. Cotognata
La cotognata è una preparazione tradizionale a base di mele cotogne, dalla consistenza soda e dal gusto intenso e aromatico. Un modo antico e delizioso per conservare questo frutto autunnale.
18. Cavolfiore al curry
Cavolfiore al curry e sumac, arrostito in forno fino a diventare tenero e leggermente croccante: un contorno semplice e profumato per portare in tavola questo ortaggio di stagione.
19. Crostata di mele Kissabel
Una crostata di mele diversa dal solito, preparata con mele Kissabel dalla caratteristica polpa rosa: una pâte sucrée friabile racchiude una crema di mele, completata da sottili fettine disposte a raggiera.
20. Roast beef all’uva rosata e patate
Roast beef all’uva rosata con patate, un secondo autunnale in cui la carne arrosto incontra la dolcezza dell’uva, che in cottura diventa morbida e succosa. Perfetto per il pranzo della domenica.
