Come preparare: crema di zucca al miso

• Per la crema di zucca: tagliate la polpa di zucca a fette e cuocetela in forno a 200° per circa 40 minuti o fino a quando sarà diventata tenera e apparirà ben arrostita nei bordi. Mondate gli scalogni, tagliateli a rondelle e fateli appassire in una casseruola con l’olio d’oliva e gli spicchi d’aglio. Aggiungete poi lo zenzero sbucciato e grattugiato e lasciate che sprigioni tutto il suo profumo. Aggiungete la polpa di zucca cotta al forno, il tamari, il miso e coprite con il brodo vegetale caldo. Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea insieme alla noce di burro. Aggiustate di sale e di pepe e regolate la consistenza, in base al vostro gusto, aggiungendo eventualmente altro brodo caldo.
• Per i bok choy: in un wok fate rosolare l’aglio nell’olio mescolando per 1-2 minuti a fiamma vivace. Aggiungete i bok choy tagliati a metà, il tamari e l’olio di sesamo. Mescolate fino a ricoprirli completamente, quindi coprite e cuocete per 1-2 minuti. Scoprite, mescolate e portate a cottura per altri 3-5 minuti.
• Servite la zuppa nei piatti da portata con i bok choy e i chicchi di melagrana.