Croquetas al prosciutto

Crocchette al prosciutto

Le crocchette al prosciutto sono un antipasto sfizioso tipico spagnolo, spesso servito come tapa, preparato con besciamella e prosciutto
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Preparazione: 25 minuti
Cottura: 40 minuti
Tempo di riposo: 12 ore
Porzioni: 4 persone
Chef: Sara Querzola

Ingredienti per circa 18-20 crocchette:

  • 500 ml di latte
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 60 g di farina
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 3 uova
  • noce moscata
  • pangrattato
  • olio di semi di arachide per friggere
  • sale pepe

Come fare le crocchette al prosciutto:

  • Per prima cosa metti un uovo in una casseruola, coprilo d'acqua e fallo cuocere per 6 minuti dall'ebollizione. Blocca la cottura sotto acqua corrente fredda, quindi sguscialo e tritalo finemente.
  • Prepara la besciamella facendo scaldare l'olio in una casseruola a fondo spesso. Aggiungi la farina tutta in un colpo e falla tostare a fuoco medio, mescolando di continuo. Versa il latte a filo, senza mai smettere di mescolare, e fai addensare per 5 minuti. Unisci l'uovo sodo, il prosciutto (entrambi tritati) e il parmigiano grattugiato. Regola di sale, pepe e aggiungi noce moscata a piacere. Prosegui la cottura per altri 20 minuti circa a fiamma bassa, mescolando spesso. A questo punto dovrai ottenere una besciamella densa che farai raffreddare a temperatura ambiente prima di trasferire in frigorifero per una notte.
  • Il giorno seguente prendi una cucchiaiata alla volta di besciamella e, con le mani umide, forma le crocchette che disporrai su di un piatto. Passale prima in un piatto nel quale avrai sbattuto le due uova restanti, quindi nel pangrattato in modo da ricoprirle bene.
  • Friggi, poche alla volta, in olio di arachidi fino a quando saranno dorate. Asciugale con la carta assorbente, regola di sale e servi immediatamente.
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