Ho scoperto per la prima volta l’aglio nero a Taste of Milano, nel 2014, durante uno showcooking di Cristina Bowerman, che lo aveva utilizzato per degli gnocchetti con crema di aglio nero, ricci di mare, asparagi e pomodorini semi-secchi. Da allora avevo sempre desiderato utilizzarlo in una mia ricetta.
La sua caratteristica più evidente è naturalmente il colore: gli spicchi sono neri, morbidi e cedevoli, con un profumo delicato e un gusto dolce, balsamico e ricco di note umami. Proprio queste caratteristiche lo rendono molto interessante anche come base per una pasta con aglio nero.
La fermentazione rende il black allium un prodotto molto più digeribile rispetto a quello bianco e ricco di sostanze benefiche per il corpo. Senza dimenticare che non ha un forte impatto sulla socializzazione con altre persone. È molto versatile e si abbina a moltissimi piatti, fusion, orientali, di carne, pesce e primi piatti.
Prendendo spunto da un piatto dello chef Andrea Bertarini visto su Reporter Gourmet, ho utilizzato l’aglio nero per preparare una crema appena piccantina (con qualche acciuga perché mi piaceva l’idea del gusto appena salmastro) con cui avviluppare dei meravigliosi spaghettoni di grano Senatore Cappelli che avevo in dispensa a cui ho aggiunto della stracciatella di burrata, capperi e olive taggiasche.
Il risultato lo vedete in foto, io vi dico solo che ci ho abbastanza perso la testa ;) Ecco la ricetta:
Pasta con aglio nero e burrata
Ingredienti:
- 360 g di spaghettoni di grano Senatore Cappelli
- 8 spicchi di aglio nero fermentato
- 200 ml di brodo vegetale caldo
- 1 peperoncino secco
- 4 filetti di acciuga
- olio extravergine di oliva
- 1 burrata
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- 2 cucchiai di olive taggiasche denocciolate
- sale
- pepe
Come fare gli spaghettoni con crema di aglio nero e burrata:
- In una padella antiaderente fate sciogliere nell'olio i filetti di acciuga, unite il peperoncino e gli spicchi d'aglio nero. Fate insaporire per qualche minuti, eliminate il peperoncino e versate il brodo vegetale caldo. Portate a bollore e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto omogeneo. Riportatelo in padella, unite i capperi, le olive e tenete in caldo, aggiustando di sale e pepe.
- Cuocete gli spaghettoni in acqua bollente salata, scolateli ben al dente e terminate la cottura risottandoli nella crema di aglio nero. Trasferite nei piatti da portata formando un nido per piatto e unite al centro la stracciatella di burrata. Completate con un giro d'extravergine. Servite subito.
Che meraviglia ho trovato una ricetta con farina di senatore cappelli.
Saresti così gentile di darmi la ricetta per fare gli spaghetti.
Mi è stata regalata la farina ho fatto due tentativi (il secondo meglio) ma si può fare di meglio.
Grazie
Antonella
Ciao Antonella, al momento non ho una ricetta per fare gli spaghetti con questa farina, ma magari ci lavorerò nelle prossime settimane e nel caso vedrai la ricetta sul blog :)