Amo le verdure praticamente in ogni forma, ma con le bietole ho sempre avuto un rapporto un po’ più complicato: trovo che abbiano un gusto piuttosto ferroso e, se cucinate semplicemente, non siano tra quelle che riescono a conquistarmi di più.
Questo gratin di bietole alle nocciole nasce proprio dal desiderio di renderle più interessanti, giocando soprattutto sulle consistenze. Le coste e le foglie, sbollentate separatamente per rispettarne i diversi tempi di cottura, vengono avvolte da una besciamella morbida arricchita con formaggio grattugiato. In superficie, invece, le nocciole tostate aggiungono la parte croccante e il loro aroma diventa ancora più intenso durante il passaggio in forno.
Il risultato è un contorno cremoso all’interno e dorato in superficie, che si può preparare anche in cocotte monoporzione. Lo stesso principio si presta inoltre ad altre verdure e permette di variare facilmente sia il formaggio sia la frutta secca utilizzata.
Ecco la ricetta:
Gratin di bietole alle nocciole
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di bietole
- 30 g di farina 00
- 65 g di Gran Kinara grattugiato sostituibile con Parmigiano Reggiano
- 30 g di burro
- 500 ml di latte
- 1 manciata di nocciole tostate
- noce moscata a piacere
- sale
- pepe
Come preparare: gratin di bietole alle nocciole
- Mondate le bietole eliminando la parte terminale e separando le coste dalle foglie. Tagliate le coste a pezzetti di circa 3 cm e lasciate intere le foglie. Sbollentate le coste in acqua bollente leggermente salata per circa 5 minuti, o fino a quando saranno tenere. Scolatele e raffreddatele subito sotto l'acqua fredda corrente. Sbollentate anche le foglie per circa 1 minuto, quindi scolatele e raffreddatele nello stesso modo. Strizzate molto bene le bietole per eliminare l'acqua in eccesso e tritate grossolanamente le foglie al coltello.
- Preparate la besciamella. Fate fondere il burro a fuoco moderato in una casseruola, unite la farina in una sola volta e mescolate per circa 2 minuti. Nel frattempo scaldate il latte senza portarlo a ebollizione. Versatelo poco alla volta sul roux, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Proseguite la cottura per un paio di minuti: la besciamella dovrà rimanere piuttosto fluida. Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe e profumate con noce moscata a piacere. Aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Unite alla besciamella le coste e le foglie delle bietole e mescolate bene. Trasferite il composto in una pirofila o in cocotte monoporzione adatte alla cottura in forno. Tritate grossolanamente le nocciole tostate e distribuitele sulla superficie. Cuocete nel forno ventilato già caldo a 180°C per 25-30 minuti, o fino a quando il gratin sarà ben caldo e dorato in superficie. Sfornate e servite subito.
Buongiorno! Io amo molto le bietole e questa ricetta veramente gourmand è da provare. La foto fa venire l’acquolina! Complimenti
Una ricetta ottima anche per chi non ama le verdure.Sto pensando ai bambini di oggi che con molta difficoltà mangiano le verdure.Certo che preparate in questo modo con tante nocciole sopra farebbe venire l’acquolina in bocca anche al ragazzino più ostinato. Brava come sempre.
ma povere bietole! sono così buone! :D
io le amo particolarmente, quindi questa ricetta non può che farmele apprezzare di più!
squisito…quasi quasi oggi lo provo… complimenti!
O che delizia…vuoi vedere che riesco a far mangiare le bietole in famiglia?? :)
Buono questo gratin, e che bella idea le nocciole!!!!!
Buongiorno Sara,
come stai?
Che meraviglia di gratin… Viene voglia di affondare la forchetta di nascosto e agguantare un bel boccone! ;) Mi immagino molto piacevole anche l’incontro delle diverse consistenze: morbidissimo e croccante.
Buona settimana carissima e un abbraccio!
che delizia il gratin,ed immaggino la croccantezza delle nocciole!!!
Giorno!
Occultamento o valorizzazione? Io sarei più per la seconda! Buonissimo questo gratin!
io lo prendo al volo, ma senza le nocciole, posso Sara?? ;D
Abbiamo gli stessi gusti mi sa… ortaggi, verdure, tante e buone !!
Lo sai che ti adoro vero? Sì, lo sai, ma nella fattispecie la motivazione odierna è che ieri pomeriggio sono andata per radicchi, che, mi dirai, non sono proprio bietole, ma sempre di erbette si parla, e, dopo averli mangiati semplicemente lessati e conditi, mi chiedevo se non fosse il caso di farci un gratin al formaggio, ma mi mancava quel certo non so che. Che scopro qui essere le nocciole!!!
Moooooolto appetitoso!!!
a me la bietola piace tanto anche assoluta ma vabbè io son una simil capra!! Bello questo gratin super croccante!
Bellissimo questo piatto.Da provare
Senti, posso aspirare tutte le nocciole e poi passare al resto? Che tentazioneee…Buona settimana e bacio, Pat
Oh oh come piace questo gratin.. gustoso..e gluten free!!
ciao cara come va la febbre? spero che ti sia passata! ammetto che non amo molto le bietole, sarà che da piccola me le hanno sempre presentate lesse, condite semplicemente con un pò d’olio… certo che se me le avessero presentate cosi le avrei mangiate volentieri! un bacione.
a me invece le bietole piacciono molto, più degli spinaci, pensa! quindi questo gratin incontra su più livelli i miei gusti!
