Profumata, soffice e avvolgente: questa torta delle rose ha tutto quello che cerco in un dolce lievitato da forno. L’impasto è delicatamente aromatizzato con scorza di limone e farcito con una crema pasticcera vellutata, fresca e profumata, che si fonde con la mollica durante la cottura. Ogni “rosa” si apre nel forno trasformandosi in una girella soffice, leggermente dorata in superficie e irresistibile al taglio.
È una ricetta che profuma di casa, perfetta per le domeniche lente, le colazioni condivise o per chi cerca un dolce che unisca bellezza e sostanza. La preparazione richiede qualche passaggio, ma nulla di complicato: è il classico dolce che ripaga con gli interessi.
Per l’impasto ho scelto di utilizzare due tipi di farina: una farina tipo 0 Manitoba W 350 di Grandi Molini Italiani, ideale per lievitati grazie alla sua forza e capacità di trattenere i liquidi, e una farina 00 W 200 della stessa linea, per dare maggiore equilibrio e morbidezza alla struttura. La combinazione delle due mi permette di ottenere un impasto strutturato ma non gommoso, che lievita in modo stabile e cuoce senza perdere sofficità.
La torta è perfetta gustata leggermente tiepida con una tazza di tè bianco profumato agli agrumi, oppure accompagnata da una crema leggera allo yogurt e miele. Se preferite una nota più golosa, una pallina di gelato alla vaniglia bourbon o fiordilatte esalterà la delicatezza della crema al limone senza coprirla.
Per una buona riuscita vi consiglio di utilizzare ingredienti a temperatura ambiente, in particolare le uova e il burro, così da facilitare l’impasto e ottenere una lievitazione ottimale. La precisione nelle dosi è fondamentale, soprattutto per farine e liquidi: un buon bilanciamento è la chiave per una struttura soffice e stabile. Una volta preparata, la crema deve raffreddare completamente in frigorifero, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie. Per la seconda lievitazione scegliete un ambiente tiepido e protetto, intorno ai 24–26 °C, in modo che le rose si sviluppino in maniera uniforme. Infine, durante la cottura in forno statico a 170 °C controllate il colore della superficie: se dovesse scurirsi troppo presto, sarà sufficiente coprirla con un foglio di alluminio.
Nel reel che ho condiviso su Instagram trovate tutte le fasi salienti della preparazione: impasto, crema, formatura e cottura. Qui invece vi lascio la ricetta completa con dosi precise e il procedimento passo passo.
Se ami i dolci con la crema pasticcera prova anche la Torta Matera argentina, la sbriciolata alla crema o la torta della nonna.
Torta delle rose con crema al limone
Ingredienti:
Per l’impasto:
- 225 g di farina tipo 0 manitoba W 350 Grandi Molini Italiani
- 150 g di farina tipo 00 W 200 Grandi Molini Italiani
- 60 g di zucchero semolato
- 2 uova
- 75-90 ml di latte in base all’assorbimento della farina
- 4 g di lievito di birra secco istantaneo (vedi nota sotto)
- 60 g di burro morbido
- la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticcera al limone:
- 375 ml di latte
- 3 tuorli
- 90 g di zucchero semolato
- 30 g di amido di mais
- la scorza di 2 limoni non trattati
- 15 g di burro
Per spennellare e decorare:
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di latte
- zucchero a velo qb
Come preparare: torta delle rose al limone
- Preparate la crema pasticcera al limone per prima, anche il giorno precedente. Versate i tuorli in una casseruola e lavorateli con lo zucchero usando una frusta, fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo. Aggiungete l’amido di mais setacciato e mescolate bene per evitare grumi. Scaldate il latte con la scorza di limone in un pentolino a parte, senza portarlo a ebollizione, poi filtratelo. Versate il latte caldo nel composto di uova in più riprese, mescolando continuamente per stemperare senza cuocere i tuorli. Trasferite il tutto sul fuoco medio-basso e cuocete mescolando con la frusta finché la crema si addensa. Togliete dal fuoco, unite il burro, mescolando energicamente per ottenere una crema liscia e vellutata. Versatela in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare prima a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno due ore.
- Per l’impasto: in una ciotola o nella planetaria versate le farine, il lievito, lo zucchero, le uova leggermente sbattute, la scorza di limone grattugiata e il latte. Iniziate a impastare, poi unite il burro morbido a pezzetti, poco per volta. Quando l’impasto comincia a incordare, aggiungete il pizzico di sale e continuate a lavorarlo fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Formate una palla, copritela con pellicola o un panno umido e lasciatela lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, per circa due ore.
- Stendete l’impasto su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 35x25 cm. Spalmate la crema pasticcera ormai fredda in modo uniforme, lasciando un centimetro di bordo libero tutto intorno. Arrotolate l’impasto dal lato lungo formando un cilindro compatto. Tagliate il rotolo in 8 pezzi di pari misura e disponeteli in una tortiera da 22 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata, lasciando spazio tra le girelle e con la parte del taglio verso l’alto.
- Coprite la tortiera e lasciate lievitare ancora per circa un’ora, fino a quando le rose saranno ben cresciute e inizieranno a toccarsi. Spennellate la superficie con un uovo sbattuto con un cucchiaio di latte. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170 gradi per circa 30–35 minuti, controllando che non si colori troppo velocemente; in tal caso, coprite la superficie con un foglio di alluminio. Una volta sfornata, lasciate intiepidire la torta e spolveratela con zucchero a velo prima di servirla.
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Note
Nutrition
[Post in collaborazione con Grandi Molini Italiani]
