Crema fredda di pomodoro, lamponi e mozzarella di bufala
La crema fredda di pomodoro lamponi e mozzarella di bufala è una ricetta fresca e veloce che si ispira al gazpacho di origine spagnola.
Stampa PinPorzioni: 4 persone
Ingredienti per 4 persone:
- 850 g di pomodori maturi tra cuori di bue, datterini o altro
- 150 g di lamponi + 4 per decorazione
- 40 g di pane senza crosta
- 30 ml di aceto di lamponi per prepararlo vedi qui
- 1/2 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino piccolo
- timo limone fresco
- olio extravergine di oliva
- 250 g di mozzarella di bufala
- sale
- pepe
Come preparare la crema fredda di pomodori:
- Monda i pomodori e taglia quelli di dimensioni maggiori a fettine. Lava i lamponi e tamponali con della carta da cucina. Metti il pane in un piatto insieme all'aceto e lascia imbibire.
- Versa il tutto nel vaso del frullatore insieme all'olio, all'aglio e al peperoncino e frulla il tutto fino ad ottenere una crema omogenea. Regola di sale e di pepe e aggiusta la consistenza con poca acqua ghiacciata se la zuppa dovesse risultare troppo densa.
- Se preferisci puoi passare il tutto attraverso un colino a maglie fitte (operazione facoltativa, che serve ad eliminare i semi dei lamponi), quindi metti in frigorifero, coperto con della pellicola per alimenti, per almeno due ore fino al momento di portare in tavola.
- Versa la crema fredda nei piatti, aggiungi la mozzarella di bufala tagliata in maniera irregolare e decora con lamponi e timo limone.
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