@ Marina: grazie Marina, nel post mi sono dimenticata di aggiungere che mentre cuoce questo gratin emana un profumo celestiale! Se ci ripenso mi viene l’acquolina!
@ Annamaria: è un po’ a quello a cui mi riferivo io nel post, non solo ai bambini eh, anche ai più grandicelli che ogni volta che vedono qualcosa di verde storgono il naso :)
@ Rebecca: non è che non mi piacciano eh, però devo dire che tra tutte le verdure sono quelle che amo di meno :) Cucinate così però sono da urlo!
@ Raffy: se lo provi mi fai sapere? Baci.
@ Caris: per me ce la fai… in bocca al lupo!
@ Valentina: le nocciole servono a dare quel tocco di croccantezza che rende meno monotono il tutto, che altrimenti a parer mio risulterebbe troppo morbido (come consistenza) :) Inoltre donano un’ottimo sapore (io non faccio testo però perché le adoro)!
@ Carolina: ciao carissima! Insomma, mi sa che mi sono ripresa l’influenza intestinale… però per il resto tutto ok, spero anche lì da te :) Il contrasto di consistenze qui secondo me era d’obbligo per spezzare un po’ la monotonia data dalla morbidezza della besciamella :) Buona settimana a te, un abbraccio.
@ Mirtilla: grazie :)
@ kitty’s kitchen: ciao Elisa! Ma sai che hai posto una sacrosanta domanda? Opto per la seconda ipotesi anch’io mi sa ;)
@ Sandra: certo che puoi, non voglio mica averti sulla coscienza! Mi sa anche a me che abbiamo gli stessi gusti, adoro le verdure ;) Un abbraccio cara, buona serata!
@ Onde99: io credo di saperlo (non amo dare per scontate le cose, soprattutto i sentimenti), però tu sai anche di essere ricambiata vero? Sono contenta di esserti venuta in aiuto per ravvivare un po’ le tue erbette, poi mi fai sapere (anche il giudizio di M. eh? ;) Un bacione cara.
@ Le Rocher: grazie :)
@ Cleare: anch’io sono una specie di capretta, però la bietola semplicemente lessata e condita con un filo d’olio fatica ad andarmi giù :D
@ Germana: grazie, te lo consiglio, anche con altre verdure :)
@ Patty: puoi fare come vuoi, l’importante è che alla fine tu ne rimanga appagata! ;) Buona settimana a te, un bacione.
@ Glu.Fri: grazie, beh un po’ di farina c’è in effetti, ma penso si possa sostituire con quella consentita, no? :)
@ Micaela: ciao carissima! La febbre oggi non l’avevo più per fortuna, ma mi sono rimasti un gran dolore alle ossa e non pochi problemi di stomaco. Sai che temo che le bietole così nature non mi facciano impazzire proprio per il tuo stesso motivo? Ti assicuro che se le provi così però cambi idea! Un abbraccio.
@ Juls: ancora meglio Giulia, io invece mi sa che continuo a preferire gli spinaci ;) Un bacione.
Complimenti Sarah… da un “omonima” che ti segue con passione da mooooolto tempo… sei stra brava!!! L’unica cosa che mi dispiace è che io le nocciole non ce le posso mettere… ma amo i gratin di verdure!!!
Ciao! buono questo cruble! ottimo abbinamneto tra ingredienti molto diversi tra loro!!
bravissima…come sempre!! :)
un bacione
Quanto mi piace sta ricetta: veloce, pratica ed elegante!!!!! L’idea di abbinare le nocciole è ottima!! con le mandorle secondo te come ci starebbe?!
hai ravvivato una verdura un po’ “anonima” trasformandola con un delizioso gratin! brava!
Mi hai fatto venire l’acquolina! Complimeti davvero! Ottimo abbinamento! Ciao Silvia
mmmm! Tutte quelle nocciole mi fanno venire fame!! Io le aggiungo agli spinaci saltati in padella insieme all’uvetta,al bacio!
A presto!
Essendo vegetariana apprezzo enormemente questa originale ricetta, la provo al più presto!! Brava Sara!
@ Sarah: grazie mille! Se non puoi utilizzare le nocciole puoi sempre impiegare altra frutta secca se non sei allergica, come pinoli, mandorle, noci, anacardi, ecc :)
@ Manu e silvia: grazie :)
@ Titti: credo ci starebbero altrettanto bene! ;)
@ Symposion: e pensa adesso a quante altre verdure è possibile ravvivare!
@ Lapappalpomodoro: grazie Silvia :)
@ francesca: buonissimi gli spinaci cucinati così!
@ titty: grazie, poi fammi sapere se ti è piaciuta per favore :)
me lo sto gustando proprio ora!!! buonissimo!
Se ci riesco linko la ricetta sul mio facebook! spero non ti dispiaccia!
Anna
@ Anna: no che non mi dispiace, anzi ti ringrazio! Sono contenta che sia stato di tuo gradimento :)